食品标签像是一种食物“身份证”
食品标签是向消费者展示食品特征和性能的一种形式，就像是居民身份证一样表明姓甚名谁，但要比身份证还详细。预包装食品（预先包装好的、定量的）上都会有标签。
根据我国要求，标签上都应该具备以下一些基本要素：
- 食品名称配料表
- 营养标签
- 净含量和规格
- 生产者和（或）经营者名称
- 地址和联系方式
- 生产日期和保质期
- 贮存条件
- 食品生产许可证编号
- 产品标准代号等
在《中国居民膳食指南（2022）》的平衡膳食准则里，特别增加了“ 会烹会选，会看标签 ”这一准则。会看标签，不能只看生产日期和保质期，还要看包装上的配料表、营养成分表和营养声称。南京市第二医院营养师肖瑶教大家如何读懂食品标签上的信息。
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看配料表
① 学会看配料表，选你所需
所谓配料表，说得通俗点就是这个食品中究竟放了哪些原料、放了多少。配料表会按照用量从高到低排列出食品原料、辅料、食品添加剂等，也就是说，用量最多的排在第一位。
以某两款奶制品为例。比较两个酸奶的配料表，左边酸奶中含量最高的是生牛乳，右边酸奶中含量最高的是水。生牛乳的营养价值更高，右边风味酸奶有糖、添加剂或其他东西，牛奶的成分要低一些，蛋白质含量也低，但是味道更丰富一些。
② 糖尿病患者如何选择低糖或无糖食品？
以低糖或无糖饼干为例说明：
上图中的低糖饼干，每100克含糖2.5g，符合低糖标准，但是配料表第一位是小麦粉，是一种碳水化合物，仍可以升高血糖。配料表中的麦芽糊精，其升血糖速度比较快，所以糖尿病患者应避开配料中含有该成分的食物。
严格意义上来说，“无糖食品”其实应该叫“无添加糖食品”，没有添加蔗糖、麦芽糖等。但饼干的原料是面粉，是碳水化合物，因此糖尿病人选择时还需要注意。
“无糖”指的是每100克或者是每100毫升所含有的糖量在0.5g以内。“低糖”指每100克或者是每100毫升所含有的糖量在5g以内。
所以，去超市购物时，一定要关注配料表。打个比方，您要减肥或控糖，想去超市买全麦面包，当您拿起一款全麦面包，如果发现配料表排第一位的是全麦粉，那就是合格的全麦面包，如果排第一位的是小麦粉或糖，排在后面的才是全麦粉，就要慎选啦！
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看营养成分表
第一列的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠，属于强制标示内容，其他营养成分如维生素、钙等，由企业自主选择是否标示。
第二列对应了每100克（或每100毫升或每份）该食物中能量及各营养素的含量。
最后一列的营养素参考值%（NRV%），是指该食品中总能量及各营养素占每日所需营养素参考值的百分比。
例如，上述100mL牛奶中钙含量为120mg，经计算占钙NRV的百分比为“15%”，则认为如果喝100mL这个产品，大概能够满足成人一天所需钙的 15%（由于每个人的身高、体重、体力活动水平等不一样，需求量有差异）。
① 看营养成分表中的数值时，要注表中的标注单位
例如这款腌渍萝卜条，该标签中营养标签用“份”作为计量单位，每30g钠含量112mg，即每100g钠含量约为373mg。
值得注意的是：2022年膳食指南的对盐摄入量的标准已经从2016年的6g降到5g了。1g盐含400mg钠，一天的钠摄入量应该不超过2000mg，钠的NRV%最好不超过能量NRV%。
一般来说，钠含量越低对身体越好，有高血压的老人，尤其应该关注这个指标；蛋白质含量越高越有营养，所以在挑选牛奶时，重点看这个指标；糖尿病患者尽量选择碳水化合物含量低的，超重肥胖人士尽量选择脂肪含量低的。
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看营养声称
营养声称是食品营养标签的一部分，它是对食品营养特性的描述和说明。声称用语包括“含有”“高”“低”或“无”等。通俗来说，就是告诉消费者产品的优点是什么。
如“高钙”牛奶，只有每100ml牛奶中的钙含量大于等于120mg时，才可以声称，上图中的牛奶通过营养成分表可以看出此款产品符合标准。
营养声称是不能随便标注的，是当某营养成分含量符合含量要求和限制性条件时，才可以对该成分进行声称。
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年纪大了就该多吃素？答案很意外！
很多老人觉得，年纪大了，多吃素肯定对身体好。这个观念要改改啦！
最新发布的《中国居民膳食指南（2022）》，针对65岁以上老人提出的四条核心推荐中，第一条强调的就是食物品种丰富，动物性食物充足，同时强调要保持适宜体重，延缓肌肉衰退。也就是说， 老人不能光吃素，也不能太瘦，肉要吃够量，预防老年肌少症。
来源：洛阳健闻，健康上海12320，深圳疾控
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