在广东街头闲逛的你
不仅饿不死，还有可能发现各种美食
比如飘香四溢的牛杂
亦或是烟气弥漫的肠粉
总有一款是适合你的美食小吃
（△图源：摄图网）
但也有一道街巷市井小食
就像广西螺蛳粉湖南臭豆腐
以及水果之王榴莲一样
（△图源：摄图网）
爱吃的人会觉得是人间美味
不爱吃的人不仅对它嗤之以鼻
更会给它誉为“黑暗料理”
它就是广东街头著名小食
猪！脚！姜！
广东猪脚姜真的不是黑暗料理
大多数外省人都不能理解
猪脚姜是怎样的存在
特别是当外省女生遇到广东婆婆
感觉可以瞬间引爆婆媳大战！
面面有次带外省的同学
来家里吃猪脚姜
同学尝了一口就立马吐了出来
并表示这也太难吃了！！！
（△图源：珊珊5354）
看来，又一位朋友错过了一碗极品
画面像极了北京朋友向广东人推荐豆汁的情景
这注定了猪脚姜走不出广东
在广东，猪脚姜的好吃
没有一个标准的定义
每个家庭的比例配方都不一样
有些地方还会加上“臭屁醋”
那酸爽像在垃圾堆里吃猪脚姜一样~
所以这让很多外省朋友闻之色变！
（△图源：广州微生活）
想知道广东人能不能吃辣
吃碗猪脚姜就知道
千万不要小瞧酸甜的猪脚姜
隔壁家陈师奶的猪脚姜让你分分钟辣到飞天！
（△图源：微笑momo宝贝）
“猪脚姜”之所以能“称霸”
广东的街头巷尾
这和广东阴冷的冬季有很大关系
广东的冬季，你能在猪脚姜档口
看到络绎不绝的人流
酸酸甜甜的酱醋入口
滋润冬季受损的咽喉
热力从内开始蔓延至全身
这对于体寒的女性来说
简直就是福音般的存在！
拆开猪脚姜的成分
都是在猪脚、姜、醋三种基础上演变
俗话说，越简单的材料对厨师的考验越大
一碗好的猪脚姜甜、酸、辣
都要一种相互平衡的张力在其中
（△图源：落婲人独立）
一碗靓猪脚姜，少不了好材料！
一碗色泽看着像红烧肉
让不少人认为是卤水食物的猪脚姜
其实是广东人智慧与爱的结晶
比如，不同时令煲猪脚姜
所选的姜也不一样
煲给产妇喝的就必须用老姜
自己平常喝的可以用子姜，没这么辣~
从准备姜开始就要很多工序
首先姜要全部刮去表皮
“刮姜”一天下来，手还会辣辣的
但是这丝毫不能影响广东师奶们参与的热情
（△图源：半岛便利店）
生姜白锅炒至金黄之后
就会加入猪脚、甜醋慢慢炖煮
时间越长，姜的辣味更加浓郁
醋的酸味挥发带走猪脚的腥味
猪脚也更加入味软糯
（△图源：见图片水印）
在一煲猪脚姜中
醋是发挥着至关重要作用的媒介
它可以利用姜提升味道
把猪脚中蕴含的骨胶原和脂肪都浸泡出来
（△图源：大众点评，知乎@裸食）
另外，猪脚作为猪脚姜中的主角
可以称得上是一煲猪脚姜的灵魂
煲猪脚姜，建议选用猪手（前脚）
因为猪手的骨小且肉厚
是骨胶原爱好者的不二之选
（△图源：珊珊5354）
为了让猪脚姜的口感变得丰富
广东人还会加入鸡蛋、鹌鹑蛋
不用剥壳直接丢下去煮
浸泡久了之后，蛋壳融化在醋中
连平淡无味的蛋白也开始变得“烟韧”起来
这是每个广东小朋友心中的美味
广东人的人生巅峰，
在一碗猪脚姜中！
如果你是外省朋友，你会发现
“猪脚姜”经常出现在菜单中
但无处不在的猪脚姜
也并不是全都正宗
而要土生土长的广东人
只要一尝就知道这煲猪脚姜正不正宗！
煲猪脚姜的材料下煲后
姜连醋一起煲个20多分钟
随后开盖放凉
不过千万要小心处理
煲盖上的倒汗水
以免滴落使姜醋变质
在广东人的人生巅峰时刻
离不开一碗碗猪脚姜的陪伴...
为什么？
因为只要你闻到有猪脚姜的味道
就知道附近的家庭又“添丁”了
这个是广东人迎接新生命独有的仪式
一般广东妈妈生完宝宝后
家里都会熬上一大煲姜醋给产妇驱风祛湿
顺便派给街坊邻里
里面还藏着一个好兆头：
越多人吃宝宝的姜醋，宝宝就会快高长大~
所以老广人问已婚女子什么时候要小孩
会习惯委婉地问：“几时到你派姜醋？”
（△图源：豆果美食）
据说，张柏芝生儿子Lucas时
谢贤就以谢家名义
在一家老字号的姜醋店
订了110煲猪脚姜送到家中
叫上亲戚朋友“食姜醋”兼探望宝宝
连广东人煮猪脚姜的甜醋
也叫做“添丁甜醋”
“红鸡蛋，猪脚姜，八珍甜醋分外香~”
小时候，一听到这句TVB广告
在屏幕外都闻到甜醋飘飘
一碗暖暖的姜醋落肚
浑身都觉得格外醒神，胃口大开
猪脚在醋的炖煮下，骨胶原更好地析出
被不少广东女生封为“滋补养颜圣品”
（△图源：见图片水印）
不要以为猪脚姜是广东女生的专利
广府的男生也很爱喝
辣辣的口味更能展示男性雄风：
“你们觉得辣吗？我觉得还好~”
逐渐消失的猪脚姜
或许现在很多年轻人
已经不知道如何煮猪脚姜
如何拿捏糖、醋、姜的比例
（△图源：马蜂窝）
甚至家里喜添新成员
都是从酒楼直接订姜醋送到家中
免去麻烦
那碗“妈妈爱心牌”猪脚姜
渐渐被模式化出品取代
（△图源：易车 sunday03）
你还记得家里妈妈煮的猪脚姜
是偏甜还是偏酸还是偏辣吗？
其实这碗猪脚姜不仅是广东人冬天的美味
更是身在异乡的广东人的乡愁
（△图源：网易号 深夜谈吃）
#今日话题#
你们第一次吃猪脚姜是什么时候？
你们觉得哪里的猪脚姜最好吃？
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