大运这回回到宋家闸，除了接了尿叔的三十万元捐款之外，就是他在老运河畔又有了新的“发现”。
什么新的“发现”呢？
原来 就在老盐店东侧的原来闲置了多年的“京杭人家”客店里，有人开起来一家名为“品一品”的鲜鱼馆。且把原来已被日月浸蚀剥落了正色的“京杭人家”客店的老”字号“牌子，又用紫檀木重新做了，亦挂在原来显眼的地方。
按说，宋家闸开了煤矿就如当年刘知侠老在《铁道游击队》中介绍枣庄煤矿的发展一样：开煤矿就要有矿工，有矿工就需要吃喝拉撒睡。饭店、赌馆、钱庄、*院妓**……就会相继建起来。大运河煤矿已经见了煤，并且开挖了直通新运河的运煤码头，各种风味的宾馆、酒楼一个一个如雨后春笋的建起来；光上规格的饭店就有二十多家，何况还有“滕州菜煎饼”“单县羊肉汤”“兰州拉面”之类的地方名吃；就是再多开一家鲜鱼馆，
又有什么可稀罕的呢？其实，等大运从宋家闸回到古城，仔细介绍了“品一品”的不同之处之后，人们才让人会由衷的说一声：怨不得大运能够成为作家呢，关键是他有一双不同于常人的善于发现独特人事的眼睛！
首先，他所发现的是这家“品一品”鲜鱼馆的装修风格：无需观察，特别是矿工云集的煤矿驻地，“煤黑子”们挣了钱就要大口吃肉、大碗喝酒，就要“小姐”酒陪的去找乐子。当然，这样的酒店就要越粗狂，越艳丽越好；而“品一品”鲜鱼馆的装修呢，则是让大运仔细看了眼前就一亮的那种：就看那门前缠绕的错落有致的紫罗兰，那门头、围廊，运河水似的淡蓝色的浑然一体的墙饰吧，就绝对与别家饭店风截然不同。而这才只是外表，等进了酒店，就更让人一进来就好像走进了江南水乡的人家亭院。没费多少周折，就在原有客房，走廊的基础上，加了点曲径通幽、小桥流水，让人一进店内，
就会看到运河南北的另一番景象：你看那“扬州厅”，有逼真的“五亭桥”“文昌阁”的曲径通幽；“镇江厅”则有“西津渡”“金山寺”的风流倜傥。其实这还是“品一品”的外表；而实实在在区别于别家饭店的，则是他们的主打菜——飘汤鱼丸、筒子鱼，这些独具特色的内容上。
特别是那“千头万绪”的飘汤鱼丸，听说每天光为寻找食材，老板就要一早晨跑上两三个鲜鱼市场。买回来的食材，那全是出水不超过两个时辰的黄仗淼儿。个头，不超过一大拃，是能“力透鱼背”、一眼就让人看透五脏六腑的白鱼儿。买回来之后，当然是先去头、去尾、去鳞，再去了五脏之后，稍加葱姜即开始剁成馅子。不过，那称之为“剁馅子”的过程，可不是你所了解的用刀刃儿啪啪地“剁”，而是要用刀背，慢慢地“砸出来的！了解黄仗淼儿鱼性的都知道，如果用刀剁，那就会留有鱼刺、鱼骨头的渣子；而只有用刀背儿慢慢地砸了，慢慢就能把鱼刺、鱼骨头儿统统的砸成鱼骨粉。不用说这样的馅子调出来，肯定会既有鱼刺、鱼骨头的清香，又能起到补钙补骨的作用。其实，完成这些工序之后，事情才算完成一半儿；接下来是要加了鸡蛋清儿，再适量加点精粉勾芡一下，才能用筷子打馅儿的。那过程才是看厨师的本领深浅的时候，据说下手轻了不行，重了亦不行，是要恰到好处的用筷子按照顺时针方向“打”，直到“打”出“筋”来，这时才能放在水里焯水成形。因为，只有这样打出来的丸子，才能在水里飘起来，入口即化。这样焯过的丸子，基本上就成了半成品。等到上桌时，再由用三年以上的老母鸡熬出的高汤，加了白醋、胡椒、香菜，让人一看就是色香味俱全，才能真的作为“品一品”的招牌菜！
