身边不少朋友都是三文鱼控，吃日料必点三文鱼刺身，还要认准挪威三文鱼。挪威三文鱼来自冰冷纯净的挪威海域，但其实大家成日吃三文鱼，又知唔知原来三文鱼都有冰鲜同超低温两种？
市面上的三文鱼以冰鲜为主，而番禺食街的新保荟采用的是经过超低温急冻技术处理的三文鱼，三文鱼在挪威捕捞上来后以低压电激方式令其昏迷电晕，三分钟内宰杀清洗干净，并进入超低温设备进行急冻处理，因急冻时间短，三文鱼虽死但细胞仍是活着的。在加工前通过科学技术手段把三文鱼从零下20度解冻成冰鲜状态，被称为细胞唤醒过程，这样不仅保证了鱼肉食用的安全性，并最大限度地保留了鱼儿应有的鱼香和鱼油，肉质比较绵软，吃时不需加任何蘸料，一口下去，在口腔慢慢咀嚼，会品到一层淡淡的栗子香气，咀嚼的时间越长，香味越久。
挪威三文鱼全鱼宴“十二道风味”是新保荟的主打招牌。作为广州少有的三文鱼主题餐厅，新保荟的优势得天独厚，老板是瑞典华裔，因有超前的战略眼光，多年前就开始做挪威三文鱼批发，自家售的三文鱼都是来自挪威的第一手货源，所以价钱绝对有竞争力！
往时在外面看到的三文鱼全宴，大多出现在日料，来来去去不过是刺身、寿司、卷物……三文鱼都是生做，顶多就是弄点火炙寿司，再烧个鱼头。但在新保荟，三文鱼的做法有焖、炒、煮、煎、炸、焗、炖、拌、蒸等等，这次品尝了十几种做法，大部分都系以熟食为主，味道各有不同，充分利用鱼的各部位。
三文鱼寿司拼盘 分别是三文鱼寿司，火炙三文鱼寿司、三文鱼小卷、芒果三文鱼卷。这属于最常见的三文鱼宴头盘，胜在这大拼盘，有两份，份量很足。
泰汁三文鱼头经过煎炸后的鱼头，淋上酸甜的泰汁，又不少香口，用来佐酒是几过瘾的选择。
杂果三文鱼沙拉三文鱼肉切粒粒拌上新鲜的杂果，再淋上沙拉酱，一大盘大家share，很美式的做法，不知道如果用橄榄油黑醋拌会怎样。
香橙咕噜三文鱼皮是我自己比较喜欢吃的三文鱼部位之一，但这种把鱼皮经过炸后，再用带着香橙的鲜甜咕噜汁去翻炒作出的菜式还是第一次吃。蛮新奇的，很适合小朋友送饭。
三文鱼柳、鱼腩刺身 件件厚切，超级大块，而且因为新保的三文鱼都是超低温货，鱼油在储存期间得到了比较好得保存，所以哪怕是吃鱼柳肉也是油脂丰盈，吃完看一下冰块会留下淡橙色的印子，店家说这就是鱼的油脂。据说如果用热水一冲会有变成蛋花状，这个有机会可以试验一下。
酥脆三文鱼卷好特别的做法，里面包含了各种蔬菜还有烟肉，然后用紫菜卷起来裹粉浆炸脆。三文鱼在里面起到的更多是口味上配合，而不是主角。
避风塘三文鱼骨腩避风塘系列的菜式吃得多，用这种做法做三文鱼骨腩就第一次吃，利用重口味的炒料能充分的盖住鱼腥，而且酥脆香口，配搭酒饮这个菜是一流的，个人建议粉浆可以再薄D会更好。
三文鱼炒饭
炒饭最紧要干身，而蛋和饭要干身且不焦，厨师的功架自然重要，而炒饭中加入了三文鱼肉，鱼肉的油脂能让炒饭更加香，这里的出品还不错。
三文鱼头汤想不到这汤竟然是惊喜！第一次喝到用三文鱼以中式老火汤的方式煲出来的汤，里面还有红萝卜粟米……但估唔到嘅系竟然好好饮！仲要好够火候！一碗有D唔够喉……
浓汤三文鱼浸时蔬 鱼汤浸过的芥蓝，爽脆，清甜。
野菌三文鱼扒用香草野菌汁焗三文鱼扒，四大件份量十足，而且无想象中的干柴。
让人脸红的是……明明老板说正常这么一桌三文鱼宴足够十三、四人食的，结果我们11个人都清台了，我们实在有点能吃……
蟹子三文鱼黄金蛋鸡蛋只留蛋清去蛋黄后蒸熟，配合上三文鱼和鱼籽，小配合，大味道，是店里的人气菜式。
白汁烟肉意粉这个没有三文鱼，纯粹是为了小伙伴们吃饱加点的主食……
地址：洛浦街洛溪食街C64-65号(广州渔人码头牌坊3号门正对面)
时间：11:30 - 22:00
人均消费：75元
餐厅联系电话：020-84593326
最后附赠科普常识——如何挑选三文鱼？
颜色
新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。
看鱼肉
超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。
手感
新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。
口感
新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。
其实道理非常简单，任何肉类的腐坏过程都是由蛋白质开始的，而蛋白质最集中的部分在于那白白的脂肪，只要你发现你眼前的三文鱼肉质结构有异，就请勿食用了，最起码不要生吃。
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