#春耕进行时#春天来了，趁着阳光明媚，一年一度的家乡美食开始上线啦。我们徐州农村老家，有一种古老的腌制盐豆的方法，一直流传至今。今天我要讲述的就是制作盐豆的步骤，感兴趣可以试试制作盐豆尝鲜。
土灶大铁锅煮豆子
记得五六十年代的时候，每年春天我奶奶都会制作一大盆盐豆，一大盆豆瓣酱，到了秋天萝卜收获时，还要腌制满满一大缸的萝卜干。这就是我们祖孙三代七口人吃一年的下饭菜。那时候农村穷家家户户都是自己腌菜、做酱、做盐豆。有的人还会用这古老的方法酿造酱油，我们家里不会酿造酱油，只会做盐豆酱菜。这种制作盐豆酱菜的方法一直流传至今。
发酵好了腌制二十四小时就可以晾晒了
由于我儿子喜欢吃老家的盐豆，退休后我们家老张硬是跟家里的老人学会了制作盐豆。每年春天都会制作盐豆，分给亲戚朋友。去年做了十斤豆子，没有够分的，今年做二十斤豆子应该可以了吧！
在楼上的平台上晒盐豆
言归正传，说一说制作盐豆的方法吧：第一步：是泡豆子，早上起来用大盆把豆子泡透；第二步：是把泡好的豆子用柴火灶大铁锅大火煮豆子，一直煮到豆子软烂为止；第三步：是把煮熟的豆子装进面袋子里面扎紧口，然后开始用棉被子捂严实了，开始发酵。像现在的天气一般发酵三四天，用筷子挑起豆子看一下有粘丝吗？如果有粘丝并且有一种酱的味道，就是发酵好了。最后一步：就是下盐豆子。
下盐豆子，就是把盐（我们是20斤豆子放了750克盐，各种调料根据个人的口味添加）、鸡精、味精、十三香、辣椒面、葱姜末放在发酵好的豆子里面搅拌均匀，然后放在盆里盖严实了再腌制一天。最后就可以放在大太阳底下晒了，每天晚上还要放在盆里面盖严捂腌一夜，第二天再晒，这样反复腌制晾晒个二三天就晒干了。
好了现在盐豆子制作彻底完工了，可以享受美味了。盐豆炒鸡蛋、麻油盐豆伴蒜苔卷上徐州的烙馍，是徐州独一无二的土特产。
