#谣零零计划#

今天是第33届中国学生营养日，说到学生营养就必须谈学生营养餐。我国著名营养学家于若木撰文指出：“在各国的学生供餐制度中，以日本为最成功，他们从立法、科研到实践已经有一整套制度，战后一代人身体素质的提高，即得益于学生午餐制的实施。”

中学生在吃午餐

在日本，中小学校向学生的供应午餐的历史可以追溯到二战以前数十年，但大规模地实施学生营养餐还是在二战后。1945年二战结束后，到上一世纪五十年代初是日本经济十分困难的时期，当时在学校向学生供餐，主要着眼于短缺食品的供应，有救济的性质。例如，将美国援助的奶粉优先在学校供应给小学生。1954年，国会通过《学校供食法》，明确规定在全国施行义务制教育的中小学校推行学生营养午餐,学生营养午餐以制度的形式，被立法规定为中小学校教育的重要组成部份， 其目标是培养学生正确的饮食习惯与促进身心素质的健康发展，使学生终生受益。 学生在学校吃午餐，不仅仅被看作是简单地解决一餐饭的问题，而是被当作一项教育内容看待，学校不仅有德育、智育、体育，还有食育。食育主要体现在以下内容：

营养餐举例

1.营养教育

同数学、英语等课程一样，营养教育是一门功课，有专门的教科书，由专职的营养教师向学生讲授营养知识。同时利用广播、闭路电视*放播**同当天午餐饮食有关的节目。学生还经常举行同营养和食物相关的趣味活动，如演活报剧、自办壁报、组织学生参观农场和食品加工场等。

2.培养热爱劳动和集体主义精神

学生轮流领取和分发午餐，餐毕自已洗刷餐具，争着扫地、抹桌子，互相帮助、合作。同学在一起就餐，吃同样的饭菜，体验集体就餐的欢快气氛，还体现了平等博爱的精神。

准备就餐的小学生

3.学习饮食文化

让学生了解和掌握日本传统的饮食风俗、礼仪，从中体现着民族主义教育的精神。

4.感恩教育

学生定期到厨房参加简单的劳动，让学生从实践中学习烹饪知识，同时体验厨师的辛勤劳作，从心里感谢为他们生产粮食和做饭的人，知道珍惜食物。所以，到日本学校参观，是绝难看到学生有剩饭菜和随意倾倒食物的现象。

日本学校要求教师同学生在一起就餐。师生同餐，一方面能增进彼此间的亲善感情，一方面教师也可随时纠正学生不良的饮食行为。

由于不断的接受营养教育和同学之间的相互影响，日本学生极少有偏食挑食行为的，都能把供应给自己的一份饭菜悉数吃下。

日本文部省规定，在中小学校供应的学生餐必须符合各年龄段学生的营养需要。多年来，日本政府至少五次修订中小学生营养素供给量基准，各地方政府还因地置宜的研究制定包括残疾学生在内的各类学生的食物的标准供应量。 学生营养餐的食谱是由专业营养师依据相关标准，结合当地条件和学生的健康及活动量等具体情况设计的。 为确保食品安全，营养餐从原料采购、食物加工到膳食运送、分配都有严格的程序，社会有关部门给予了积极的配合。

学生营养餐是按人按份定量发给学生的，每份饭菜中的米面主食类、肉鱼蛋类、蔬菜等都有恰当的比例，其中所含的营养素种类齐全、数量适宜。不仅卫生，而且每餐饭菜的花样都有变化。只有一点几十年一直不变，就是学生每天在校都要喝一杯牛奶。

指导烹饪的营养师

日本学校将学生营养与健康放在极为重要的地位。 凡学生数在600名以上的学校必设一名专职营养师。 农村不足600人的学校设兼职营养师，在数所学校担任工作。营养师享受国家公务员待遇，受到社会的尊重。

到日本学校参观，校长会郑重地将营养师介绍给客人，说：“是她增进了学生的健康”。笔者曾经访问过日本滨松市的一所职业学校，看到午餐的饭菜十分精致，副食很清淡，一段蒸鱼，几种果蔬，有生食，有湯菜，主食是红豆米饭，量不多，另有几只芋头。

我怀疑学生能否吃饱，营养师让我看了食谱，食谱上列有各种营养素的含量，回答说：“会有少数学生感到不饱，但他们不会要求另外加餐，因为学生都知道，这份饭菜符合营养要求，能保证他们活动的需求。” 学生要将每周的午餐食谱带回家交给家长，食谱之外附有一份家庭早晚餐的建议书，是供家长为孩子做饭时参考用的。营养师告诉我：她要同学生家长配合，使学生全天的饮食都符合营养要求。日本文部省规定，学生全天至少吃到30种食物。

学生营养餐的施行带动了日本举国上下重视合理营养，对日本人口素质的提高起了极大的作用。从 1948年到1977年，中小学生平均身高增高了7厘米，创造了人类发展史上的奇迹。2019年日本妇女与男人的预期寿命已分别达到89.74岁和81.47岁。日本人常说：日本之所以成为了当今世界上的长寿大国、经济强国，学生营养午餐功不可没。

分发午餐的一年级学生

我国一直有人认为，日本成功推行中小学生营养餐的主要原因是日本经济状况较好。这一看法是片面的，经济实力绝不是推行营养餐的先提条件。上一世纪40年代后期到50年代初，是日本营养餐的创建期，当时日本居民的生活状况是很差的。

在著名营养学家于若木引导下，我国一些地方推行学生营养午餐的历史已有二三十年，但由于种种原因，与日本对照，效果并不理想 。我国儿童超重肥胖率现在已超过20%，学龄儿童的体质不容乐观。问题的关键在于教育部门和全社会对其是否有真正认识，是否能将食育当作正常的教育内容对待。

少年强，则中国强。毋庸置疑，在我国全面认真地推行学生营养餐，任重道远，但 势在必行。

它山之石，可以攻玉，了解它国长处，知道自已短处，才能做得更好。学生营养餐在世界各国已普遍施行，如于若木所说“以日本为最成功”，因此，便应向日本学习 。

营养学家于若木

今天是2022年5月20日，为第33届中国学生营养日，特发本文，以做纪念。

中国学生营养日是于若木先生在1989年发起并确定的。于若木为我国现代营养学开拓者，是老一辈革命家*云陈**同志夫人。

参考文献

1.于若木.于若木文集.中国*党**史出版社.2002年

2.刘政.中小学生营养指南.大连出版社.2002年

3.中国营养学会.《中国学龄儿童膳食指南》.2022年

刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师。获省部级与市级科研奖各3项，出版专著9部。

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