文/金子
上图你觉得是啥？
“二”？
没毛病！
小鸡堆满缸，大缸排成行。
大缸腌制，汤汁浓郁，肉质软烂，口水直流～
黑龙江哈尔滨的叶良平一共有278口大缸，缸缸杠杠滴！
密恐们，这个上图你以为是啥？
色香味俱全了，真是美图。
今天这是一篇有味道的文章，主人公靠啥赚钱？
把你馋虫勾出来。
大猪蹄子、卤肝、百草鸡、香肠、大肉串儿……总有一款让你瞬间忘记减肥的铮铮誓言。
没错儿，今儿主人公叶良平是做熟食的，而且还是在哈尔滨发家的。
在哈尔滨卖熟食，容易吗？
据说，哈尔滨人的餐桌标配，除了大绿棒子（哈啤），还有两样东西。一样是熏酱熟食，另一样也是熏酱熟食。
在五行缺肉的东北，排长队买香肠，不算大场面。
某哈尔滨红肠店前，凌晨五点就开始排队了。自带马扎儿，两小时起步，还是在哈尔滨冬天的早晨……
哈尔滨红肠、松仁小肚，大肘子……大口喝酒、大口吃肉，简单粗暴，好不快活。
在如此喧嚣的哈尔滨熟食江湖里，想获得一席之地不容易。而叶良平的门店有36个，2020年的销售额3000多万元。
不得不说，叶良平是个狠人儿。
更何况，他还是个外地人。
叶良平是浙江省温州市永嘉县人，17岁外出闯荡来到了黑龙江省哈尔滨市。那些年，叶良平骑着小三轮车到处卖纽扣等小商品。
南方人来闯关东，两件事儿最难熬：一是冬天太太太太太冷，二是饮食太太太太不一样。
但既然出来闯，就要闯出个样子来。叶良平有一句名言：“靠天靠地靠祖上不算好汉”。
叶良平想转行，看着豪爽的东北人民对肉的喜爱，这个南方人忽然冒出了个想法。
叶良平的家乡有一道特色美食——百草鸡。
用几十味中草药熬制出汤汁，把鸡放进去腌制9个小时，中草药的香味会慢慢渗透进鸡肉中。再用中草药做的卤汁炖上1个小时，味道就彻底锁进肉里，这样做出来的鸡，色泽金黄，肉烂连丝，最特别的是，肉香中包裹着中草药的香味，所以得名百草鸡。
可是叶良平卖了一阵后，发现卖不动。
在重工业重口味，一切都要浓烈奔放的东北人看来，南方人做出来的东西“清汤寡水”的，没滋味儿。
还有，叶良平的家乡人喜欢有嚼劲儿的，但喜欢吃炖菜的东北人，就喜欢炖得软软乎乎，一晃就骨肉分离的鸡肉。
换鸡。换配方。
叶良平发现三黄鸡肉质细嫩，容易入味，而且卤制后可以达到鲜香脱骨的效果。而且，2斤左右的百草鸡不大不小，更受消费者欢迎，要做出这个净重的成品，活鸡需要4斤左右。于是，叶良平四处寻找优质的三黄鸡养殖合作伙伴，他的收购价比市场价，每斤高1元。
在跟叶良平合作的养鸡场，我们的记者又又又上演了一出经典桥段：
大雨哗哗下，朴素的记者此刻只有一个念头：赶紧帮叶良平把鸡赶到鸡舍。危急时刻，顾不了那么多了：
长款大衣，挡风又挡鸡。
随后，叶良平还按照东北人的喜好，调整了卤汁的配方，让产品更加浓香有滋味。
为了再增加卖点，叶良平在门店里，还放一个自制大木桶，可以现场卤制。
现场能买到刚出锅冒热气的百草鸡，而且咕嘟咕嘟地冒着浓浓的香气～
不用喊不用叫，顾客都是用鼻子找来的。
在哈尔滨嘎嘎冷的日子里，来一只热气腾腾扑鼻飘香的卤鸡，啥赶脚？小编有点儿不敢往下想，不然又得干进去两碗大米饭。
百草鸡一炮而红后，叶良平也没有放过想躺平的二师兄。
在卤制大猪蹄子前，叶良平把自己的剃须刀都安排上了。
除了卤猪蹄，叶良平还推出了10多*猪种**肉熟食产品。
总之，叶良平创业的秘诀就是：顾客喜欢啥？整！
改变口味、更换鸡种、改变销售场地，改变加工方式、增加产品品类……这就叫尊重消费体验。
产品入乡随俗，人也要入乡随俗。现在，基本上已经掌握了东北方言六级水平的浙江人叶良平也会唱：
“我滴家在东北，松花江上啊啊啊……”
