（上半篇理论 下半篇方法）清酒的其中一个迷人之处便是我们可以在不同的温度下品饮它，这是其它酒品所没有的特点。特别是温饮或是热饮，能够在高温还能有好表现的酒品种类着实不多。我相信大多数人无法接受温的啤酒吧？啤酒就是要冰凉的才好喝！
某些人或许有过温饮清酒的不愉快体验，而这不只发生在海外，就算在日本也常常发生。虽然很残酷，但有些餐厅/居酒屋对于清酒的知识是不足的，所以才会发生这类加热了不适合温饮的清酒给客人品饮的情况。这些被破坏了的清酒通常都带有很重的酒精味，而口感只会剩下辛烈的感觉。这类事情让第一次尝试温饮的人们对温饮清酒留下了非常坏的印象，这是非常令人难过的。
事实上，温热清酒的口感是更加丰醇且滑顺的，甚至有益身体健康！你可能会认为在家中很难将清酒正确的加热，但温热的清酒并不专属于餐厅。透过几个简单的步骤，在家也可以喝到好喝的温热清酒。
接下来，SAKEAMRU要与您分享如何选择适合温饮的酒与在家也可以喝到美味温热清酒的简单方法。
选择清酒
这边有几个如何选择适合温饮或是适合热饮的清酒的窍门：一.不要选择带有浓厚高雅香气的酒款。因为在热酒的同时，酒中的香气将会快速挥发。而这会导致原本已经很强烈的香气超出我们的承受范围，有时候，优雅的香气会被破坏殆尽。
二.选择鲜味丰富并带有米甜的清酒。您可能比较喜欢比较辛烈的清酒，但请相信我，试试温饮那些有着浑厚酒体的清酒。热让清酒中的鲜味与米甜崭露无遗，口感变得更滑顺丰醇，清酒继承了米的特色，辛烈的清酒较没有鲜味与甜味。若在将这种类型的酒加热饮用，将会太过辛烈。
三.选择纯米酒。原因很简单，就像第二点所提到的，辛烈的酒较不适合温饮。而本酿造类型的清酒是有加入其它酒精的，这样也会使得他的口感较纯米类型的清酒来的辛烈。所以纯米类型的清酒一般来说是比较好的温饮选择。你可能会说：「但并不总是可以试喝后才购买清酒啊！」
这边，就让SAKEMARU跟您分享一个简单的流程来确认清酒是否适合温/热饮。
1.确认酒标 这不是跟大家开玩笑！有些清酒在酒标或背标上就会标示适饮温度。有时候甚至是用图像说明，所以，仔细的阅读酒标是很重要的。
2.纯米酒是好选择，生酛酒是绝佳选择 如果酒标上没有任何适饮温度的资讯，那就选择纯米类型的酒。虽然市面上也有纯米吟酿、纯米大吟酿等级的清酒 适 适合温饮的，但在没有把握的情况下，最好是避开它们，因为它们大部分都带有较浓厚迷人的香气。
而以生酛酿造法酿出的清酒是最适合拿来温饮的清酒，因为这种清酒比现今市面上常见的使用速酿酛产出的清酒含有更丰富的乳酸菌，在加热过后，乳酸菌会让清酒变得温和无比，且那热牛奶般的口感，着实令人着迷。
不同温度，不同口感
由于日本人对于清酒的饮用温度非常挑剔，光是温热清酒就分成了六个等级而且每一个还有他们的专有名词！！这样的精细程度对于一般的日本人来说也不是很容易理解的。但一般来说，将清酒加热到45度是最好的温饮温度。
温热清酒的简单方法
这边SAKEMARU向大家介绍一个方法，让各位在家中也可以轻松的加热清酒。需要特别注意的是，装盛清酒的容器之材质的不同会影响到将容器泡在温水中的时间，但步骤上来说都是一样的，最重要的是尽快将清酒温热至自己所需要的温度。
1.将清酒倒入容器中 将想要饮用的量倒入容器中，推荐的量是至少200ml，若加热的量太少，清酒很容易加热过头。*容器可以依照个人喜好选用，但不推荐玻璃类容器。
2.覆盖杯口 在温酒的过程中，香气容易挥发，所以将容器口覆盖住来保留香气
3.准备锅子并加入水 将水加至装盛清酒容器之一半高度。
4. 移开装盛清酒之容器并将锅内的水煮滚
5. 熄灭火源并将装盛清酒之容器浸泡于热水中
6.清酒中挥发的香气会将覆盖杯口的保鲜膜撑起，这个时候就可以确认清酒温度了。 这大概需要2到3分钟，若你想再让酒热一点，就该加入其他的滚水，不然加热的时间太长会让酒精都挥发掉。
7.触碰装盛清酒容器之底部 若你感觉到底部是些微烫手的，那这就是最棒的温度了。
8.用陶瓷杯品饮温酒 圆口的陶瓷杯是最适合拿来品饮温热滑顺的清酒的酒器，锡杯则是保温的好帮手
煮完酒的后续工作
酒煮好了并不是结束了。煮好后应当先尝一口，感受酒的口感，平衡度和后劲。如果味道和自己想要的一样，那说明此次煮酒成功了。如果尝过之后觉得酒的味道还需要调整，酒需要做一些后续工作了。
调整酒的口感大致有以下4种
1将煮好的酒放入冰块种，使温度急速下降，可以用酒盅凌冽的口感变得温和，整体味道会更好，为了更好的展现酒的口感时，会经常使用这种方法。
2将就慢慢地在两个酒壶之间倒换这样酒的口感会变得柔和爽滑。
3在煮好的酒里倒入一点没煮的酒用量大约是煮好酒的3%左右，这样可以增加酒的香气。
4用大火快速加热可以使酒口感更加鲜明
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