今年开始，团餐市场格外火热，除了资本密集入局供应链赛道，快递巨头顺丰发力团餐外卖平台，连房地产巨头也来了。

近日一则招聘信息显示，万科在3月正式成立食品事业部，业务开展初期，主要布局生猪养殖、蔬菜种植、企业餐饮三大领域。其中所谓的企业餐饮，在餐饮业内人士看来，就是团餐业务。

在食品事业部成立之后，万科也升级了业务架构，架构中的BU（战略业务单元）数量将增至7个。而这也标志着团餐成为了万科战略层面的业务之一。

但实际上，万科开食堂不是新鲜事，早在10年前就已开始，可称得上是一名团餐“老兵”。但今日突然发力，也并非临兴起意，实则是因为有着更深远的筹谋。

难道做团餐真的会比造房子赚钱吗？

万科亲“下厨” 开出“第五食堂”

万科做团餐的新闻，最早可追溯到2010年。

2010年8月，彼时还是万科地产董事长的王石在浙江视察“良渚文化村”项目时，在新浪微博上，对良渚食街上“村民食堂”的早饭——地道的烧饼油条大加赞赏。

而村民食堂只是万科开发的10个餐饮店之一，因为良渚文化村的业主喜欢自称村民，所以叫村民食堂。

王石的言论不仅在微博上引起大量围观，也触发了万科在物业服务上的延伸。

2011年5月，上海万科便将这种“村民食堂”的模式引入到了旗下的四季花城小区，并为之取名为“四季食堂”。

“四季食堂”开业时，当地多家媒体集中报道这一新鲜事，万科业主论坛里也有1800多篇相关讨论帖。

而伴随食堂环境的逐步完善，良好口碑的口口相传，万科的这一社区食堂，逐渐被广大业主及周边市民所接受，还被形容为“充满家的味道的老食堂”。

正是取得了这样的成功，万科决定将“四季食堂”扩展到万科全国已开发的小区，成熟后将成为新建小区的标准配置。

为此，第二年专门更新统一了名称，成立了万科餐饮管理有限公司，创立了连锁餐饮品牌“第五食堂”。

同年6月15日，“第五食堂”首店在深圳坂田万科城正式营业。

按照万科的说法，第五食堂”是万科特色物业配套服务内容之一，指除了学校食堂、单位餐厅、社会活动、自家厨房以外，消费者可以选择的第五个就餐空间。

而“第五食堂”成立之初，也并非来“玩票”的，它不仅肩负着替万科做好社区餐饮配套服务的任务，还需要生长出长期经营，自负盈亏的能力。

因此从一开始，万科食堂就没打算引入第三方，而是亲力亲为。

另外，“保护品牌形象”是万科自己参与做食堂的另一个原因。

“万科必须为品牌形象作考虑。”时任万科房产经理的汤科正汤科正曾坦言，如果引入第三方餐饮公司，一旦出了麻烦，即便万科不会负法律责任，也会伤害品牌的美誉度。

也正是由此躬身入局，使得万科的团餐业务积累了完备而先进的经验。

在产品上，据资料显示，“第五食堂”能够为社区居民提供一日五餐，包括活力早餐、营养午晚餐、悠闲下午茶、饕鬄夜宵。

每餐提供菜品达20个以上，菜品总数多达600多种，餐餐不重样，月月有新品。餐厅还提供面食、甜品、烧腊、果饮等多样化的产品，

在服务上，有外卖配送、团餐膳食服务，能够为社区及社区周边写字楼、企事业单位、家庭、社区、商超等提供营养、超值、便捷、安全的餐饮服务。

而在智能化应用上，“第五食堂”也走在行业的前面，匹配有智能服务平台，社区居民只需要通过第五食堂微信公众号入口即可订餐，然后由智能保温美食柜取餐。

如今可见，万科要铺开做大团餐业务并非门外汉，而是有着雄厚资金背景，且具备整套完整经营体系的强悍竞争者。

但习惯了赚快钱的房企，真的会转变步调，发力去做这门 “劳苦费时”的生意吗？

房企“跨界” 餐饮的内在逻辑

房企“跨界”有着自己的内在逻辑和外部压力。

以万科为例。

一直以来，万科品牌都包含有“精英住宅”的含义，但随着其他地产品牌的崛起，比如保利、东海、华润等品牌也打造了相似概念，导致人们对于万科品牌有些审美疲劳。

