普通的食材如何强身健体？常见的手法如何烹饪药膳？药膳是否无所不能？药膳能否包治百病？
眼下到了冬至，人常说“冬日进补开春打虎”，这为我们整个冬天里胡吃海塞找了一个倍儿好的借口，今年的冬至咱们来点不一样的，因为近期有人研究出了一套《常用特色药膳技术指南》（末尾会附上详细内用），这个冬天我们就来看看这药膳的门道。
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羊肉加当归 - 热乎乎过寒冬
元明清三朝蒙古族从草原上带来了吃羊肉的习惯，一直影响到了今天的北京人，尤其到了冬天热气腾腾的火锅、芝麻酱、香菜末、再来两瓶啤酒，北京喜欢的那口都融在这一顿涮羊肉里了。然而您有所不知，仅仅吃涮羊肉还不能发挥出羊肉的功效。
在中国药膳研究会最近发布的《常用特色药膳技术指南》，我们就能看到一种吃羊肉的方法，重点就在于伺候羊肉的这几位配角儿上。羊肉是热性食物，所以加上鸡肉和枸杞，可以起到活血、补血、补气，吃了使人身体发热。
注：中国药膳研究会 ，英文译名为China Association Of Health-Protection Food (缩写CAHF)， 本会为全国性非营利性社会团体，集学术性、专业性及联合性于一体，由有志于药膳发展研究的专家学者组成，本研究会业务主管单位为国家中医药管理局，挂靠单位为中国中医研究院西苑医院，并由国家中医药管理局实施业务指导和监督管理。国家民政部社团管理司为本研究会的登记管理机关。
我们举例介绍一个当归羊肉，顾名思义除了姜和枸杞，与羊肉同挑大梁的还有当归，当归可以调理心、肝、肺，具有活血补血的作用。寒冬时节之所以感到手脚冰冷，是因为体内血液流通不足，而当归活血的功效，再加上热性的羊肉，正是抗寒利器。然而你有所不知这道当归羊肉可是一道*物文**级的药膳。
首先我们解释一下主要材料当归，（学名：Angelica sinensis，）别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲、土当归，多年生草本，高0.4-1米。花期6-7月，果期7-9月。中国1957年从欧洲引种欧当归。主产甘肃东南部，以岷县产量多，质量好，其次为云南、四川、陕西、湖北等省，均为栽培。国内有些省区也已引种栽培。其根可入药，是最常用的中药之一。具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效。
咱再说回这道传统的药膳配方，据说有两千年的历史，要想在家做好这道菜，选择羊肉是有讲究的，要选择一些干燥的肉质发红的，但是要鲜红不是暗红的。羊的每个部位口感都不一样，做当归羊肉应该选择哪里比较好呢？我们选择羊腿肉，因为它肥瘦相间，这样吃起来比较嫩，而且比较适合于炖的做法。网友可能要问了当归羊肉除了炖着吃之外，煎炒烹炸是不是也能发挥同样的作用呢？专家解释了，炖、焅、烧可以使药材的药性溶于汤汁中，这样更符合于药膳的需求。
首批入选《常用特色药膳技术指南》的药膳都比较接地气。随便翻翻目录就可以发现食材都是以牛羊鸡鸭为主，再配上一些性情温顺的药材，自己在家都能做。目前药膳已被列入到中医治未病（治疗预防）健康工程，今年国务院发布发中医药健康服务发展规划里边。话说到这您可能会有个顾虑，老人常说“是药三分毒”吗？这中药做成的药膳会不会有副作用呢？其实这是一个误解，这里说的毒不是要人命的那种毒。
因为中药的起源是人们在寻找食物的过程中发现的，能吃的味道好的就成了食物，能治病但是味道不好的就成了药。那毒又是怎么回事呢？其实所谓的“是药三分毒”中的“毒”字，指的是不适合人体的物质，比如一个阴虚体质的人，吃了寒凉的东西会使身体更加虚弱，那他所吃的这种食物对他而言就是中医里面的“毒”了。因此药膳还要讲究对症进膳。
慈溪私房菜 - 颐和园里学养生
按理说治病应该是药材干的事，但是中医认为吃饭也能治病防病。但是这药膳真的就是在饭菜中加几位中药这么简单吗？在询问了中国药膳研究会副会长荆志伟后得到的答案是否定的，药膳是在中国中医药理论烹饪学和配膳理论指导下形成的具有一定功效的食品。它是利用食材和药食两用的材料的寒、热、温、凉、清、补和消的一些性质，来调整人体有所偏向的气血、经络、脏腑等等。所以药膳里的重要和食物并不是主角儿和配角儿的关系，而是相互搭档的关系，搭配好了才能达到养生的作用。
但是网友朋友们要注意了，养生其实并不等于药膳。养生的措施古代分几种，第一种叫做神养，也叫心养或养神，之心态要平衡。第二种叫做行养，指的是人要锻炼和活动。第三种叫做药养，指的是吃点滋补品，属于药的范畴。第四种就是食养，指的是调整饮食。咱们北京的老百姓可是有什么吃什么，皇帝贵族则是吃什么有什么，所以做起药膳来发挥空间就大了不少，因此要想学几道药膳，咱还得跟宫里人取取经。这清朝宫廷的第一美食家就当属慈禧太后了，据说颐和园里就有两个厨房，一个叫御膳房为光绪皇帝准备的，另一个叫寿膳房专门为慈禧太后准备的，根据清宫的太医院的记载，太医院也要和御膳房一起协调参与饮食的安排。太医院的御医和御膳房的厨子强强联手，胆不是我们想象的华丽的美食，据记载有时候是一些粗米粥、咸菜、青菜，我们会猜想这御医和御厨不会是黑慈禧太后呢吧，这样长期吃下去不会营养不良吗？
专家解释说，那时候不同于现代的营养学，不是说按照你的身体缺乏蛋白质，缺乏脂肪，缺乏碳水化合物来补充。原来药膳并不等于补充营养，是通过饮食来调理身体，平日里吃的营养过剩了，小米粥加咸菜就成了很好的良药，对于吃饱了撑的贵族病，起到了很好的疗效。
大补的人参 - 为何做配角
记得前些年热播过一阵韩剧《大长今》，不知道您注意了没有，她的第一份工作是御膳房的小宫女，而事业的巅峰确实在太医院当大夫，厨师和医生本来是不相关的两个工种，怎么就集中大长今于一身呢？这其中的原因就在于，帮助大长今的事业发达的正是本期的主题，把食物于医疗结合在一起的做法药膳。这药膳并不是她发明的，而是同时代的明朝经由我国传入的，那么从厨师到医生是怎么样的一个变化过程呢？
我们拿一道名叫人参烧蹄筋的菜来举例，人参可是大补的东西，一般人还真接受不了，曾经有一部电影《父与子》，陈佩斯饰演的二子，他难得进一回孝心给他爸买了二两人参，结果上火的下雨天满街乱跑。所以这好东西也架不住多吃瞎吃。那么说起这道人参烧蹄筋会不会也出现这样的情况呢？这就要先了解一下人参的性格了。简单来说人参能够调节中枢神经系统，兴奋过程和抑制过程的平衡，能够增强造血、新陈代谢、内分泌功能，最重要的一点是它可以抗休克，这也就是为什么人参常常被认为有起死回生的功效了。而蹄筋指的是牛羊等牲畜四肢上的筋相。比较于人参的猛烈性格，蹄筋更加性情温和。医书上说“蹄筋，味甘性温，入脾肾经，益气补虚，温中暖中”。然而人参和蹄筋都具有补的功效，会不会这一道菜吃下去补过了头呢？这全在大师傅的掌握中了。
先将蹄筋用水炒制八成熟，这样可以去掉蹄筋上的腥膻味道，然后不是直接加上人参，一起煮只会激发出人参的全部功效，补气补血是这道菜的特点，但要控制量，所以要想降服人参猛烈性格的方法就是用四年以内的鲜人参，在冬天的寒冷气温下进补是我们要的目的，从这道菜我们可以看出作为药膳的厨师不但要熟悉菜的做法还要对药材的性格了然于心。药膳是烹饪的高级阶段，要求烹饪者要知道做的功效，为什么人去做，而吃的人要知道怎么去吃。所以说药膳讲究的是“做的明白，吃的明白”。药膳是我国博大精深的中药文化和饮食文化相结合的产物，自古就有“药食同源”、“药食同功”的说法。由此可见中华美食充满了智慧，古代的“吃货”也不是那么好当的，发明一种流芳百世的吃食您得上知天文下知地理，还得懂医术和烹饪重要的是还要有化繁为简的能力。
冬至熬点粥 - 日久见疗效
