论情调，谁能比得上法国。爱情故事该在何处上演，我们都有自己特定的偏好。好像巴黎这样的城市，当然有很多可供上演的地方。但是别忘记天气、时间、季节，跟地点一样重要，别碰上人山人海的时候。谈恋爱应该就是你和他(她)，再加上巴黎！热爱美食的你一定也很懂生活吧！这一期，我想牵着你一起去法国，眼里只有你只有巧笑倩兮的美好。
在经典的高档法式餐厅享用法餐，可能会详细分到11道以上，每一道菜肴都会配上不同的酒。 当然，一般的大众法餐，一个普通的套餐Menu/Formule是分成三道：头道/前菜+主菜+甜点；有些餐厅还有不少简易套餐，为：头道/前菜+主菜；或者主菜+甜点，一般酒水另点。
在国内没那没多讲究，朋友之间吃的就是氛围，吃的就是热闹。在法国，点菜却很有讲究：
前菜 Entrée / Hors d'Oeuvre
一般包括 Soupe / Potage 汤、Salade 沙拉、Crudite 冷盘，比 较有名的 Foie gras 鹅肝、Escargot 蜗牛都属于头道
主菜 Plat
Viandes 肉类 或 Rotisserie 烧烤： Veau 小牛肉，Boeuf 牛，Porc 猪，Agneau 羊，Poulet 鸡， Canard 鸭，Jambon 火腿，Saucisson 香肠
牛排：五分熟Saignant / 七分熟 A point / 全熟 Bien cuiit
Poissons / Fruit de mer 海鲜： Crevette 虾，Saint-Jacques 干贝，Homard 螯虾，Thon金枪鱼 Langouste 龙虾，Huitre 牡蛎，Moule 贻贝，Saumon 三文鱼
配菜 Accompagnement
一般有 Frites 薯条，Haricot vert 豆角，Pomme de terre 土 豆，Pomme de terre purée 土豆泥，Ratatouille 普罗旺斯乱 炖，Riz 米饭(中日餐)
Legumes 蔬菜类：Asperge 芦笋，Aubergine 茄子， Concombre 黄瓜， Herbe 香草，Choux 包菜，Epinard 菠菜， Oignon 洋葱，Carotte 胡萝卜
美味当前，我们也需要美酒来映衬，常见酒标及酒单常见法语词汇在红酒挑选时我们应该留心：
Vin - 葡萄酒
Vin Rouge - 红葡萄酒
Vin Blanc - 白葡萄酒
Vin Rosé - 桃红葡萄酒
Champagne - 香槟
Vin de Noble - 贵腐酒
Vendange Tardive - 迟摘型葡萄酒(一般是半甜或者甜白葡萄酒)
Appellation d'Origine Contrôlée - 原产地命名
Château / Domaine - 酒庄
Grand Cru - 列级/特级
Cru Bourgeois - 中级庄
Mis en Bouteille au Château / à la Propriété - 原厂灌装
Cépage - 酿酒葡萄品种
Millésime - 年份
Cuvée / Reserve - 特藏/特酿
Élève en Fût de Chêne - 橡木桶陈酿(和酒的质量、价格没太大关系)
Vieille Vigne - 老藤(同样和质量关系不紧密，概念炒作)
带着美丽的女伴，我们的甜蜜也要从一份甜品开始蔓延：
马卡龙（Macaron）
人见人爱的马卡龙，它是陈列在精品甜食店的橱窗的艺术品。这其实是一种夹心小圆饼，以表面酥脆，杏仁香味盈口味上品。传统口味非常甜，不是特别嗜好糖的话建议选择水果味。另外，在法国无论品用任何甜品，都请搭配茶或咖啡来解腻。拿破仑千层酥（Mille Feuille）
也是一种传统甜品，几层酥皮和几层奶油叠合起来，顶上用白糖和巧克力做出大理石纹理。巧克力熔岩蛋糕（Moelleux au Chocolat）
