自制面包不松软？试试波兰种，出膜快且细腻拉丝，放3天都不硬。
总有朋友说，为何自制的面包总是不松软呢？今天来同大家说一下做面包采用的波兰种方法，这个方法做出来的面包，个个松软，想硬都难，绝对的软妹子呢，所谓波兰种，是来源于法国波兰烘焙师，一般是用等量的面粉同水来制作，水的用量为配方中水的总量的三分之一或者二分之一，是面粉总量的22%－33%，波兰种的制作还是很简单的，因发酵好的酵头成海绵状，很湿润，没办法成团，所以也叫液种。
所以用波兰种做出来的面包不仅出膜快，且拉丝效果及内部组织细细腻超级好，放三天都不硬呢。
下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们不妨一起动手为家人做起来吧， 自己做的美食用的食材可都是真材实料，吃起来不仅是健康卫生，还有营养的呢。
【波兰种手撕吐司】
食材用料：波兰种部分：高筋面粉（也叫面包粉）100克、水100克、酵母1.5克
主面团部分：高筋面粉400克、糖60克、酵母3克、盐6克、奶粉15克、蛋液50克、牛奶80克、淡奶油80克、水60克、黄油25克
制作过程：
1、我们先来制作波兰种部分：非常简单，将波兰种部分所需的食材全部混合在一起，用筷子将其搅拌至无干粉，整体面团要尽量光滑些，因为面团非常粘，所以不用手操作，整个过种筷子进行搅拌均匀即可，如图所示。
2、然后盖好保鲜膜先进行室温发酵约一个小时，表面可见发酵起来的很多小泡泡，然后最好是再放入冰箱冷藏一晚上，将其发酵至鼓到最高点又回落的状态即可，我这是头天晚上搅拌好室温发酵后，放入了冰箱冷藏，第二天早上取出来的状态，如图所示。
3、开始要制作主面团部分了，将所需的全部食材都准备好，这样更方便在操作中使用，如图所示。
4、将发酵好的波兰种面团同所有主面团所需食材（主面团食材中先将猪油除外）全部混合在一起，如图所示。
5、以上食材是两个吐司的用量，做一个就所有食材减半即可，我用的厨师机来操作，没有的话，就直手揉吧，天气热时做，以上食材用量中液体一定要用冰的哦，不然常温的很容易让面团在揉制过程中面团温度太高，影响成品组织及口感。
6、将面团揉制成可以将其拉出大片成膜状态，此时面膜不结实容易破，如图所示。这个时候可以放入前面我们还有一个食材猪油了。
7、继续将其完全混合揉成一个用手撑开后其面膜状态是一个很薄而且很有韧性，不容易破的状态，如图所示。
8、将揉好的面团稍做整理，然后放入密封盒中进行发酵，发酵至约为原来面团的两倍大，用手指在其中间部分戳个洞，其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，如图所示。
9、将发酵好的面团取出，稍微拍打一下，将其发酵时所产生的气体排一下，然后将其等分成6分，分别将其滚圆，盖好保鲜膜醒发10分钟，如图所示。
10、取一个醒发好的面团，用擀面杖将其擀成椭圆形，周边有小气泡，将其按掉，如图所示。
11、将其从一端向另一端卷起来，底端按薄，方便收口，如图所示。
12、依次将其全部卷好，如图所示。
13、将其卷过一次的面卷，再次用擀面杖擀长，如图所示。
14、将其同样从一端向另一端卷起来，卷好后，约为2.4至3圈都可以，如图所示。
15、依次同样卷好后，将其放入吐司模具中，如图所示。开始进行再次发酵。
16、将面团发酵至约模具的八分满，如图所示。
17、烤箱提前进行预热，设置温度为125度，时间为25分钟，然后转135度，时间10分钟，如图所示。
18、烤好可以出炉啦，趁热将模具取出后，先震一下，然后直接将其脱模。
19、然后将脱模后的吐司倒侧放入晾网，晾至温热即可。
20、切片为了早餐吃起来更方便哈，当然大家可以直接选择手撕的哟。
21、手撕一片看看，手撕效果很好的哟，而且超级超级的软。
【小贴士】：
1、面团注意观察发酵的状态，因为采用波兰种，前后总共发酵是三次哈。
2、因烤箱品牌不同，其温度会有所差异，所以具体要熟悉自家烤箱温度及时间来灵活操作。
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