如果说下面这碗粥是过冬利器，您可能会觉得有点夸张。但实际上给粥赋予神奇功效的都在于里面的配料，您看看这粥里面红的是枸杞，紫的是桑葚，而有些发黄颜色的是苦荞。
他们有什么功效呢？这还得从冬天进补究竟补什么说起，按照中医的五行来说，肺属金在五行相生相克的关系里，是金生水，肾属水，冬令进补主要是补肝补肾。补肾可不是针对男人的治疗，男女都需要补肾，比如说手脚冰凉，这就是肾功能有些问题。尤其是在寒冷的冬天就更需要补肾了，那么这碗适合冬天喝的粥，用的那些原材料补肾呢？按照四季五补的原则，秋冬季是要滋阴补肾。原料的颜色上色，我们选择了黑色的桑葚，桑葚粥的原料除了桑葚，还有糯米和苦荞。糯米是温补强壮食品，补中益气健脾养胃，苦荞可以安神活血。糯米、苦荞、红枣还有枸杞，这些一起煮，当这些原材料煮到八成熟，也就是开锅之后，再放入桑葚。具体时间建议是煮好前二十分钟放桑葚，因为桑葚比较嫩,如果煮的时间过长里面的水分就会被耗干，里面的营养价值就会丧失，因此切忌不要太早放桑葚。在等二十分钟就好了，这碗粥中的材料都不是什么稀罕物，菜市场就有卖的，但是功效却不小，可以补肝补肾健脾胃，消除眼部疲劳，当然这个可不是一天就见效的，需要您长期调理。从这碗粥当中我们不难看出药膳虽然可以强身健体，却也不是一日之功，日久才能见疗效。
除了上述介绍的药膳外，《常用特色药膳技术指南》中还记载了很多冬天时节适合调理身体的药膳，首批入选的有17种。但是这不过是千百种药膳中最贴近百姓生活的，不过您不要简单的拿这本指南当菜谱看，因为这里除了教你做菜外，还附加了一些内容，比如说药膳的功能，适宜人群、禁忌人群等等。而且还要提醒您一句，做药膳前最好先了解所用食材和药材的性情，根据个人体质和症状调理。
附录：
莲子荷叶蒸湖鸭
1 范围
本 《指南》 提出了莲子荷叶蒸湖鸭的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《指南》 适用于莲子荷叶蒸湖鸭的制作和使用。
2 规范性
引用文件 下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指 南》。
GB/T16751. 2-1997 中医临床诊疗术语证候部分
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本 《指南》。
阴虚证: 阴液不足, 不能制阳。 以潮热盗汗, 午后颧红, 五心烦热, 口燥咽干, 舌红少苔, 脉细 数等为常见症的证候。
[GB/T16751. 2-1997, 定义3. 6]
4 配方
4.1 药食两用材料
莲子 (去心) 15g。 推荐产于湖南者为佳。 鲜荷叶1张。 全国大部分地区有产, 取其新鲜者为佳。
4.2 食材
湖鸭鸭胸300g。 推荐产于江苏、 浙江、 安徽为佳。
4.3 辅料
干香菇25g。 推荐产于河南驻马店、 南阳、 卢氏, 福建、 浙江、 安徽、 湖南、 湖北、 江西遂川、 四川、 广东、 广西、 海南、 贵州、 云南、 陕西略阳、 甘肃等地区。 以河南、 福建产的香菇、 花菇质量较好。
4.4 调味品
盐、 鸡粉、 耗油、 花雕酒、 香葱、 姜、 绵白糖、 胡椒粉、 香油、 生粉适量。
5 制作
莲子用清水浸泡20分钟, 去心、 蒸熟; 鲜荷叶洗净, 备用。
鸭胸切成3cm见方的块, 加花雕酒、 盐、 味精、 胡椒粉、 绵白糖、 耗油、 生粉、 葱姜腌制入味。
干香菇温水泡发洗净, 改刀成块, 与腌制好的鸭肉、 莲子拌均, 用鲜荷叶包裹封严, 入蒸箱蒸 40分钟, 蒸至鸭肉软烂即可。
6 功效
清热养阴。
7 适用人群
适用于夏季中暑、 口干、 便干者, 老人、 儿童伴有失眠盗汗、 腰膝酸软等阴虚症状者。 亚健康或 健康人群用作日常食养保健。
8 禁忌人群
素体虚寒、 胃部冷痛、 腹泻清稀、 腹痛腹胀者慎食。
天麻汆鱼片
1 范围
本 《指南》 提出了天麻汆鱼片的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《指南》 适用于天麻汆鱼片的制作和使用。
2 规范性
引用文件 下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指 南》。
GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本 《指南》。
老年性痴呆:65岁以后发病的阿尔茨海默病 (AD) 被称为老年性痴呆。 AD是一种起病隐匿的 进行性发展的神经系统退行性疾病。 临床上以记忆障碍、 失语、 失用、 失认、 视空间技能损害、 执行 功能障碍以及人格和行为改变等全面性痴呆表现为特征, 病因迄今未明。
4 配方
4.1 药食两用材料 天麻15g。 推荐产于四川广元、 陕西宁强、 吉林浑江、 湖北神农架等地区的道地药材。 以质地坚 硬、 沉重, 一端有红棕色干枯芽苞 (鹦哥嘴), 另一端有圆脐形瘢痕 (圆盘底), 断面明亮、 无空心 者为佳。
4.2 食材
鳜鱼1条, 约400g。 以扁形阔腹, 大口细鳞, 斑纹鲜明者为佳。
4.3 辅料
豆苗50g。 以新鲜, 颜色鲜明, 质地柔软者为佳。
鸡蛋250g。 以新鲜, 家养柴鸡蛋为佳。
奶汤750g。 以新鲜牛奶最佳的纯牛奶。
4.4 调味品
盐、 鸡粉、 胡椒粉、 生粉、 花雕酒、 葱、 姜适量。
5 制作
鳜鱼宰杀好, 从背上入刀取下鱼肉, 剔下鱼皮后, 放水中浸泡洗净血水, 片成大薄片, 用葱姜、 花雕酒、 盐腌渍入味。
鸡蛋去蛋黄留蛋清, 加入生粉打成蛋清糊, 放入腌好的鱼片抓均。
天麻清水发透, 切成薄片飞水。
锅内放入奶汤烧开后, 放入天麻片煮10分钟, 加盐、 鸡粉、 胡椒粉调好口味, 放入浆好的鱼片, 小火炖至鱼肉成熟后, 撒入豆苗即可。
6 功效
息风定眩。
7 适用人群
适用于头晕头痛、 高血压、 中风后遗症及老年性痴呆的人群, 症见肢体拘挛、 手足麻木、 腰腿酸 痛者。 亚健康或健康人群用作日常食养保健。
8 禁忌人群
儿童、 孕妇禁用; 热痹见关节肿痛如灼、 痛处发热、 窜痛者禁用; 哮喘、 咯血者慎用; 寒湿盛者 慎用。
板栗烧鸡块
1 范围
本 《指南》 提出了板栗烧鸡块的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《指南》 适用于板栗烧鸡块的制作和使用。
2 规范性引用文件
下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指南》。
GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本 《指南》。
3.1 脾肾两虚证
泛指脾肾两脏亏虚。 以食少, 腹胀, 便溏, 腰酸, 腰痛, 耳鸣等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义11.59]
3.2 食滞胃肠证
饮食停滞胃肠。 以脘腹痞胀疼痛, 厌食, 嗳腐吞酸, 或呕吐馊食, 肠鸣矢气, 泻下不爽, 便质腐 臭如败卵, 苔厚腻, 脉滑或沉实等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义8.75]
3.3 阴虚火旺证
阴液亏虚, 虚火亢旺。 以心烦失眠, 口燥咽干, 盗汗遗精, 两颧潮红, 小便短黄, 大便干结, 或 咳血、 衄血, 或舌体、 口腔溃疡, 舌红少津, 脉细数等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义5.3.2]