这只是法国众多以巧克力为基础的甜品中的其中之一。因为烘焙时间短，所以内心的巧克力还处在融化状态。用小勺子切开酥脆的外皮，里面却还能像熔岩流出来。热乎乎的巧克力熔岩和香草冰淇林是绝配。另一种名为Fondant au chocolat的蛋糕与之类似，但内部的质感接近固体，非常稠厚浓郁。玛德莲蛋糕（Madeleine）
提及玛德莲就一定会提起普鲁斯特的长篇小说《追忆似水年华》，因为出现在小说中频繁出现，小鸡蛋糕甚至成为了一个回忆过去的隐喻。在2006年的欧洲咖啡活动中，玛德莲蛋糕还被选为成为法国甜品的代表。玛德莲蛋糕外表不一，有长形、圆形，有的有肚子，有的更扁平，但都以贝壳型为标志。焦糖炖蛋（Crème Brulée）
过去专供法国贵族，现在进入寻常人家的一种甜品。炖蛋口感细密，充满奶油香味，而表面则是一层焦糖形成的脆皮。国王蛋糕（Galette de Rois）
是每年1月6日主显节前后家家都要吃的传统蛋糕，外面是起酥皮，里面是杏仁酱的馅儿，还会包一个小人。谁分到的蛋糕里有小人，谁就是这一天的国王，他不但可以选一个王后，还能指挥别人帮他完成心愿。####树桩蛋糕（Bûche de Noël）
是圣诞大餐必备的甜品，起源自过去的圣诞夜大家点燃树干取暖的传统，现在不放火了但是树桩蛋糕是一定要吃的。树桩蛋糕可以做香草、杏仁、巧克力等各种口味，装饰用的圣诞老人、圣诞树或斧子等小点缀是必不可少的。糖渍栗子（Marron Glacé）
以整颗栗子做成的小甜品，采用法国东南山区上好的栗子以糖浆浸渍，外表是闪闪亮的金色，非常讨喜。因为栗子成熟时间的关系，只有圣诞节前后才能买到。
在点餐时，我们的菜品是今晚氛围的主要影响因素，作为今晚浪漫的载体，给大家安利一些很棒的食材，：
法棍（Baguette）
在法国，不管什么时候，大街小巷都能看到手里抱着法棍赶路的人。面包房里刚出炉的法棍麦香扑鼻，外皮很硬，咬起来有韧劲，内芯却洁白柔软。一根大约1欧左右，还可以选择买半根，属于平民美食。在餐厅点菜时也经常送一小篮切好的法棍。有的店家还颇具心思地烤出蒜香或带橄榄碎等多种口味，给客人在还没上菜时抹一点黄油垫饥或餐后蘸着酱汁擦盘子。法国的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切开的法棍中间填上火腿和奶酪片，加上生菜和酱汁做成的。
黑松露（Truffe Noir）
黑松露是法国南部特产的一种野生菌类，名贵珍肴。松露究竟什么味道大概吃过的人也不多，但在法国，这种其貌不扬的食材就是美味的同义词。据说无论冷菜、热菜或者甜品都可以用。不过因为产量极少、培育也困难，作者友情提示：价格异常昂贵尝试需谨慎。但嘴馋的话不妨在巴黎的老佛爷、BHV等购物中心的高档食品柜淘淘看松露酱，虽然干货有限，但价格就容易可以接受多了 ，自己抹面包也好，送人做礼品也行。
如果在南部旅游，也可以去看看松露原产地的交易市场。市场位于普罗旺斯-蔚蓝海岸大区的卡庞特拉市(Carpentras)，每年11月到次年3月的每周五早上9点准时开市。这是法国最重要的集市之一，交易过程也非常有趣。一大清早，买家和卖家们就各自严阵以待，开市时间一到，买家们一拥而上。整个市场上充满各种神秘的行话和松露馥郁的香味，短短十分钟就结束交易，留下看客们啧啧嗟叹。
鹅肝（Foie gras d'oies）
香醇细滑的肥鹅肝，是法国人圣诞、新年时候的节日大菜，也是受保护的文化遗产。很多人家里有自己腌鹅肝的习惯，商店里也有罐装的鹅肝酱。因为价格不便宜，所以也有鸭肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品，鹅肝所占比例越高则价格越贵。鹅肝通常是前菜，用来抹面包，配少许果酱。也有煎鹅肝的吃法，可以搭朝鲜蓟、松露或苹果、梨等配菜。鹅肝因脂肪含量很高才获得细嫩柔滑的口感，享受美味时请惦记身材啊！
