奶汤丝瓜花胶肚
奶汤丝瓜花胶肚
主料：鱼肚
辅料：丝瓜、鲜虫草花老母鸡、
猪净肉、棒骨、龙骨
调料：精盐、味精、鸡粉、鸡汁
制作流程
1.奶汤老母鸡2只，净肉2000克，棒骨1500克，龙骨1500克小火吊制6小时。
2.鱼肚凉水泡制12小时，上蒸锅蒸制15分钟，放入凉水中浸泡8小时。
3.丝瓜去皮切成5厘米的长段，焯水备用，锅内下入奶汤调味， 下入虫草花、丝瓜煮1分钟即可，盛 入碗中。
4.鱼肚用奶汤煲制入味，盛入丝瓜碗即可。
蛋黄鸭卷
蛋黄鸭卷
原料：鸭子半只、咸鸭蛋
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、 玉米粉、葱、姜
做法：
1.鸭子去骨，放置容器内，用料酒、盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片腌入味，然后取出葱段、姜 片。
2.鸭子皮朝下放在案板上，在鸭 肉上撒一层玉米粉。咸鸭蛋黄切两瓣， 摆成「一」字形置于鸭肉上，遂将鸭肉卷紧，用打湿拧干净的纱布裹起， 用线绳捆扎紧。
3.鸭卷放入蒸笼内蒸40分钟左右取出，用重物压至冷却，使其固定 成形，然后置于冰箱存放。用时拆去绳子和纱布，顶刀切片装盘。
特点：色泽美观，鲜香不腻。
芝士澳龙
芝士澳龙
口味特点：芝士奶香浓郁，口感 爽口软滑。
主料:澳洲龙虾
辅料:奶油小馒头/牛肉/洋葱
调料:黄油/浓汤/马苏里芝士/ 盐/鸡汁/淀粉/色拉油
做法
A活澳龙虾用竹扦从腹部插入放水，头尾切下，其余部分改成块。
B龙虾块拍薄薄一层淀粉，下热油锅炸至鲜红色捞出。
C锅内放入牛肉、洋葱、黄油爆香，下入浓汤、马苏芝士片，慢火 烧5~6分钟勾芡，撒盐、淋鸡汁装 盘,四周围炸好的奶油小馒头片即可。
制作关键
龙虾斩成块后，控下油龙虾壳才 会变得很红亮，并且达到去腥的目的; 芝士选用马苏里拉芝士和安佳芝士趁热吃都一样好，两种都可以拉丝的， 冷了马苏里拉芝士的味道更好。