4 配方
4.1 药食两用材料
白豆蔻20g。 推荐产于广东、 广西、 云南等地区的道地药材。
枸杞子50g。 推荐产于宁夏的道地药材。
4.2 食材
板栗300g。 以果肉淡黄、 光滑, 味道甘甜、 芳香者为佳。
鸡一只 (约1200g)。 鸡肉选用生长1年内的活鸡为佳。
4.3 辅料
葱白9g, 姜丝9g, 淀粉15g。
4.4 调味品
胡椒粉10g, 盐少许 (3~5g), 绍酒15g, 酱油少许 (10g)。
5 制作
5.1 烹制方法
将干净的鸡剔除粗骨, 剁成长、 宽约3cm的方块。 板栗肉洗净滤干。
葱切成斜段、 姜切片备用。
油倒入锅中烧六成热时, 炸板栗上色, 捞出备用。
锅中底油烧热后下葱、 姜煸香, 倒入鸡块炒干水气, 烹绍酒, 加清水、 盐、 酱油, 小火煨至八成 熟后, 再放入炸过的板栗肉、 枸杞、 肉豆蔻, 煨至鸡块软烂, 调入胡椒粉炒匀, 勾芡即可。
5.2 特殊炮制及注意事项
栗子易烂, 不可过早放入锅中, 以免影响菜品美观。
6 功效
健脾补肾。 医籍中有关 “板栗烧鸡块”功效的记载参见 “资料性附录A”。
7 适用人群
适用于脾肾两虚证人群食用, 症见食欲不振、 气短、 乏力、 腰酸、 怕冷者。 亚健康或健康人群用 作日常食养保健。
8 禁忌人群
食滞胃肠、 阴虚火旺者少服, 或慎服; 大便溏泄者慎服; 糖尿病患者忌服。
附录A
附录A (资料性附录)
“板栗烧鸡块”有关医籍记载
A.1板栗: “外感未去, 痞满、 疳积、 疟、 痢、 产后、 小儿、 病人、 不饥、 便秘者, 并忌之。 生极难化, 熟最滞气也。”( 《随息居饮食谱》)
A.2板栗: “栗子, 补中益气, 气虚益馁, 培土实脾, 诸物莫逮。 但多食则气滞难消, 少啖则气 达易克耳冶。 ( 《玉楸药解》)
A.3鸡肉: “暖胃, 强筋骨, 续绝伤, 活血调经, 拓痈疽, 止崩带, 节小便频数, 主娩后虚羸。”( 《随息居饮食谱》)
A.4白豆蔻: “止吐逆, 反胃, 消谷下气, 散肺中滞气, 宽膈进食……解酒毒。”“人忽恶心: 多 嚼白豆蔻子, 最佳。 产后呃逆: 白豆蔻、 丁香各半两。”( 《本草纲目》)
A.5枸杞子: “平补而润, 润肺清肝, 滋肾益气, 生精助阳, 补虚劳, 强筋骨, 去风明目, 利大 小肠, 治咽干消渴。”( 《本草备要》)
百冬灌藕
1 范围
本 《指南》 提出了百冬灌藕的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《指南》 适用于百冬灌藕的制作和使用。
2 规范性引用文件
下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于 本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指南》。
GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本 《指南》。 燥邪犯肺证: 秋燥伤津, 肺失宣降。 以微有寒热, 干咳无痰, 或痰夹血丝, 口渴, 舌燥少津, 脉 浮等为常见症的证候。 [GB/T16751.2-1997, 定义7.29]
4 配方
4.1 药食两用材料
百合60g。 推荐产于湖南、 浙江、 江苏、 陕西、 四川、 安徽、 河南等地区的道地药材。
山药100g。 推荐产于河南温县、 武陡、 沁阳、 孟县地区的道地药材。
4.2 食材
鲜藕400g。 外皮呈黄褐色, 肉肥厚而白。 如果发黑、 有异味时, 则不宜食用。
牛奶150g。 以新鲜的纯牛奶为佳。 大枣150g。 以有光泽, 手握有弹性, 有浓郁的枣香味, 色泽均匀者佳。
4.3 辅料
蜂蜜20g。 以半透明、 带光泽、 浓稠状, 白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色, 久置或遇冷渐有白色 颗粒状结晶析出, 气芳香者为佳。
5 制作
5.1 烹制方法
将百合、 山药、 天冬研烂, 加蜂蜜再研磨极细, 与白茯苓研末后调匀。
红枣煮熟去核做成枣泥, 加入茯苓粉混合物, 调入牛奶, 令稀稠适中, 灌入藕孔中, 令孔皆满。 将藕头堵住藕孔, 再用竹签固定结实, 上屉蒸熟即可。
5.2 特殊炮制及注意事项
煮藕时忌用铁器, 以免引起食物发黑。
6 功效
健脾化痰, 止咳平喘, 补肾润肺。
7 适用人群
适用于咳嗽属于燥邪犯肺证, 常表现为口干舌燥、 喝水后仍不能缓解、 鼻腔干燥易出血、 咽痒咽 痛、 干咳少痰、 或痰中带血等。 亚健康或健康人群用作日常食养保健。
8 禁忌人群
风寒咳嗽、 虚寒性出血、 脾胃不佳者忌食。
葛粉羹
1 范围
本 《指南》 提出了葛粉羹的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《指南》 适用于葛粉羹的制作和使用。
2 规范性引用文件
下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指 南》。
GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本 《指南》。
3.1 高血压病
一种病因尚未完全阐明, 以体循环动脉压增高为特征, 可伴有心脏、 血管、 脑和肾等器官功能性 或器质性改变的全身性疾病。
3.2 阴虚证
阴液不足, 不能制阳。 以潮热盗汗, 午后颧红, 五心烦热, 口燥咽干, 舌红少苔, 脉细数等为常 见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义3.6]
4 配方
4.1 药食两用材料
葛根粉250g。 推荐产于安徽、 湖北、 陕西、 重庆、 河南等地区的道地药材。
菊花15g。 推荐产于浙江、 安徽、 河南、 四川等地区的地道地药材。
淡豆豉150g。 推荐产地广东省内罗定、 *江阳**地区的地道地药材。
生姜9g。 推荐产于中部、 东南部至西南部地区的道地药材。
4.2 食材
葱白丝9g。 折断后有辛味之黏液, 鳞茎圆柱形, 先端稍肥大, 鳞叶成层, 上具白色纵纹, 先端 尖, 绿色, 具纵纹, 叶鞘浅绿色为佳。
4.3 调味品
精盐6g。
5 制作
5.1 烹制方法
姜、 淡豆豉、 菊花放入清水中小火煮至20分钟, 去渣取汁, 大火烧沸, 调入葛根粉加水调成的芡汁煮沸成熟, 加盐调味, 撒上葱丝即可。
5.2 特殊炮制及注意事项
忌用铁器, 以免引起食物与铁离子发生反应。
6 功效
解肌生津, 除烦。
7 适用人群
适用于高血压、 糖尿病属于阴虚证, 症见口干、 口渴、 心烦、 头晕、 失眠、 口舌溃疡者。 亚健康 或健康人群用作日常食养保健。
8 禁忌人群
风寒、 虚寒、 脾胃不佳者忌食。
山药汤
1 范围
本 《指南》 提出了山药汤的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《指南》 适用于山药汤的制作和使用。
2 规范性引用文件
下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指 南》。
GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本 《指南》。
脾气亏虚证: 气虚脾失健运。 以食少, 腹胀, 大便溏薄, 神疲, 肢体倦怠, 舌淡脉弱等为常见症 的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义8.1]