奶酪（Fromage）
法国的奶酪有近400种，俗话说每天一种奶酪，一年都不会重复。奶酪有的味道很重，有的则轻盈柔软，有的加入胡椒、大蒜等辛香配料，有的上面长满蓝绿霉斑。对于初次尝试者来说，卡芒贝尔(Camenbert)是不容错过的选择，这是一种很家常的奶酪，原产于诺曼底地区，圆形饼状，外皮较硬，内里柔软。此外，Brie软质牛奶酪也被认为是容易让人接受的一种，Roquefort则是一种绵羊奶制的奶酪，还有山羊奶酪(Chèvre)、蓝色霉点奶酪(Bleu)，品种不一而足，各自有奇异香味。
这几种奶酪的品尝方法多是在正餐之后上的奶酪拼盘(Plateau de Fromage)，搭配硬质的面包，同时，你需要用一杯好酒来启发奶酪更多层次的香味。大多数情况下配酒都是和奶酪同一产地的红酒。奶酪拼盘也经常搭配核桃、无花果干等干果。除了直接食用的奶酪之外，还有用于烹饪的比如擦成碎屑做成面食调味品的Emmental，或用来做奶酪火锅的锅底的Raclette等等，大家在用餐时多多发现吧。
法国烤吐司（ Croque- Monsieur）
小餐馆(Bistro或Brasserie)中常见的快餐。传统做法是两片面包中夹火腿奶酪以及美味的白色调味汁，最后煎至面包金黄酥脆后搭配蔬菜品尝。现在也有更多选择，比如夹烟熏三文鱼、鸡蛋等多种选择。
蜗牛（Escargot）
蜗牛也叫法国田螺，这是一道前菜，食材是勃艮第地区葡萄园中的蜗牛最为上乘。因为个头大、肉质紧密。法国蜗牛需要很长的烹调时间，加入大量黄油，和大蒜等调味料一起烤制，喷香扑鼻，有的地区也有熬成汤的吃法。这道菜在中国很流行，似乎所有西餐厅都会做，但在法国出名更多的原因是过去蜗牛价格昂贵，贵族们以追捧这道菜来炫耀家底。
鸭胸肉（Magret de Canard）
法国人嗜鸭肉，尤其是鸭胸肉。只有少部分品种的鸭子才能*鸭做**胸肉，并不是所有的鸭子胸脯都叫Magret的。有两种经典吃法：一是风干(Séché)，一是热吃。前者脂膏丰腴，一般切成薄片作为前菜；后者按照烹饪火候(Cuisson)可以选择让厨师做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé)，淋上意大利香脂醋。这是一道主菜，推荐佐波尔多或西南产区的红葡萄酒。
小牛头肉（Tête de Veau）
炖小牛头肉是一道圣诞节期间的时令菜，吃货文豪大仲马也写过这道菜的食谱。小牛头肉在汤里里炖到酥软后淋上酱汁和香葱等佐料，肥而不腻，滑爽劲道，据说前总统希拉克也是它的粉丝。
牛肉汤（Pot au Feu）
法国餐中传统的的一道家常菜。以牛腿肉和大骨文火慢炖，汤里还有土豆、芜菁、胡萝卜、韭葱等蔬菜。品尝骨髓时可以涂面包，并且向侍者要一些莫城芥末酱(Moutarde de Meaux)、粗粒盐(Gros sel)和腌小黄瓜(Cornichon)。
鞑靼牛肉（Tartare de Boeuf）
法国流行的牛肉料理，以新鲜的生牛肉剁成碎块拌上碎酸黄瓜、碎洋葱，以橄榄油拌匀，上面打一颗新鲜鸡蛋黄。享用时把蛋黄打散使牛肉嫩滑度加倍，然后淋适量的辣酱油(Sauce Worcestershire)调味。同样的方法可以做三文鱼鞑靼。请标准中国胃的旅行者注意，法餐中的牛肉料理吃的是肉中鲜美的汁水，入口有原味汁水四溅充满口腔才是上等，这一点和中餐讲究五香料文火炖完全不同。虽然作者本人爱极了鞑靼牛肉，但还是提醒大家谨慎尝试。
生蚝（Huître）
秋冬时节不容错过的美食，就是莫泊桑小说《我的叔叔于勒》当中描写的有钱人爱吃的牡蛎。最肥美的时节差不多在圣诞节前后，小说中的吃法也是现在最流行的吃法：打开壳以后点几滴新鲜柠檬汁，带着海水气息的柔软蚝肉就可以直接食用了。诺曼底是最大的产区，布列塔尼地区也不少。不一定在饭店，上市时节街头菜市场的海鲜铺就可以买到。如果担心在餐厅吃不惯造成浪费，市场上可以零售，不妨买一只两只尝鲜。虽然是生食，但凡是上市生鲜贝类都经过消毒净化，可以放心食用。