可见，“飘汤鱼丸”的身价，是够“金贵”的；而相对“飘汤鱼丸”，
“筒子鱼”的制作则是极显“平民身价”的。这是因为所谓“筒子鱼”，它的食材属于大路货，在宋家闸周围坑塘河汊可谓遍湖都是，那就是生命力极强，被当地人称之为“草鱼”，学名叫做鲫鱼的一种。不过，“品一品”的选材也是只选四指长的草鱼为好，制作过程其关键处就在于人家的“刀功。他们的做法是四指长的草鱼一旦拿过来，就一劈两半，去头，去尾、去鳞，关键是去刺。那几个厨师，拿过鱼来哪一个都像“庖丁解牛”。只见刀在眼前左右、上下乱转，三转两弯就把去头，去尾、去鳞，去刺的草鱼，“身板”做成了“筒子鱼”的主料。接着就把剔好的筒子鱼料放在葱姜大料的“鱼池”里，浸泡十分钟之后即可勾芡绰水。转眼间，一个个形象像“卷席筒”的“席筒儿”样的“筒子鱼”，就准备停当了。如同“飘汤鱼丸”一样，上桌时，只要再用了高汤，加了白醋、胡椒、香菜，即可上桌成为让人垂涎欲滴的“品一品”的看家菜。
为什么这两道菜是“品一品”的主要内容呢？大运自己琢磨的理由是：一是其做出来的这两道菜色香味俱全，二则关键是这两道菜都源于当年乾隆爷下江南的传说。
据二大爷说，当年乾隆下江南时，原来是没有安排龙驾住在宋家闸的。谁知道乾隆下江南巡视民情途经微山湖的消息，知县王大人早就知晓。为了讨好皇上，便十万火急地召集沿湖几个相好的幕僚商讨。
他们商量的结果是当然要想让我皇上欢心，最好的办法就是让他吃上一顿以鱼为特色的微山湖独一无二的好饭菜。而要说独一无二“好饭菜”，他们马上就想到了人称“假厨子”的绝活。而偏偏这个“假厨子”，又是个不愿走出家门的我们宋家闸人。为嘛叫他“假厨子”？就在于他从未有过拜师学艺的路子，而是实打实的“自钻”。但是，一是他的“脾气”，只在他家的临河的耳房里做；二是每天只做九份，谁给的钱再多，也从不多做。但是只要这“假厨子”上了手，听说他的“飘汤鱼丸”“筒子鱼”，那叫一个让所有的厨子，或者专门做鱼的，都叹为观止，要不人家怎么能称得上是绝活？
果然，为了让乾隆能亲口品一品宋家闸“假厨子”的绝活特色，就专门临时移龙驾在宋家闸。对于临时改变圣驾，乾隆并不知晓，但在王知县的亲自伺候下，乾隆品尝了假厨子所做的“飘汤鱼丸”“筒子鱼”之后，那独特的鲜嫩、爽口，入口即化，是鱼而无刺，非鱼而又有着鲜鱼的美味的感觉，真的是“此味只有天堂有，人间哪里觅得来”，却真的逗得龙颜大悦，不光随手赏给了假厨子五百两银子，且在离开宋家闸之后就一直没忘过那鲜嫩、爽口的飘汤鱼丸、筒子鱼的滋味。可是，到了别处，尽管各地官员也费尽心血的极尽巴结之能事，但同样的鲫鱼，同样的刀工，同样的做法，就是再没有宋家闸飘汤鱼丸、筒子鱼的那种新鲜感。直到乾隆圣驾再一次回到宋家闸，又从新品尝了“假厨子”的飘汤鱼丸、筒子鱼之后，架不住馋虫的*引勾**，竟然不耻下问的又把王知县叫到面前：
“王爱卿，朕为社稷走遍了大江南北，天下的好饭食可谓食之万千，但是惟有这里的鱼别有一番风味，道是何故？”