4 配方
4.1 药食两用材料
山药480g。 推荐产于河南温县、 武陡、 沁阳、 孟县地区的道地药材。 外形呈圆柱形, 弯曲而稍 扁, 长15~30cm, 直径1.5~6cm。 体重, 质坚实, 不易折断, 断面白色, 粉性。 无臭, 味淡、 微 酸, 嚼之发黏。
杏仁30g。 推荐产于黑龙江、 吉林、 辽宁、 内蒙古东部、 山西、 河北、 陕西等地区的道地药材。 外形呈扁心形, 长1~1.9cm, 宽0.2~1.5cm, 厚0.5~0.7cm, 表面黄棕色至深棕色, 一端尖, 另端 钝圆、 肥厚、 左右不对称, 尖端一侧线形种脐, 回端合点处向上具多数深棕色的脉纹, 种皮薄, 子叶 2枚, 乳白色, 富油性, 水研磨有苦杏仁特有香气 (苯甲醛香气), 气味微苦。
4.2 食材
粟米750g。 推荐产于甘肃、 宁夏、 内蒙等省的道地药材。 以米粒较小, 颜色金黄, 有光泽者 为佳。
4.3 辅料
酥油50g。 产于藏族高原地区, 以牛乳提炼者为佳。
4.4 调料
白糖25g。
5 制作
山药洗净切片备用; 粟米洗净, 炒至干香, 备用; 杏仁浸泡1~2个小时后, 晾干, 炒熟去皮尖, 切碎, 备用。
将粟米、 杏仁、 山药加清水, 煮沸至稍稠, 再加白糖和酥油调匀即可。
6 功效
补虚益气, 温中润肺。
7 适用人群
慢性胃炎、 胃溃疡、 慢性结肠炎属于脾气亏虚之人。 症见食欲不振, 面色萎黄, 神疲倦怠, 形体 瘦弱; 或有泄泻、 时轻时重、 时发时止, 或大便稀溏, 色淡无臭味, 夹有不消化食物残渣, 食后易 泻, 吃多后见腹胀、 大便多者。 亚健康或健康人群用作日常食养保健。
8 禁忌人群
有实邪者忌食。 常表现为面红目赤, 痰多气粗, 脘腹痞满, 痞块癥积, 腹痛拒按, 便秘溲赤等症。
白胡椒炖猪肚
1 范围
本 《指南》 提出了白胡椒炖猪肚的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《指南》 适用于白胡椒炖猪肚的制作和使用。
2 规范性引用文件
下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指 南》。
GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本 《指南》。
3.1 脾胃虚寒证
脾胃阳气虚衰, 失于温运。 以腹胀食少, 脘腹冷痛, 喜温、 喜按, 畏寒肢冷, 大便稀溏, 舌淡苔 白润, 脉沉迟无力等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义8.65]
3.2 胃火炽盛证
火热炽盛, 壅滞于胃。 以胃脘灼痛、 喜冷, 发热口渴, 或口臭, 牙龈肿痛, 便结尿黄, 舌红苔 黄, 脉数等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义8.36]
4 配方
4.1 药食两用材料
白胡椒粒10g。 推荐产于广东、 广西、 云南等地区的道地药材。 表面灰白色或淡黄色, 平滑, 球 形, 气芳香, 味辛辣。
4.2 食材
猪肚500g。 有弹性, 组织坚实, 黏液较多, 外表白色, 略带浅黄。 以内部无硬粒、 硬块者良。
4.3 调味品
盐适量。
5 制作
将白胡椒粒在微火中煸炒至香味出, 加水适量, 再将猪肚切丝后放入砂锅内, 文火炖1 小时以 上, 至猪肚丝软烂为度, 加盐调味即可。
6 功效
温中暖胃, 行气止痛。
7 适用人群
适用于脾胃虚寒证, 常表现为腹胀食少、 腹痛而喜温喜按、 口淡不渴、 四肢发凉、 大便稀溏、 或 四肢浮肿、 怕冷喜暖、 小便清长或不利等症。 亚健康或健康人群用作日常食养保健。
8 禁忌人群
胃火炽盛者慎用。
神仙鸭
1 范围
本 《指南》 提出了神仙鸭的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《指南》 适用于神仙鸭的制作和使用。
2 规范性引用文件
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GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本 《指南》。
脾胃气虚证: 脾胃气虚, 中焦失运。 以饮食不振, 脘腹痞胀, 食后尤甚, 大便溏薄, 神疲, 肢体 倦怠, 舌淡脉弱等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义8.63]
4 配方
4.1 药食两用材料
人参3g。 推荐产于吉林、 辽宁等地区的道地药材。
白果49枚。 推荐产于河南、 山东、 四川、 广西等地区的道地药材。 有小毒, 忌生食。 莲子49枚。 推荐产于湖南、 福建、 江苏、 浙江等省的道地药材。 圆形或类圆形, 浅黄色或红棕 色, 具绿色莲子心。
大枣49枚。 推荐产于河北、 河南、 山东、 四川等地区的道地药材。 以皮色紫红, 有光泽, 果形 均匀者良。
4.2 食材
鸭子750g。 肉用型者良, 如北京鸭、 天府肉鸭等。
4.3 辅料
黄酒10g。 浙江绍兴产者优; 肝病、 酒精过敏者忌用。
4.4 调味品
酱油10g。
5 制作
先在鸭皮上用竹签戳些小孔再将黄酒和酱油调匀, 涂在鸭子的表皮和腹内搓匀。
将大枣去核、 白果去壳去心、 莲子去皮去心后装在碗内, 撒入人参粉调匀后填入鸭腹, 再将鸭子 上笼用武火蒸2.5~3个小时, 至鸭肉熟烂即成。
6 功效
健脾补虚。
7 适用人群
适用于脾胃气虚证, 常表现为食少、 乏力、 腹泻、 腹胀等症。 亚健康或健康人群用作日常食养 保健。
8 禁忌人群
风热外感, 症见发热、 微恶寒、 咳嗽、 咯黄痰、 咽喉疼痛者不宜食。
健脾益气粥
1 范围
本 《指南》 提出了健脾益气粥的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《指南》 适用于健脾益气粥的制作和使用。
2 规范性引用文件
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GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本 《指南》。 脾气亏虚证: 气虚脾失健运。 以食少, 腹胀, 大便溏薄, 神疲, 肢体倦怠, 舌淡脉弱等为常见症 的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义8.1]
4 配方
4.1 药食两用材料
生黄芪10g。 推荐产于山西、 内蒙古的道地药材。
*党**参10g。 推荐产于东北及山西、 甘肃的道地药材。 茯苓6g。 推荐产于安徽、 湖北、 河南、 云南的道地药材。
炒白术6g。 推荐产于浙江、 安徽的道地药材。 薏苡仁10g。 推荐产于福建、 河北、 辽宁的道地药材。
4.2 食材
大米200g。 以色泽清白或精白, 色具光泽、 基本透明者为佳。
大枣20g。 以色具光泽, 手握有弹性, 有浓郁的枣香味, 色泽均匀者为佳。
5 制作
5.1 烹制方法
将生黄芪、 炒白术装入纱布包内, 放入锅中, 加3000mL清水浸泡40 分钟备用; 将*党**参、 茯苓 蒸软后切成颗粒状备用; 将薏苡仁浸泡回软后, 放入锅中煎30分钟备用。
大米、 大枣放入浸泡药材包及薏苡仁煮后的锅中, 大火煮开后改文火熬煮2小时, 取出纱布包, 加入*党**参、 茯苓即可。
5.2 特殊炮制及注意事项