扇贝（Coquille Saint- Jacques）
和生蚝一样，扇贝讲究吃鲜甜味。一般是煎或烤，搭配菌菇类配菜或葡萄柚等水果，淋上相对清淡的酱汁。也有切成薄片生吃的吃法。诺曼底是最大的产区。
鳕鱼（Cabillaud）
一般从北部英吉利海峡附近捕获，新鲜的鳕鱼是难得的美味食材，传统上用煎或者烤比较多，佐蔬菜。另外还有以蜂蜜和生抽来烹饪上色的吃法。
洋葱汤（Soupe à l'oignon）
从罗马时*开代**始风行，可能最能代表法国汤的就是洋葱汤了，一般作为前菜呈现。汤的表面有一层奶酪形成的壳，内部除了切碎后煨过的洋葱还经常有煮软的面包。
在法国这个餐饮大国，吃饭是一件所有法国人都会认真对待的事。正餐尤其具有仪式感，一道一道品尝，期间不停地换刀叉，换餐酒，至少也得要一个钟头。法国美食同时也具有强烈的地域特色，每个区域都有自己得意的土产或烹饪技法。火腿、奶酪、葡萄酒等食品还享有原产地质量认证标志，即只有在原产地出品，遵守一定的加工工艺的食品，才能被贴上AOC(原产地命名控制)标签，保证食品质量。
法式烹饪讲究食材品质，多采用牛肉、羊肉、猪肉，动物内脏、新鲜水产和禽类，配菜则喜欢用土豆、胡萝卜、南瓜泥、芜菁、豆角或绿叶蔬菜加橄榄油拌成的色拉。法餐料理重视调味汁，各种各样的酱汁非常费工，常用高汤、葡萄酒、鲜奶油或各种香料熬制。面包和甜品也是法国人饮食生活中不可缺少的部分。最具代表性的法棍或乡村面包和国人习惯的日式面包不同，外皮烤得焦脆而硬，麦香扑鼻。甜品又是五花八门，传统口味往往非常甜，需要搭配咖啡或茶。
如果您对那风情万种的巴黎情有独钟，那就去登上那埃菲尔铁塔，去欣赏这个城市的美丽风光吧，这里有璀璨的城市夜景，这里有典雅而富丽堂皇的建筑，这里的城市风光最是迷人，这里的魅力夜景充满了情调。法国也有很多浪漫清新格调的小镇，这些古朴典雅的小镇有着非常清新浪漫的风格，有着让人着迷的美丽风光，还有很多风格独特的咖啡馆，这些典雅的咖啡馆有着非常古朴的木式建筑，有着不一样的典雅风格。
法国不仅是个浪漫的城市，这里还有非常丰富的美食文化，这里的浪漫法式大餐非常有名，是很多追求浪漫的人都向往着这样的法式大餐。法式大餐中有很多非常经典的美食，其中鸭脯是一道非常经典的法式大餐，配上意大利老醋以及香甜的蜜糖汁，浓郁的味道，鲜嫩的鸭肉，真是令人垂涎呢。
一大早是这里最好的时候。这里有的是一种巴黎爱侣们才能体验的诗情画意。从贝哈钦桥(The Bridge of Bir Hakiem)走下几级梯级就到了。在那安安静静的绿荫下向西走，到头就会看见一尊自由女神像，她正朝西看着它在美国的大姐。对面就是美丽波桥(Pont Mirabeau)和那可爱的美人鱼。
和你一起享用一顿不昂贵的晚餐，在朴实温馨的气氛里，听着手风琴伴奏的二十世纪三十年代的法国老歌。外面的圣马丁运河和它的船闸小桥也挺浪漫的。然后沿着李必街走，怀想一下安靡丽珀林的故事。
普罗旺斯位于法国南部，从诞生之日起，就谨慎地保守着她的秘密，直到英国人彼得·梅尔的到来，普罗旺斯许久以来独特生活风格的面纱才渐渐揭开。在梅尔的笔下“普罗旺斯”已不再是一个单纯的地域名称，更代表了一种简单无忧、轻松慵懒的生活方式，一种宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒的闲适意境。如果旅行是为了摆脱生活的桎梏，普罗旺斯会让你忘掉一切。
刚巧有一群海鸥在你头上沙沙地飞过，你想起吉龙阿婆娜(Guillaume Apollinaire)的诗词：“一天过去，一年过去，逝去的时光和爱都没有回来，美丽波桥底下塞纳河依旧流淌。”热爱美食的你一定也很懂生活吧！