先感谢陈晓卿导演的《风味人间》把西班牙火腿带入了我们的视线。还没看过的朋友可以去看下，直接秒杀《舌尖上的中国》最新一季哟！
西班牙火腿Jamón，西班牙美食界中的左右护法之一，另一位就是大家耳熟能详的西班牙海鲜饭了（Paella），由此可见西班牙火腿的美食地位。
如果你还没有尝过，今天就由贝壳之家为大家普及下西班牙火腿的基础知识。
一、西班牙火腿和中国火腿有什么区别
虽然都叫火腿，可是大家别被名称给蒙蔽了。因为我们传统意识里，火腿是熟食（经过烟或火加工），而西班牙火腿有西班牙自己独特的制法，主要通过盐腌风干，所以并非属于熟肉。这一点大家首先要知道！但是可以直接吃的哟！
二、西班牙火腿的分类
西班牙火腿，分为两类：
1.伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)
2.塞拉诺火腿(Jamón Serrano)
这两种火腿的区别是什么呢！？
简单来说，伊比利亚火腿是由拥有75%以上西班牙血统的本地黑猪制成；塞拉诺火腿是由白猪或者非纯正黑猪及其他混血猪制作而成。
哪种好呢？！这里敲敲小黑板，在同质情况下，是伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)！
为什么黑猪比白猪好？一般来说，白猪是圈养的，而黑猪是放养的，就跟咱们买鸡蛋爱买土鸡蛋一样。
三、高级~高级~最高级
黑猪虽然已经是火腿中第一梯队了，可是对于火腿极致讲究的西班牙人对它进行了更细致的分类。
首先在黑猪的饲养待遇上，就有很大的不同。如果说日本神户的牛享受的是牛当中的VIP待遇，那么西班牙黑猪就是猪里面的顶级待遇了。
黑猪从出生开始都喂奶长大，待满月开始增肥，然后就放到野外去自然饲养了。
最好的黑猪是在伊比利亚的土地上吃橡果长大的。其次是橡果和谷物参半的。最次的为吃谷物，并且没有足够大的农场，基本家里蹲的黑猪。
知道了最好的黑猪是野蛮放养并吃橡果的，那么接下来就要细看火腿是用这*猪种**的哪个部位来做了。
这点其实很重要，火腿选用的是前腿还是后腿差异非常大。前腿一般筋较多，并且脂肪含量较少，所以需要风干腌制的时间也较短，所以口感上较后腿差了很多。而后腿的肉质就强了几个档次哦！所以想吃美味的西班牙火腿，一定要选购后腿制成的哟！
最后一个看火腿的标准，就是看火腿的腌制时长了。按照西班牙的腌制工艺，火腿腌制时长最低得在12个月左右，而按照前后腿的不同，较长的达到36~60个月。时间越长，火腿肉质的口感越佳。48个月一般已经是腌制的极值了，超过60个月其实品质已经不能得到更多的提升了。所以建议大家可以设48个月为最佳值。
那么，这个！差不多~就是这个样子了。关于美食，说这么多干嘛！先吃了再说不是吗！？西班牙火腿一定不会让你失望。
贝壳之家最近也正在想心思让大家吃到既价格公道又美味正宗的西班牙火腿。
一面我会推荐好的西班牙各连锁超市里供应的火腿和马德里、巴塞罗那火腿店及餐厅售卖的火腿供大家旅行时去品尝。同时也会对比某宝以及西班牙火腿出口供应商的产品，让在国内的小伙伴能品尝到西国美食。
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