熬煮时, 推荐使用紫砂容器。
6 功效
健脾益气。
7 适用人群
适用于脾气亏虚证的各类人群, 常表现为平素痰多、 倦怠无力、 食少便溏、 每因饮食失当引发、 舌苔薄白、 脉细缓等症。 亚健康或健康人群用作日常食养保健。
8 禁忌人群
面赤气粗、 痰壅肿胀、 腹痛拒按、 大便干结、 小便短赤等一系列以实邪为主要症状的患者禁食; 糖尿病患者禁食。
滋养胃阴粥
1 范围
本 《指南》 提出了滋养胃阴粥的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《指南》 适用于滋养胃阴粥的制作和使用。
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GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本 《指南》。
胃阴亏虚证: 阴液亏虚, 胃失濡润、 和降。 以口燥咽干, 饥不欲食, 或胃脘嘈杂、 痞胀, 或胃脘 隐隐灼痛, 或干呕呃逆, 便结, 舌红少津, 脉细数等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义8.33]
4 配方
4.1 药食两用材料
太子参6g。 推荐产于江苏、 山东、 安徽等地区的道地药材。
石斛10g。 推荐产于安徽、 浙江等地区的道地药材。
麦冬6g。 推荐产于浙江、 四川等地区的道地药材。
生地10g。 推荐产于河南的道地药材。
陈皮3g。 推荐产于广东的道地药材。
枸杞20g。 推荐产于宁夏的道地药材。
4.2 食材
大米200g。 以色泽清白或精白, 色具光泽、 基本透明者为佳。
5 制作
5.1 烹制方法
太子参、 麦冬、 枸杞洗净, 水泡透备用。
将生地、 石斛、 陈皮装入纱布包内放入锅中, 加入3000mL清水, 浸泡40分钟。
大米、 太子参、 麦冬放入锅中, 大火煮开后改文火熬煮, 在大米煮至七成熟时放入枸杞, 熬煮2 小时, 取出纱布包即可食用。
5.2 特殊炮制及注意事项
熬煮时, 推荐使用紫砂容器。
6 功效
滋养胃阴。
7 适用人群
适用于胃阴亏虚证的各类人群, 常表现为胃痛隐作、 灼热不适、 嘈杂似饥、 食少口干、 大便干 燥、 舌红少津、 脉细数。 亚健康或健康人群用作日常食养保健。
8 禁忌人群
头身困重、 口淡不渴、 痰多质稠、 大便溏泄、 小便不利等一系列湿浊内盛症状者禁食; 糖尿病患 者禁食。
当归生姜羊肉汤
1 范围
本 《指南》 提出了当归生姜羊肉汤的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《指南》 适用于当归生姜羊肉汤的制作和使用。
2 规范性引用文件
下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指 南》。
GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本 《指南》。
3.1 血虚证
血液亏虚, 脏腑、 经络、 形体失养。 以面色淡白或萎黄, 唇舌爪甲色淡, 头晕眼花, 心悸多梦, 手足发麻, 妇女月经量少、 色淡、 衍期或经闭, 脉细等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义3.4]
3.2 阳虚证
阳气亏损, 失却温煦推动, 脏腑机能衰退, 以畏寒肢冷, 神疲乏力, 气短, 口淡不渴, 或喜热 饮, 尿清便溏, 或尿少浮肿, 面白, 舌淡胖, 脉沉迟无力等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义3.16]
4 配方
4.1 药食两用材料
当归30g。 推荐产地为甘肃、 云南等地。 头肥身大, 尾须少, 外皮金黄或偏棕色、 肉质饱满、 断 面白色, 药香浓郁、 味甘者佳。
生姜60g。 推荐产地为四川、 贵州、 浙江、 山东等地, 以川、 贵品质最佳。 皮色金黄, 水分适 中, 气味浓郁者佳
4.2 食材
羊肉750g。 推荐产地为甘肃、 宁夏、 内蒙。 以膻腥气味淡者佳。
4.3 辅料
葱30g。 以根颈部粗、 壮、 长者为佳。
黄酒 (绍兴酒、 老酒、 加饭酒、 料酒、 甜酒) 50mL。 浙江绍兴所产者最佳, 其味芬芳醇厚。
4.4 调味品
盐15g。
5 制作
将羊肉切块、 焯水备用; 当归清水洗净, 葱姜切片备用。
羊肉、 葱、 姜、 黄酒、 当归同放砂锅内, 加开水适量, 武火煮沸后改用文火煲1小时左右放盐调 味即可。
6 功效
温中、 补血、 散寒。 医籍中有关 “当归生姜羊肉汤冶 功效的记载参见 “资料性附录B”。
7 适用人群
适用于血虚、 阳虚体质人群, 常表现为神倦乏力、 头晕、 心慌、 怕冷等症。 亚健康或健康人群用作日常食养保健。
8 禁忌人群
合并有口干口苦、 咽喉肿痛及大便干结等人群慎用。
附录B
附录B (资料性附录)
“当归羊肉汤”有关医籍记载
B.1当归羊肉汤: “治产后虚羸, 乏弱无力, 喘急汗出, 腹中痛冶。 处方 “肥羊肉 (二斤), 当 归、 白芍药 (各半两), 桂心、 附子 (炮)、 川芎、 黄芪、 人参、 龙骨、 白术 (各三分), 熟地黄 (一两)。”制法: “上为粗末, 先以水五大升, 煮羊肉, 取汁二大盏。 每服四钱。 汁一中盏, 姜三片, 枣一枚, 煎至七分, 去滓温服。”(《妇人大全良方》)
B.2当归生姜羊肉汤: “寒疝腹中痛及胁痛里急者, 当归生姜羊肉汤主之。”处方: “当归三两, 生姜五两, 羊肉一斤。”制法: “上三味, 以水八升, 煮取三升, 温服七合, 日三服。 若寒多者, 加 生姜成一斤; 痛多而呕者, 加橘皮二两, 白术一两。 加生姜者, 亦加水五升, 煮取三升二合, 服 之。”( 《金匮要略·腹满寒疝宿食病脉证治第十》)
B.3当归生姜羊肉汤: “产后腹中 痛, 当归生姜羊肉汤主之; 并治腹中寒疝, 虚劳不足。”( 《金匮要略·妇人产后病脉证治第二十一》)
B.4当归: “妇人漏下绝子, 诸恶创疡、 金创。 煮饮之。 一名干归。”(《神农本草经》)
B.5当归: “ 《药性论》 云, 补女子诸不足。 此说尽当归之用矣。”( 《本草衍义》)
B.6 干姜: “主胸满咳逆上气, 温中止血, 出汗, 逐风湿痹, 肠澼, 下利。 生者, 尤良。 久服, 去臭气, 通神明。”( 《神农本草经》)
B.7生姜: “生姜是常食物, 其已随干姜在中品, 今依次入食, 更别显之, 而复有小异处, 所以 弥宜书。 生姜, 微温, 辛, 归五脏, 去淡 (痰) 下气, 止呕吐, 除风邪寒热。 久服少志, 少智, 伤 心气, 如此则不可多食长御, 有病者是所宜也尔。 今人啖诸辛辣物, 惟此最恒, 故 《论语》 云 ‘不 撤姜食爷, 即可常啖, 但勿过多尔。”( 《本草经集注》)
B.8生姜: “辛, 微温, 无毒。 藏器曰: 生姜温, 要热则去皮, 要冷则留皮……时珍曰: 食姜久, 积热患目, 珍屡试有准。 凡病痔人多食兼酒, 立发甚速。 痈疮人多食, 则生恶肉。 此皆昔人所未言者 也。”( 《本草纲目》)
B.9羊肉: “羊肉温。 主风眩瘦病, 小儿惊痫, 丈夫五劳七伤, 脏气虚寒。 河西羊最佳, 河东羊 亦好。 纵驱至南方, 筋力自劳损, 安能补益人?”( 《食疗本草》)
B.10酒: “黄酒、 烧酒, 俱可治病, 但最能发湿中之热。 若贪饮太过, 相火上炎, 肺因火而痰 嗽, 脾因火而困怠, 胃因火而呕吐, 心因火而昏狂, 肝因火而善怒, 胆因火而发黄, 肾因火而精枯, 大肠因火而泻痢; 甚则失明, 消渴呕血, 痰喘肺痿, 痨瘵, 反胃噎膈, 鼓胀瘛疭, 痈疽痔瘘, 流祸不 小, 可不慎欤。”( 《得配本草》)
