何谓酵素-----酵素，一般是“酶”的俗称。(英文：ENZYME，德语：Enzym，源于希腊语：ενζυμον，“在酵里面”)，指具有生物催化功能的高分子物质。又称植物综合活性酶。在日本和中国台湾地区叫酵素，在中国大陆叫酶。
酵素产品起源于日本，始于二十世纪初，迄今已有长达80多年的历史，风靡于台湾。酵素食品在日本、台湾已经发展成相当成熟的产业。形态丰富、多样的酵素类产品让食用酵素成为了日本人认可的健康习惯。在日本，每天有超过2000万人在服用酵素产品，这或许也是日本人长寿的一个重要因素。更有学者指出，微生物发酵技术虽是最古老的生物技术，却也是对人类生命与健康最务实、最有效的生物科技。
人类目前已发现的酵素1500种以上，已命名的700种以上。人的生老病死都与酵素有关，酵素决定着我们的健康。可以肯定地说，没有酵素，就没有生命。
人体获得酵素有两种方式，一种是人体中存在的酵素，另一种是通过饮食从外部摄取的酵素。人体中潜藏的酵素的数量是一定的，而且无时无刻不在消耗它，不能及时维持人体各项生理功能的正常运作。所以我们必须通过食用酵素。来弥补身体酵素的缺失。美国自然疗法博士亨伯特说：「人体像灯泡，酵素像电流，唯有通电后的灯泡才会亮。」因此，酵素可说是生命的构成体，可见酵素对我们人体是有多么重要了。
科学研究显示，人体内的酵素含量从出生到7岁时最多，7岁到25岁时还可以维持正常，以后即开始递减。年纪越大递减速度越快，过了50岁以后就所剩无几了。人体的新陈代谢过程就是酵素的工作过程。
人体内酵素不足，保健养生，治病都会大打折扣，营养，药品，运动等效果都无法充分发挥。美国自然疗法博士亨伯特圣提诺说：“为什么有的治疗能药到病除，而有些是药到病不除，关键就在酵素。”