腌制食品是人类历史上最古老的食物保存方法之一，也是中华美食的重要组成部分。不少人喜欢吃腌制食品，因为它们酸甜咸辣，风味独特，能增加食欲，还有一定的营养价值。但是，近年来，腌制食品的安全性和质量却屡屡受到质疑和曝光。
2023年3月14日，广东曝光了汕头市玉蕾食品实业有限公司生产橄榄菜的恶劣环境。该公司是十大橄榄菜品牌之一，也是橄榄菜行业标准的起草单位。曝光视频显示，该公司的橄榄菜原料芥菜堆积在路边，与污水苍蝇混杂，发黑腐臭，经过简单清洗后就被加工成成品。这些成品被销往全国各地，甚至出口到海外。
腐烂的橄榄菜
去年315晚会也曝光了老坛酸菜存在添加剂超标、使用过期原料、生产环境不卫生等问题。制酸菜位于一片农田环境简陋，将腌制好的酸菜位于一个土坑里，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚在酸菜上踩来踩去，甚至将烟头丢弃在上边。
从老坛酸菜到橄榄菜，腌制食品真的不能吃了吗？其实，并不是所有的腌制食品都是不安全或不健康的。只要遵循科学的腌制方法和标准，控制好盐分、亚硝酸盐等物质的含量，保证原料和成品的新鲜卫生，就可以生产出安全健康的腌制食品。
而我们作为消费者，在选择和食用腌制食品时，也应该注意以下几点：
1、 少吃。物极必反，什么食物都一样的，吃多了，对机体都是一种负担。腌制食品中含有较多的盐分、亚硝酸盐等物质，过量摄入会增加肾脏、血压、胃肠等方面的负担，还可能导致亚硝胺等致癌物质的生成。因此，我们应该把腌制食品作为小菜或调味料来食用，而不是主食或大量摄入。
2、 足月吃。足月的腌菜亚硝酸盐的含量很少。亚硝酸盐是在腌制过程中由硝酸盐转化而来的一种物质，在一定条件下会与蛋白质和氨基酸等物质发生反应，生成亚硝胺等致癌物质。因此，腌制食品的腌制时间不宜过长，一般以30天为宜。足月的腌菜亚硝酸盐的含量很少，而且酸度较高，有利于抑制细菌的生长。
3、熟吃。腌制食品在腌制过程中可能会受到细菌、霉菌、寄生虫等的污染，如果生吃，可能会引起消化道疾病或寄生虫病。因此，我们应该在食用前将腌制食品加热煮熟或炒熟，以杀灭可能存在的有害微生物或寄生虫。
4、洗净。腌制食品中的盐分、亚硝酸盐等物质会随着水分的流失而浓缩，如果直接食用，不仅会影响口感，还会增加摄入量。因此，我们应该在食用前将腌制食品用清水冲洗或浸泡一段时间，以去除表面的盐分和亚硝酸盐等物质。
5、选准。在网购腌制食品时，我们应该选择正规的商家和品牌，查看产品的生产日期、保质期、成分表、营养标签等信息，避免购买过期、变质、掺假、添加剂过多等不合格的产品。我们还可以通过观察产品的颜色、气味、口感等特征，判断产品的质量和安全性。
总之，就目前情况来看网购腌制食品并不是一件好事，特别是一些买菜平台充斥着各种价格低廉的腌制品，有的连牌子都没，记得去年在某平台买的卤肘子竟然是一块肥肉，一点瘦的都没有的那种。想享受到腌制食品带来的美味和营养还是自己腌制吧！[捂脸]