加味甘麦大枣羹
1 范围
本 《指南》 提出了加味甘麦大枣羹的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《指南》 适用于加味甘麦大枣羹的制作和使用。
2 规范性引用文件
下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于 本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指南》。
GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本 《指南》。
湿热证: 湿热互结, 热不得越, 湿不得泄。 以身热不扬, 口渴不欲多饮, 大便泄泻, 小便短黄, 舌红苔黄腻, 脉滑数等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义4.4.2]
4 配方
4.1 药食两用材料
大枣 (去核) 60g。 推荐产于河北、 河南、 山东、 四川、 贵州等地区的道地药材。 表面暗红色, 略带光泽, 外皮薄, 中果皮肉松软, 如海绵状, 黄棕色, 果核妨垂形, 坚硬, 两端尖锐。 气微弱, 味 香甜。 以色红, 肉厚、 饱满, 核小, 味甜者为佳。
百合100g。 推荐产于湖南、 浙江、 江苏、 陕西、 四川、 安徽、 河南等地区的道地药材。 质坚硬 而稍脆, 光滑细腻, 以瓣均肉厚、 色黄白、 质坚、 筋少者为佳。 气微, 味苦。 有家种与野生之分, 家 种的鳞片阔而薄, 味不甚苦; 野生的鳞片小而厚, 味较苦。
甘草10g。 推荐产于内蒙、 甘肃等地区的道地药材。 带皮甘草外皮松紧不等, 呈红棕色、 棕色或 灰棕色, 质坚实而重, 微具特异的香气, 味甜而特殊。 粉草外表平坦, 淡黄色, 纤维性, 有纵裂纹。
4.2 食材
鸡子 (鸡蛋) 10个。 全国各地均有出产。 外壳光泽且挂有白霜者是新鲜鸡蛋。
淮小麦500g。 主产于山东、 河南、 河北、 江苏、 安徽等大部分地区。 以颗粒饱满, 颜色透亮, 味佳微甜, 无异味为佳。
5 制作
将甘草洗净, 煎取汁液备用; 小麦洗净, 大枣洗净, 切成小块, 百合洗净后切碎, 鸡蛋破壳入碗 打匀备用。
将甘草汁煮沸加入小麦、 大枣及百合同煮约30分钟, 倒入鸡蛋液, 煮沸搅匀即可。
6 功效
补气, 养血, 安神。 医籍中 “加味甘麦大枣羹冶 的记载参见 “资料性附录C”。
7 适用人群
适用于存在精神疾患的各类人群, 常表现为烦躁易怒、 焦虑、 乏力、 失眠等症。 亚健康或健康人 群用作日常食养保健。
8 禁忌人群
体内有湿热之邪的人群慎用, 可表现为四肢困倦、 乏力懒言、 口干口苦、 大便黏滞不畅等症。
附录C
附录C (资料性附录)
“加味甘麦大枣羹”有关医籍记载
C.1甘麦大枣汤: “妇人脏躁, 喜悲伤欲哭, 象如神灵所作, 数欠伸, 甘麦大枣汤主之。”“甘草 小麦大枣汤方: 甘草三两, 小麦一斤, 大枣十枚。 上三味, 以水六升, 煮取三升, 温分三服。 亦补脾 气。”( 《金匮要略·妇人杂病脉证并治第二十二》)
C.2百合地黄汤: “百合病, 不经吐、 下、 发汗, 病形如初者, 百合地黄汤主之。 《金匮要略· 百合狐惑阴阳毒病证治第三》)
C.3百合: “气味甘, 平, 无毒。 权曰: 有小毒。 主治邪气腹胀心痛, 利大小便, 补中益气 ( 《本经》)。 除浮肿胪胀, 痞满寒热, 通身疼痛及乳难喉痹, 止涕泪 ( 《别录》)。 百邪鬼魅, 涕泣不 止, 除心下急满痛, 治脚气热咳 (甄权)。 安心定胆益志, 养五脏, 治颠邪狂叫惊悸, 产后血狂运, 杀蛊毒气, 胁痈乳痈发背诸疮肿 (大明)。”( 《本草纲目》)
C.4甘草: “安魂定魄, 补五劳七伤, 一切虚损, 惊悸烦闷健忘, 通九窍, 利百脉, 益精养气, 壮筋骨 (大明)。”( 《本草纲目》)
C.5小麦: “主治除客热, 止烦渴咽燥, 利小便, 养肝气, 止漏血、 唾血。 养心气, 心病宜食之 (思邈)。”( 《本草纲目)
清爽茶
1 范围
本 《指南》 提出了清爽茶的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《指南》 适用于清爽茶的制作和使用。
2 规范性引用文件
下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于 本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指南》。
GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本 《指南》。 脾气虚: 气虚脾失健运。 以食少, 腹胀, 大便溏薄, 神疲, 肢体倦怠, 舌淡脉弱等为常见症的 证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义4.4.2]
4 配方
4.1 药食两用材料
荷叶干者3g, 鲜者10g。 推荐产于湖南、 福建、 江苏、 浙江等地区的道地药材。 夏、 秋二季采收 为鲜品; 晒至七八成干时, 除去叶柄, 折成半圆形或折扇形的干燥成品, 称作干品。
生山楂5g。 推荐产于河南、 山东、 河北等地区的道地药材。 秋季果实成熟时采收, 切片, 干燥。
4.2 食材
普洱茶2g。 推荐云南普洱茶。 以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料, 经发酵加工成散 茶和紧压茶。 外形色泽褐红, 内质汤色红浓明亮, 香气独特陈香, 滋味醇厚回甘, 叶底褐红。 有生茶 和熟茶之分, 生茶自然发酵, 熟茶人工催熟。
5 制作
5.1 烹制方法
将荷叶洗净, 切成细丝; 生山楂洗净切丝备用。
将荷叶丝、 生山楂丝、 普洱茶放入茶壶中, 少量沸水冲入, 摇晃数次, 迅速倒掉沸水, 以洗茶。
将90益~100益沸水冲入壶中, 盖上盖子, 浸泡10 分钟后即可饮用。 待茶水将尽, 再冲入沸水 浸泡续饮。
5.2 特殊炮制及注意事项
最好用紫砂带盖容器冲泡。 此茶可服用1个月以上。 如果有效, 可持续服用2~3个月或更长时间。
6 功效
清热、 活血、 降浊、 消脂。 医籍中有关 “清爽茶冶 的记载参见 “资料性附录D”。
7 适用人群
适用于超重或肥胖人群。 表现为肥胖、 高血脂、 脂肪肝等, 症见肥胖、 脘腹胀满、 便秘、 轻度水 肿等脾虚痰湿者。 无病者, 不定时食用, 能健身益寿。
8 禁忌人群
脾胃虚而无积滞者、 便溏者不宜饮用, 孕妇慎饮。
附录D
附录D (资料性附录)
“清爽茶”有关医籍记载
D.1荷叶茶是明代御医戴思恭收录在 《证治要诀》 上的方子。 戴思恭, 明太祖皇帝朱洪武的 御医。
D.2荷叶: “荷叶服之, 令人瘦劣, 故单服可以消阳水之气。”( 《本草再新》)
D.3山楂: “化饮食, 消肉积、 癥, 痰饮痞满吞酸, 滞血痛胀。”(《本草纲目》)
D.4山楂: “然观其能消食积, 行瘀血, 则气非冷矣。 有积滞则成下痢, 产后恶露不尽, 蓄于太 阴部分则为儿枕痛。 山楂能入脾胃消积滞, 散瘀血, 故治水痢及产妇腹中块痛也。 大抵其功长于化饮 食, 健脾胃, 行结气, 消瘀血, 故小儿、 产妇宜多食之。”(《本草经疏》)