“第五食堂的推出有利于万科品牌形象的延伸，也有利于抵御同行的冲击。”上海易居房产市场部研究总监薛建雄曾分析说。

另外，随着“房地产行业进入下半场”，“房地产市场规模日益见顶”成为行业普遍共识，房企推进其他增值服务、跨界转型也是他们压力之下必然求生动作。

和其他房地产公司一样，长期以来，万科物业主要靠“收取物业管理费”来维持运营。

万科房产经理汤科正曾透露，因为手中持有大量老楼盘，不方便调整物业费用，万科旗下许多物业公司的营业收入和成本之间甚至是倒挂的。

“业内许多物业公司都依靠地产公司来补贴。”他说。

因此，万科也希望通过这种新型社区食堂的模式来拓宽物业公司的营收渠道，使得其拥有自我造血能力，“为自身的业务复合化找到一个突破口”。

除了做食堂，万科物业公司还在尝试推进其他增值服务。

比如在上海万科城市花园和南京万科光明城市，万科物业就推出了名为“万物仓”的业主租存仓库的服务。

以社区实体店的形式为万科业主提供房屋租售、车票代购等生活服务的“幸福驿站”和帮助业主进行小范围房间整改的“二次装修”等等，都成为万科在物业增值服务上的新方向。

而事实上，房企推进其他增值服务也是代表了他们在探索一条靠“管房子”来赚钱的新模式，“引爆点”也不仅仅停留在单一项目上。

“物业公司的同事是坐在金矿上的一群人，”汤科正说。

在他看来，万科地产会受到市场的影响，但物业公司的客户群却每年都在增加。在其总部所在地深圳，万科的业主规模2012年已经突破10万人，而且他们中的多数属于高净增人群，有社会消费中的主力。

因此房企的优势也显而易见，盘活存量，整合资源，发挥优势。

但盘活存量资源并不能给房企带来大幅增长，想要再创神话，还要找到下一个天量增长市场。

为此万科看上了，生猪养殖、蔬菜种植、企业餐饮三大市场，每一个都是万亿级市场规模，而且都处于小、散、弱的状态，尚未有真正有垄断性的企业存在，另外三者还处于同一产业链上。

但是对比来看，相比房企卖房子，企业终端餐饮服务所能创造的利润，或将不是房企真正的发力点。

终端餐饮服务是微利 产业链上游才是机会点

根据团餐谋发布的《2018-2019年度中国团餐产业发展报告》中的数据显示，占比近八成参与调查的团餐企业营业收入同比增速和资产同比增速均落在40%以内。

其中约54%的团餐企业营收增速及资产增速集中在0%-20%区间;营收增速及资产增速落在40%-100%区间的团餐企业占比分别为12%和10%，实现100%以上增长的团 餐企业占比约为1%和1.7%。

而上述数据说明了团餐行业正在以较高速度增长但爆发式增长很难发生。

另外，20%左右团餐企业的经营现金流量净额为负值，则反映中小团餐企业与甲方在谈判中处于弱势地位，导致回款周期较长的行业现状。

对此，某大型团餐企业高管曾对龙德直言，现在大型的团餐公司，年增速由原来的20%以上，已经跌落至10%左右；中小型的团餐公司，年增速则由原来的30%以上，跌落至20%以下。这也说明了团餐业将进入微利时代。

虽然终端餐饮服务是微利，但产业链上游却有的是机会点。

以养猪为例，确实可能比卖房子赚的更多。

从万科2019年年报中看出，万科营收3678.94亿元，净利润为388.72亿元，销售净利率为14.99%；猪肉龙头牧原股份在2019年营收为202.2亿元，净利润为61.14亿元，销售净利率高达31.34%。

虽然在营收上和净利润上万科都是具有压倒性优势的，说明卖房子还是挺香的。但是，从净利率上来看，养猪的净利率是卖房子的两倍以上。

换句话说，每卖出100亿的产品，万科可以净赚15亿左右，牧原股份却可以赚到31亿左右。

这么高的净利率，你会忍住不做吗？

（文／龙德，来源：团餐谋 微信ID：tuancanmou）