2023年公认的新风口无疑是小餐饮。
在众多餐饮巨头品牌转战“小店”的大环境下，相较于大投资、重运营、高风险的大餐饮，小餐饮自年初就势头迅猛，逐渐成为餐饮创业者的首选。
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小投资、小面积、少人工、标准化程度高、出餐效率高，抗风险能力强的小店模式不仅有极强的盈利能力， 而且更灵活，也更容易进行复制，实现规模化。整体来看，小店模型的势能确定够大。
35平的夫妻店小面积、房租低，在去年疫情影响下，营业额突破129万，2023新年伊始，二月营业额突破9.1万 ，开业近三年的鲍厨娘常熟梅李店，典型的小镇“小店模型”，生意稳定且持续。
3月24日，鲍厨娘一天新开两店，现场城市经理全程带店指导，尽管天气不好， 还有一家店开业当天下起了冰雹，但门店还是一片持续翻台、排队点餐的火爆场景。
当日鲍厨娘宿州灵璧店 纯堂食营业额3643元 ，鲍厨娘滁州职业技术学院店 纯堂食营业额4290.7元 ，下沉市场“小店模型”优势尽显。
鲍厨娘“小店模型”无论是老店还是新店，持续盈利的流量密码是什么？
2023
选址可谓是餐饮小白“频繁踩雷”的一环 ，大多数餐饮人选店铺靠“感觉”，很多时候会被表面的火爆所蒙蔽，导致后续门店客流散淡。
为了提高核心竞争力，让门店赢在起跑线，鲍厨娘 选派资深选址经理，通过线上数据分析+线下实地考察，对堂食+外卖综合评估 ，确定跟品类主流客群匹配度最高的位置。
“选好位置，稳好生意”，通过科学选址，占据“地利”优势，让鲍厨娘“小店模型”更具发展势能。
不仅如此，2023鲍厨娘加大对选址团队的管理力度，严格要求选址经理经验和专业程度， 创始人甄总实时监管选址团队，并直接负责了部分样板店的选址落店。
甄总深耕餐饮行业二十多年，帮助众多知名品牌成功选址 ，在选址方面形成了一套十分科学、严谨专业的选址系统—— “选址五步法” ，对餐饮店选址有着丰富的经验！
通过内部优化+外部监管，提升团队选址能力和效率 ，保证确址门店营业额区间符合预期，房租成本符合预期，为门店后续客流量和营业额持续赋能！
2023
快餐本质就是“快”，而标准化就是实现“快”餐的关键！
鲍厨娘通过6年努力，建成中央厨房，完善冷链配送，打通产业链 ，将复杂的清洗、切配、烹饪等操作实现标准化，不需要耗费多余人工，节约人力成本，从而大幅提升人效。
同时鲍厨娘采用“外卖+堂食+外带+团购”全场景经营模式 ，利用公域+私域流量，对门店高毛利产品或套餐进行推广，以此增加门店客流和客单价，从而拉动门店营业额。
鲍厨娘门店一般2-3人经营，营业前明确职责做好准备工作， 将门店出餐、服务、点餐等流程标准化，提升工作效率。
标准化制餐流程，一灶八锅，3-5分钟即可出餐，出餐快、就餐快 ，有效应对就餐高峰期，提高门店翻台率，从而容纳更多客流。
此外， 鲍厨娘设计团队个性化定制门店动线设计方案 ，确保外卖路线、出餐路线、点餐路线的相对独立，避免门店拥挤混乱，提升顾客消费体验。
2023
快餐店想吸引顾客复购，要靠超级性价比。
随着消费者需求升级，顾客不仅想“吃得饱”还想“吃得好”， 性价比也不仅是价格便宜，还有环境、菜品品质等带来的体验感！
现有黄焖鸡、砂锅煲、小火锅系列等，顾客有更多选择。 研发团队不定期推出新品 ，为门店挖掘新的盈利点同时满足顾客多样化需求，提升顾客消费体验 ，“推陈出新”不失为鲍厨娘一大优势！
不仅如此，鲍厨娘门店食材由工厂统一采购、冷链配送。保证口感统一性的同时品质有保障， 让顾客有“物超所值”的就餐体验。
除此之外， 去年掀起一波“体验为王”热潮 ，各大品牌竞相开启品牌升级之旅，想快速获得Z世代消费群体的关注与青睐。
鲍厨娘应势而为，以更好看、更有温度、更新鲜的面孔对话Z世代， IP形象整体视觉风格更年轻，增强趣味性的同时增加品牌记忆点。
门店整体设计极具唐风色彩，通过视觉效果形成强烈反差， 打造“时空穿越感”新消费场景，沉浸视觉味觉双重享受的消费空间，体会美食的全新乐趣。
2023
鲍厨娘运营团队有专门负责巡店的经理， 线上通过门店营业额数据实时分析涨落，线下通过阶段性巡店有效了解门店的经营状况。
针对门店卫生、出餐标准、服务质量、外卖评价实时管理，及时发现问题解决问题， 最大程度避免影响顾客就餐体验和门店复购率。
在商圈中始终保持高复购，不仅要靠用心管理，也要靠营销加持！
尽管去年餐饮市场些许清冷， 但鲍厨娘凭借“白天黄焖鸡，晚上火锅鸡”的全新商业模式 ，为门店增加了盈利渠道，通过对火锅鸡的营销推广，增加了门店的消费份额，有效提升了门店的客单价和营业额。
除此之外， 营销推广团队采用抖音同城团购推广 ，通过视频推流，向顾客展现产品、门店以及老板人设，让顾客产品购买欲望。 这种破圈打法效果也是立竿见影，让门店最高效实现了快速推广和获客。
每个产品满足一部人的需求， 那针对不同群体的消费差异，推广不同的产品 ，才能为门店抢占更多的客流，从而拉动门店营业额增长！
做好产品基础上做运营，稳定盈利基础上求发展，做精、做细，稳扎稳打， 不与他人相较，走自己的路，做更好的鲍厨娘。