在野生菌的的世界里，这种菌子因身材的娇小玲珑被人们称为菌中仙姑！并且还是 世界四大名菌之一。
据说在秋天会生长在北温带深山林山，在德国非常有名，和著名的德国香肠平起平坐，深受德国人民的喜爱，但价格却要比香肠贵很多。
就连崇尚美食的法兰西人民也认为把它和香草、奶油一起烹食才能将这种菌子的特异香味发挥到极致！
说到这里大家应该猜得出来是什么菌子了吧！
它就是 鸡油菌 ！据说东欧和俄罗斯产出的是世界上最好的！但其它国家的我们不去谈论！我们只写我们自己的！#丰收中国#
据估计，全球(2004年)鸡油菌年产量约20万吨，在德国市场上近40%的商品鸡油都产自我们云南(2006年)。
我国的鸡油菌主要分布于东北、华北、华东、西南、华南等地，其中以贵州、四川及湖地区的质量较好！但据说产量和质量还是得数我们云南的！
一，生态特征
鸡油菌属于真菌，又叫杏菌、黄菌、鸡蛋黄菌等。子实体肉质，喇叭形，蛋黄色或杏黄色，
在野生菌类中鸡油菌菌盖的宽度和高度应该是算小的，既使养到成熟也仅是宽3—10厘米，中间厚3亳米，高7—12厘米，所以说它娇小的身板不为过吧！
鸡油菌菌盖圆形，新鲜时蛋黄色或杏黄色，无环带。干后变黄褐色至土黄色，具宿敦，困益边练锐，干后内卷。菌盖开始生长是扁平的，长到后面中间下凹，边缘伸长，瓣状或波状，内卷。菌肉稍厚呈杏黄色，菌褶棱状，窄，向下延伸至菌柄上部并分叉，或有横脉相连交织成网状，与菌盖同色，内实，光滑。
孢子呈卵圆形或椭圆形，无色，孢子印黄白色。
子实体通常多个生长在一起，新鲜时肉质无嗅无味，干后脆革质，重量明显变轻。
二、生长环境
1植被
鸡油菌多生长在海拨800—1800 米的阔叶林内。沟谷洼地很少发生，有散生至群生，多生于南、东南向的山腰或山梁，坡度为20度左右的坡地。
性喜阴，植被覆盖70%—90%的纯栓皮栎林较常见，子实体多发生在7月中旬至10上旬。
2、土壤
鸡油菌生长处多为黄棕壤土和黄褐土，菌丝生长最适pH值4—5，子实体形成时最适4.5—5。
3、气候
(1)光照
菌丝生长不要光照，子实体分化和生长需要一定的散光，透光度10%—35%最适合！
(2)温度
菌丝在8—34℃范围内均生长，20—28℃时生长最快，子实体生长最适宜温度为12—24℃，但在30℃仍可以形成子实体。
(3)湿度
菌丝生长时的空气湿度以60%—75%为宜，子实体生长对湿度需求要高，当湿度达到80%—90%，土壤含水量达到20%—30%时锥状幼蕾发育到成熟菌盖瓣裂一般仅5—7天。
3、采收
鸡油菌成熟有点喇叭花的样子，颜色鲜艳，如果采收过早菌菇(蕾)越是小，在加工时会很不容易处理，如果过度成熟菌子的营养也会流失。
所以得适时采收，最好是菌盖展平和菌盖中心刚开始内凹采收是最适合！既保证了菌子的营养又方便加工！
四、加工保存
鸡油菌因为菌体娇小，菌柄(脚)很细，所以从山上捡回来或是购买回来的鸡油菌，首先要剪去菌脚沾有土的部份，再去掉杂质，之后再清洗。
1、新鲜冷冻法。这种方法也是一个要好的朋友多年的经验。菌子洗干净后沥水，用保鲜袋装一次吃的量，分成几袋装好放入冰箱冷冻保存，保存时间可达一年。
这种方法能留住鸡油菌最原始的味道，最重要的还是解冻时保鲜袋里的水别扔掉，那是最好的！
2、新鲜保鲜法。新鲜的鸡油菌剪去沾有土的菌脚，除去杂质，晾干菌体上的水分装入保鲜袋放入冰箱保鲜层可保鲜3至5天，如果菌体上有水分则会加快腐烂。
3、炒熟冷冻。鸡油菌洗干净切薄片，放入油温八成热的油锅，(食用油要宽一些。)不断翻炒5、6分钟，期间锅铲上不能粘有菌片。之后用碗盛出，晾冷。
用保鲜袋以装一次吃的量，分成几袋装好放入冰箱冷冻保存，可保存一年以上时间。
4、干燥保存，将鸡油菌洗干净，切片放太阳下晒干或用机器进行干燥处理，之后加工装成小包装密封放置阴凉处。
五、食用方法及功效
鸡油菌在烹制时有明显杏香味并比一般菌子要韧还有点弹性，菇体很吸油，吃的时侯一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出，如鸡油一般，故此得名！
我们吃鸡油菌主要是煲汤或配菜炒肉。煲汤要炖的时间长一些才能出那鸡油菌特别的味道，炒火腿是一道名菜。
鸡油菌性寒，新鲜的最好用开水焯两三分钟，放凉再用。
据资料记载，鸡油菌性寒味甘，有清热利尿、补益肠胃、利肺明目之效。经常食用可治疗夜盲症、视力失常、眼炎及缺乏维生素A引起的皮肤粗糙等疾病。
小小鸡油菌，不但撑起世界名菌的称号，还走出国门创收外汇！不得不感慨野生食用菌的魅力！
对于野生食用菌，我们是认真的！喜欢的朋友可以关注我的后续！