王知县听了乾隆的问话，那颗献媚的心里早已做好了准备：
“禀万岁我主，微山湖托您的洪福，湖水清澈、土地肥沃，国泰民安、官民一体，心诚而感动天地，故这里的鱼非人力所成，里边注有神灵的功力矣……”
乾隆听了此话，拈须沉吟半响，更是龙颜大悦。结果一道圣旨，就把王知县提升为了济宁知州。其实乾隆哪里知道，那王知县说的就是极尽拍马之能事。如今凡是到过宋家闸，品过飘汤鱼丸、筒子鱼的，哪个不知道在宋家闸那是“湖水炖湖鱼——不腥”才是“硬道理”的奥妙呢……
听了大运关于“品一品”鲜鱼馆门脸设计、内部装璜、招牌菜特色以及飘汤鱼丸、筒子鱼的来历介绍之后，你准会觉得大运真的是善于观察，善于发现。其实，等你听了下边关于“品一品”鲜鱼馆掌柜的人物介绍，你才会觉得大运果然就是一个写文章的高手。
本来，凭大运不喜欢到处乱串的习惯，他是不会发现躲在如今好几处两三层高的楼房后面的“品一品”鲜鱼馆的。是自称“本家哥”的小舅子小闯似要弥补“诳”他去扬州搞传销时的“罪过”吧，才专门请他来到“品一品”鲜鱼馆的。
本来，大运觉得就是吃一顿饭呗；谁知道一步进“品一品”，他就被这里独特的老板给镇住了：在宋家闸，因为如今是矿区，那就是连天上飞的小麻雀，都是黑乎乎的。所以这里黑乎乎、油腻腻就成了这里的主流色。特别是那卖牛肉汤的牛三，那就是让他脱了*裤内**，浑身也不会找到铜钱大的“正色”。而在“品一品”独特的“一尘不染”的老板的身上，就根本找不到宋家闸饭店老板们的“特殊形象”！
“这就是轩辕老板！”小闯一句话，就把大运“定格”在了那里！
轩辕老板？一是在宋家闸方园百里中，很少能听到这个姓氏；二是在大运河煤矿区二十多家饭店经理、老板中，哪里会有这样的清新“作派”“眼前的“轩辕老板”，看上去五十多岁的年龄，那身板，那气质，特别是那身特制的“老板唐装”服，叫人看了就是眼前一亮！
轩辕老板听说大运是作家，马上就亲自安排了苏州厅，接着没用小舅子小闯点菜，生鱼丝、盐水虾、蜜汁藕条、香脆茭白，一瓶菱米酒便摆上了桌子。菜摆好了，老板说一声“请您慢慢品尝，品后多提意见”，说完便借故还要照顾其他客人，就退了出去。接着 小闯便大致介绍了老板的情况。怨不得看起来老板是那样的气质不凡呢，原来人家是从最早的“运河之都”淮安来的见过世面的大老板！复姓轩辕，名字叫什么“轩辕传运”。
从淮安来？
从淮安来。淮安是什么地方？那可是孕育出总理的地方！
叫“轩辕传运”？就这个名字就又更叫大运感到特别的新鲜。
听说， 这轩辕传运在淮安已从事了大半辈子餐饮生意，光连锁店就有三十多家。如今孩子大了，自己图个清闲才把自己的生意全部交给了孩子。是因为听说宋家闸以前是明清运河的大码头，紧邻曲阜、邹县，系地道的孔孟之乡，应该是运河文化同孔孟文化有机结合的“独特文化”汇聚地，于是，人就来了。当然说的最直截的，就是想来学一下正宗的微山湖菜系的精髓……
“想学习正宗微山湖菜”？
能会一学就做出来就让人“过口不忘”的飘汤鱼丸、筒子鱼吗？
其实，这只是大运感到好奇的一个方面。而真正引起大运兴趣的还是，在宋家闸的几天里，他一共才去了“品一品”三次。而想不到每次都能遇上他所熟悉的两个人，那就是：一个“瘸子兄弟”，一个“台湾老头”！