夏天就要到了，厨师朋友们，好多菜品的淡季就到了。凉菜又要登上舞台了，给大家推荐一些凉菜的，赶紧学起来吧！——中厨联
水晶三文鱼卷
主料：三文鱼
辅料：日本大根、哈密瓜
做法:
1、日本大根，哈密瓜刨成薄片冲水。
2、三文鱼改刀，用日本大根和哈密瓜片卷入三文鱼，改刀装盘即可。
蘸料:
自制酱油加入适当芥末即可。
西式芥味沙拉虾
主料：免浆虾仁一袋
辅料：火龙果，芒果，松子。
做法：
将虾仁加葱姜、黄酒飞水，冲凉，控干水份，加芥未少许，色拉酱适量拌匀，装入挖空的柠檬圈内即可。
深海鱼柳
主料：牙片鱼
辅料：肉松
做法：
*片鸦**鱼改刀，用盐、味精、白酒、葱姜腌制，拍粉炸至金黄，用泰国鸡酱、白糖、红醋收汁，挂好，再伴上肉松、葱花，装盘即可。
大厨鱼籽冻
主料：鱼籽，鱼泡泡
调料：鱼汤，鱼胶粉，盐，味精，鸡精，东古一品鲜
做法：
把鱼籽，鱼泡泡氽水后上笼蒸熟，然后把鱼胶粉冲入鱼汤中，放入其它调味料和主料后放入冰箱冻至结实，上菜时改刀装盘跟上辣椒酱即可。
御厨猪脯泡菜圈
主料：猪颈肉
辅料：泡菜
做法：
将猪颈肉冲水去味，用牛尾膏、牛肉汁、糖、香菜、蒜子腌制，炸熟后打成片，再卷入泡菜，用韭菜扎好，装盘即可。
紫金花开
原料：宁波小包菜
做法：
1、将小包菜打十字花刀，出水冲凉，装进杯子。
2、用苹果醋、陈醋、糖、美极、生抽调好一杯酱汁，跟上即可。
酸爽酱脆瓜
主料：荷兰小黄瓜
副料：大蒜子，泡椒，红尖椒
做法：
小黄瓜切小段，用盐腌透，冲去咸味，控干，泡入调好的汁水内腌入味，取出改刀，装盘即可。
汁水：
生抽1.5斤，陈醋1.1斤，辣鲜露半斤，白糖9两，泡椒一大把，大蒜子拍一下，两把红尖椒。可泡十斤小黄瓜，上菜时加麻油拌匀即可。
杭式可乐酱鸭翅
原料：冰冻大鸭翅
做法：
1、将鸭翅解冻，冲去血水，入锅加葱姜、黄酒汆水，捞出冲洗干净。
2、锅中加色拉油，下入京葱2棵，胡萝卜、西芹、干辣椒各一把，草果、桂皮、小茴香、香叶、八角、*奈山**煸香后，再加入蕃茄酱、生抽、老抽、冰糖、麦芽糖、味精、排骨酱、海鲜酱、花雕酒、可口可乐大火烧开，转小火20分钟，关火加盖焖半小时，捞出鸭翅即可。
梅汁黄鱼卷
原料：
小黄鱼5条，姜末少许。
调料：
蕃茄酱50克，泰国鸡酱60克，白糖200克，白醋100克，麻油5克。
做法：
1、小黄鱼用调料腌制3小时，取整片鱼肉片出10片，用姜末拌匀去腥气，鱼肉卷起用牙签固定，入油锅炸至外脆里嫩，捞出沥油。
2、把调料放锅里熬好，加入鱼肉翻滚并裹好梅汁，出锅装盘即可。
（编辑/李海）
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