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欢动食刻
天山大枣跟北京烤鸭为何金风玉露一相逢便胜却美味无数？即日起至7月10日在世纪金源大饭店金世纪餐厅用餐出示本图文，即可享受八五折优惠（仅限一次）。将金世纪餐厅的汉语拼音缩写“jsj＋手机（号码）”发送给我们，中奖者将获得金世纪餐厅提供的精品核桃粉礼盒快递到家（限五环之内朋友参加）。
店面视频
金世纪中餐厅，面积一万多平方米，体量算是够大的，分成散座和包间等多个不同的功能区，等位区有两处，都很宽敞。除了恒温恒湿的酒柜、石斑龙虾俱全的海鲜台，与别的餐厅不同，包房入口处，居然是一个烈火熊熊的红砖鸭炉，肉香和淡淡的枣木香让人闻了很舒服。餐厅整体装修的色调偏暖，每个包间里都有各种书画和工艺品，感觉很民族风。难得的是这里的挑空很高，空间感甚好。
咬味嚼舌
海底捞八鲜，以调味汁凉拌的海参、海肠等诸般海味，鲜美爽脆。香辣汁秋葵，口感甚佳。一品松茸雪花牛肉，肉汁鲜美口感软糯。黑松露酱烧银鳕鱼，鲜美而不油腻，且有独特菌香。源烤鸭的火候甚佳，特别是多了一碟薄荷口味的蘸汁，夏天吃感觉很独特。沁州小米海鲜脆泡饭，小米提前烤制过，有淡淡的焦香，令人食指大动。
神吐槽
海南椰子炖石蛙，汤味醇厚，入口回甘，蛙肉细嫩柔滑。只是椰子的甜香味过浓，遮掩了石蛙的鲜味，有一点喧宾夺主的感觉。生啫广东芥菜心，这道菜最考火功，据说一家生意好的生啫馆，每年得烤炸上万个砂锅。这道生啫菜火候还差了一点，仔细品味，会感觉到菜心的生气味。
唇边传说
世纪金源大饭店的金世纪中餐厅，在北京城的酒店餐饮中，流水一直稳居前三甲，酒店管理团队水平之高全国闻名。而且这里还隐藏着一位厨界高手——张志会。
行事低调的张志会，在业界可是响当当的人物——中国烹饪大师、中国药膳大师、国际食神大赛特金奖获得者、食全食美金勺奖获得者、国际烹饪联合会亚太区常任理事，还曾获得过法国厨师界最高荣誉的蓝带美食勋章。
张志会融汇贯通中餐、西餐和日餐等三种不同风格的烹饪手法，亲手炮制的黑松露酱，在厨师圈更是神一般的存在。
黑松露在西餐中与鹅肝并称黑白双钻，白松露更是价格昂贵，有一种类似于泥土的清香、同时又具备鱼汤的鲜美的奇特的菌味。一般情况下，就像阳澄湖的螃蟹要吃阴历九月的，松露也要吃十一月的，时间不到或过了时间，口味都会大大逊色。酒店每年十一月都会购进原产在法国阿尔卑斯山脉的上品黑松露和白松露，到货后张志会使用特殊的加工方法洗净松露控水并入罐密封。每次制作黑松露酱之前打开密封罐，他将白松露切碎，与黄油、色拉油浸泡15天，然后打成松露碎，加入调料、蜂蜜、上好的雪花牛肉碎、牛肉汁、辣椒油熬制，最后放入切成小碎粒的黑松露，密封10天以后打开，带有扑鼻清香的松露酱就能在上桌之际带来满屋芳香。而且，过去只有十一月才能品尝到的松露口福，变成了全年都能体验的味觉享受。
镇店宝
源烤鸭，世纪金源大饭店今年倾力打造的美味佳肴。
烤鸭所用果木以枣木为佳，源烤鸭所用枣木来头更大，是天山雪水滋润的*疆新**若羌的百年枣木，具有天然的独特清香，比普通枣木贵出3倍，但是燃烧温度高，燃烧时间长，火焰稳定，烤出的鸭子香气浓郁。
源烤鸭所用的鸭胚，都是沙地散养的上品北京鸭，喝的是山泉水，蛋白质含量高，每只4斤6两到4斤8两，脂肪厚度为均匀的0.8mm，。只有这样优质的白羽毛填鸭，才能入汁结实，烤制时肥而不腻。一般的烤鸭都要在鸭胚中灌汤或蔬菜汁，而源烤鸭则是用*疆新**若羌的极品大枣的枣肉腌制鸭胚，不但将鸭肉的异味清剿干净，更平添了回甜的滋味。
一只源烤鸭的烤制时间大约需要75分钟，是一般的烤鸭烤制时间的1.5倍，能够让皮下网络脂肪全部融化滴出，因此口感酥而不腻，入嘴肉香浓郁。
最有意思的是，通过巧妙的火候控制，源烤鸭还有一个奇妙的变色过程——鸭皮以枣红色为美，可是真要烤到这个程度，经过片鸭过程后，鸭皮颜色会加深接近于黑色，失去原本透亮的红色。而源烤鸭出炉时是介于金黄色和枣木色之间的色彩，片鸭过程中，正好逐渐变化成拥有贵族气质的枣红色，可以让食客见证看到一只鸭子从稚嫩走向成熟的过程。
特别值得一提的是，张志会为源烤鸭特别调制的薄荷甜酱，入口清甜凉爽，解腻提神，用来蘸鸭皮，绝对是一流的味觉体验。
食材揭秘
石蛙，也叫石鸡、石蛤、飞鱼，从它的别名就能猜到是滋味鲜美的美味。被老饕们称为百蛙之王的石蛙，只能在清冽的流水中生活，自古以来就有食之长寿的传说，即使在皇家饮食文化中，也是上等的山珍。金世纪限量供应的石蛙每天空运自云南元阳县，就是世界遗产红河哈尼梯田的所在地，属于高寒山区，最高海拔近三千米，层峦叠嶂，沟壑纵横，山地连绵，无一平川，降水丰富，水质一流，出产的石蛙，肉质细嫩、奇鲜无比，有清凉滋补、滋阴降躁的功效，是难得一见的食材。
大厨传招
白切鸡，要想做的肉质细嫩、鸡皮爽脆，一定要学会冰镇。用清水浸洗三黄鸡的血水，沥干水份，大过鸡的4--5倍的容器注水烧至90度放入少许葱姜，手拎鸡头，腿朝下放入水中再捞起，来回3次后，放入水中关火加盖浸泡15分钟，捞出放入冰水中速冷。白切鸡蘸汁中的生姜要切成末，不要拍，否则姜汁流失味道达不到最好的效果——北京世纪金源大饭店行政总厨张志会
风 味：广东风味
拿手好菜：源烤鸭海底捞八鲜黑松露酱烧银鳕鱼
人均消费：150-350元
停 车：用餐停车免费
寻香路径：海淀板井路69号世纪金源大饭店二层
黄寺大街甲28号(黄寺社区居委会院内、黄寺、福利特大厦)黄寺大街甲28号(黄寺社区居委会院内、黄寺、福利特大厦)综合评定：★★★★
鉴味人：程胜