D.5山楂: “若以甘药佐之, 化瘀血而不伤新血, 开郁气而不伤正气, 其性尤和平也。”(《医学 衷中参西录》)
D.6山楂: “化食积, 行结气, 健胃宽膈, 消血痞气块。”(《日用本草》)
D.7普洱茶: “消食, 辟瘴, 止痢。”(《本经逢原》)
D.8普洱茶: “解油腻牛羊毒, 逐痰下气, 刮肠通泄。”又: “普洱茶膏, 醒酒……消食化痰, 清 胃生津, 功力尤大。”( 《纲目拾遗》)
D.9普洱茶: “治肝胆之浮热, 泻肺胃之虚火, 生津止渴。”( 《本草再新》)
D.10普洱茶: “善吐风痰, 消肉积, 凡暑秽痧气腹痛、 干霍乱、 痢疾等证初起, 饮之辄愈。”(《随息居饮食谱》)
D.11现代研究荷叶的成分含有生物碱类。 如荷叶碱、 莲碱、 N-去甲基荷叶碱等; 黄酮类如槲 皮素、 金丝桃苷、 异槲皮素、 紫云英苷等; 有机酸如酒石酸、 柠檬酸、 没食子酸等。 尚含挥发油、 茁 -谷甾醇、 鞣质、 皂类、 蛋白质、 荷叶多糖等。 ( 《中国药学大辞典》)
D.12荷叶具有调脂、 减肥、 抗氧化及抗衰老的作用; 生物碱成分具有抗炎、 抗病毒、 抗炎抗过 敏作用; 对平滑肌有解痉作用和抗有丝分裂作用, 对胰脂肪酶有抑制作用; 提取物有抑制HIV增殖 作用。 ( 《中国药材学药理》)
九月肉片
1 范围
本 《指南》 提出了九月肉片的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《指南》 适用于九月肉片的制作和使用。
2 规范性引用文件
下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指 南》。
GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本 《指南》。
3.1 肝风内动证
泛指因风阳、 火热、 阴血亏虚等所致。 以四肢抽搐, 眩晕, 震颤等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义9.32]
3.2 肝阴虚动风证
肝阴亏损, 虚风内动。 以肢体抽搐或震颤, 手足蠕动, 潮热颧红, 五心烦热, 体瘦, 口干, 舌红 少苔少津, 脉细数等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义9.32.3]
3.3 脾胃虚寒证
脾胃阳气虚衰, 失于温运。 以腹胀食少, 脘腹冷痛喜温、 喜按, 畏冷肢凉, 大便稀溏, 舌淡苔白 润, 脉沉迟无力等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义8.65]
3.4 阳虚证
阳气亏损, 失却温煦推动, 脏腑机能衰退。 以畏寒肢冷, 神疲乏力, 气短, 口淡不渴, 或喜热 饮, 尿清便溏, 或尿少浮肿, 面白, 舌淡胖, 脉沉迟无力等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义3.8]
4 配方
4.1 药食两用材料
菊花100g。 推荐产于河南、 安徽、 浙江等地区的道地药材; 以花朵完整、 颜色鲜艳、 气清香、 无杂质的新鲜白菊花为佳。
石斛20g。 推荐产于四川、 安徽、 浙江等地区的道地药材; 干石斛均以色金黄、 有光泽、 质柔韧 者为佳。 鲜石斛以色黄绿、 肥满多汁、 嚼之发黏者为佳。
4.2 食材
瘦猪肉300g。 好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红, 不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。 猪脂肪层厚度适宜且呈洁白色, 没有黄膘色。
鸡蛋3个。 一般以红、 茶色居多。 外壳有一层白霜粉末, 手擦时不很光滑, 外形完整的鲜蛋佳。
4.3 辅料
鸡汤300mL。 以新鲜老母鸡汤为佳。
姜15g。 姜块完整, 丰满, 结实, 无损伤; 辣味强, 无姜腐病; 不带枯苗和泥土; 无焦皮, 不皱 缩; 无黑心、 糠心现象, 不烂芽。
葱15g。 以颜色鲜绿, 质地清脆的葱叶为佳。
湿淀粉10g。 以新鲜均匀调制的湿淀粉为佳。
麻油50g。 以淡黄色或棕黄色的澄明液体, 气微或带有熟芝麻香气者为佳。
4.4 调味品
食用油500g。
食盐3g。 以色白、 纯净、 无杂质者为佳。
白砂糖3g。 结晶颗粒大小整齐, 松散干燥, 晶面明亮, 无碎末、 结块现象者佳。
绍酒20g。 色泽橙黄, 清亮透明, 醇香浓郁, 滋味醇厚爽口, 口感柔和协调者佳。
胡椒粉2g。 黑胡椒粉、 白胡椒粉均可。 黑胡椒粉末暗灰色, 白胡椒粉末黄白色, 以气芳香、 味 辛辣者为佳。
5 制作
将瘦猪肉去皮、 筋后, 切成簿片; 菊花瓣用清水轻轻洗净, 用凉水漂上; 姜、 葱洗净后切成指甲 片; 鸡蛋去黄留清备用。
肉片用蛋清、 食盐、 绍酒、 胡椒粉、 湿淀粉调匀浆好。 用食盐、 白砂糖、 鸡汤、 胡椒粉、 湿淀 粉、 芝麻油勾兑成调料汁。
炒锅置武火上烧热, 放入食用油500g, 待油5 成热时投入肉片, 滑撒后倒入漏勺沥油。 锅中留 底油烧热, 下姜、 葱炒香, 放入肉片, 烹绍酒, 倒入芡汁, 撒入菊花瓣炒匀即可。
6 功效
清热, 滋阴, 明目, 祛风, 平肝, 养血。
7 适用人群
适用于视疲劳属肝风内动证, 常表现为头昏头痛、 眼花干涩、 易急躁等症。 对肝阴虚动风型慢性 青光眼患者有一定养护作用, 患者常表现为头痛眩晕、 眼胀、 口干等症。 亦可作为肝风内动型或肝阴 虚动风型高血压、 冠心病患者之膳食。 肝火旺盛或阴虚体质中老年人最为适宜。 亚健康或健康人群用 作日常食养保健。
8 禁忌人群
脾胃虚寒者慎食; 阳虚或头痛恶寒者禁食。
银杞明目汤
1 范围
本 《指南》 提出了银杞明目汤的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《指南》 适用于银杞明目汤的制作和使用。
2 规范性引用文件
下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指 南》。
GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本 《指南》。
3.1 阴血亏虚证
阴液精血亏虚, 形体失养。 以形体消瘦, 面色萎黄, 低热颧红, 肢体麻木, 头晕目眩, 心悸失 眠, 舌红苔少, 脉细数等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义3.13]
3.2 肝火旺盛证
火热炽盛, 内扰于肝。 以胁肋灼痛, 口苦口干, 或呕吐苦水, 急躁易怒, 失眠多梦, 面红目赤, 便秘尿黄, 舌红苔黄, 脉弦数等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义9.21]
4 配方
4.1 药食两用材料
银耳15g。 推荐产地为四川; 以实体纯白至乳白色, 柔软洁白, 半透明, 富有弹性者为佳。
枸杞15g。 推荐产地为宁夏; 以果皮柔韧, 皱缩; 果肉厚, 柔润而有黏性, 气微, 味甜、 微酸者 为佳。 茉莉花24朵。 以朵大、 色黄白、 气香浓者为佳。
4.2 食材
鸡肝100g。 以色紫红、 质细嫩者为佳。
4.3 辅料
水豆粉3g。 以新鲜豆粉均匀勾芡为佳。
4.4 调味品
料酒3g。 新鲜正牌料酒均可。 姜汁3g。 以鲜姜用刀削去外皮, 切为细丝, 剁成末, 放入干净的容器中, 加醋调匀为佳。 食盐3g。 以色白、 纯净、 无杂质者为佳。
5 制作
将鸡肝洗净, 切成薄片焯水备用; 银耳洗净, 撕成小片, 用清水浸泡焯水备用; 茉莉花择去花 蒂, 洗净, 淡盐水浸泡15分钟备用; 枸杞洗净待用。 将锅置火上, 放入清汤, 加入料酒、 姜汁、 食盐, 随即下银耳、 鸡肝、 枸杞烧沸, 撇去浮沫, 待 鸡肝刚熟, 装入碗内, 将茉莉花撒入碗中即可。
6 功效
补肝益肾, 滋阴明目。
7 适用人群
适用于阴血亏虚所致视疲劳或老视。 常表现为: 淤视疲劳: 久视近物后, 出现视物模糊、 眼胀 痛、 干涩, 兼见头晕目眩、 耳鸣、 腰膝酸软; 于老视: 出现阅读等近距离工作困难, 视物模糊, 一般 开始发生在40~50岁者。 亚健康或健康人群用作日常食养保健。
8 禁忌人群
肝火旺盛者慎食; 风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者, 外邪实热、 脾虚有湿及泄泻者禁食。
黄芪羊脖粥
1 范围
本 《指南》 提出了黄芪羊脖粥的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《指南》 适用于黄芪羊脖粥的制作和使用。
2 规范性引用文件
下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指 南》。 GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本 《指南》。
3.1 气虚证
元气不足, 脏腑机能衰退。 以气短乏力, 神疲懒言, 自汗, 舌淡, 脉虚等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义3.1]
3.2 血虚证
血液亏虚, 脏腑、 经络、 形体失养。 以面色淡白或萎黄, 唇舌爪甲色淡, 头晕眼花, 心悸多梦, 手足发麻, 妇女月经量少、 色淡、 衍期或经闭, 脉细等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义3.4]
3.3 脾肾亏虚证
泛指脾肾两脏虚弱。 以食少, 腹胀, 便溏, 腰酸, 腰痛, 耳鸣等为常见症的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义11.59]
4 配方
4.1 药食两用材料
黄芪15g。 全国各地均有栽培, 推荐产于山西的道地药材。 以坚实、 色黄、 绵软者为佳。
4.2 食材
羊脖1200g。 常用于温补滋养, 以膻腥气味淡者为佳。 粳米100g。 以色泽呈清白或精白, 色具光泽、 基本透明者为佳。
大麦200g。 颗粒饱满者佳。
4.3 辅料
陈皮5g。 全国各地均有出产, 推荐广东所产道地药材, 色红日久者, 气味辛香者为佳。
草果5g。 产于云南、 广西、 贵州。 个头大、 气味辛香者为佳。
小茴香2g。 颗粒均匀、 质地饱满、 色泽黄绿、 芳香浓郁、 无柄梗者为佳品。
民间 “有关黄芪羊脖粥冶 的配方来源及使用风俗参见 “资料性附录E”。
5 制作
将黄芪、 大麦清水泡透备用。
羊脖洗净焯水, 放入黄芪、 葱、 姜、 蒜、 陈皮、 草果、 小茴香, 加清水, 待羊脖肉炖至软烂后取 出, 放入大麦熬30分钟后, 再放入粳米熬煮成粥, 最后放入羊脖肉煮5分钟, 调适量盐即可。
6 功效
益气养血, 健脾温肾。
7 适用人群
适用于气血虚弱、 脾肾亏虚证的人群, 常表现为头晕耳鸣、 心慌气短、 疲乏无力、 腰酸腿软、 失 眠多梦等症。 亚健康或健康人群用作日常食养保健。
8 禁忌人群
实证上火及感冒者忌食; 夏季慎食。
附录E
附录E (资料性附录)
“黄芪羊脖粥”有关风俗记载
北京回民在圣会时, 往往会食用肉粥。 本品选用的羊脖子肉, 肉质鲜嫩, 炖煮后易消化吸收。 此 外, 本菜品也取自中医经典方剂 “当归生姜羊肉汤”之补益思想, 只是材料稍加变化。
参考文献
1. 国家中医药管理局. 中华人民共和国中医药行业标准ZY/T001.1-9—1994·中医病证诊断疗 效标准 [S] . 南京: *京大南**学出版社,1994.
2. 国家中医药管理局 《中华本草》 编委会. 中华本草·24 卷. 上海: 上海科学技术出版 社,1999.
3. 何锦书. 板栗烧鸡补肾健脾. 家庭医药,2007, (3):70.
4. 清·王孟英. 窦国祥校注. 随息居饮食谱. 南京: 江苏科学技术出版社,1983. 5. 忽思慧. 饮膳正要. 北京: 中国中医药出版社,2009.
6. 李时珍. 本草纲目 [M] . 北京: 人民卫生出版社,2005.
7. 国家中医药管理局 《中华本草》 编委会. 中华本草精选本 [M] . 上海: 上海科学技术出版 社,1998.
8. 杨柳. 中国清真饮食文化. 北京: 中国轻工业出版社,2009.
9. 钟艺, 谭海荣, 潘竞锵, 等. 葛根素对D-半乳糖诱导大鼠抑制蛋白非酶糖基化及增强胰岛 素敏感性的作用. 中国药物与临床,2007,7 (8):576.
牛肉炖海带
1 范围
本 《指南》 提出了牛肉炖海带的配方、 制作、 功效、 适用及禁忌人群。
本 《指南》 适用于牛肉炖海带的制作和使用。
2 规范性引用文件
下列文件对于本 《指南》 的应用是必不可少的。 凡是注明日期的引用文件, 仅所注日期的版本 适用于本 《指南》。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 《指 南》。
GB/T16751.2-1997 中医临床诊疗术语 证候部分
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本 《指南》。
脾气亏虚证: 气虚脾失健运。 以食少, 腹胀, 大便溏薄, 神疲, 肢体倦怠, 舌淡脉弱等为常见症 的证候。
[GB/T16751.2-1997, 定义8.1]
4 配方
4.1 药食两用材料
海带500g。 全国各地均有栽培。 以边缘整齐、 质厚、 无杂质者为佳。
4.2 食材
黄牛肉1000g。 全国各地均产。 以牛腰板肉肥瘦相间者佳。
4.3 辅料
陈皮2g。 全国各地均有出产, 推荐广东所产道地药材, 以色红日久、 气味辛香者为佳。 草果1g。 产于云南、 广西、 贵州。 以个头大、 气味辛香者为佳。
小茴香2g。 颗粒均匀、 质地饱满、 色泽黄绿、 芳香浓郁、 无柄梗者为佳品。
花椒2g。 推荐陕西出产道地药材。 以鲜红、 光艳、 皮细、 均匀、 无杂质者为佳。
八角茴香6g。 推荐广西所产道地药材。 以个大、 色红、 油多、 香浓者为佳。
肉豆蔻2g。 产于马来西亚、 印度尼西亚、 巴西等地者佳。 以个大、 体重、 坚实、 香浓者为佳。
丁香0.5g。 推荐广东出产道地药材。 以个大、 粗壮、 鲜紫棕色、 香气强烈、 油多者佳。
肉桂2g。 推荐广西出产道地药材。 以外表面细致、 皮厚体重、 不破碎、 油性大、 香气浓者为佳。
4.4 调味品
葱130g, 生姜60g, 大蒜20g, 盐适量。
5 制作
将牛肉切块, 冷水下锅, 锅开后撇去浮沫, 放入陈皮、 草果、 肉豆蔻、 丁香、 花椒、 肉桂、 小茴 香、 葱、 姜、 蒜, 炖至牛肉软烂。
另起一锅, 用炖好的牛肉汤煮已泡发的海带丝, 炖好后放入牛肉块, 适量盐调味即可。
6 功效
补中益气, 滋养脾胃, 软坚散结。
7 适用人群
适用于贫血等脾气亏虚者, 表现为头晕、 气短、 疲乏、 心慌等症。 身体虚弱或无病者不定时食用, 能健身益寿。
8 禁忌人群
甲状腺疾病及上火者慎食。