人一辈子只专心做一件事很难，要把它做好更难。今天推荐一款传统手作空心面。做面的师傅仅凭面粉、水、盐和菜籽油就能手工做出细如银丝且中空的面条，一天工作14个小时产量只有12斤。这款手作空心面遇到大厨师傅，会碰撞出怎样的火花呢？

使用道具

煮水锅 水晶碗 小汤锅

主要食材

手作空心面1把 鸡蛋2颗 葱适量 芥末适量

七味粉适量 海苔丝适量 柴鱼片1杯

烹饪步骤

【1】做温泉蛋

在1000ml滚水中加入300ml冷水后将鸡蛋放入浸泡7分钟。7分钟后立即将鸡蛋放入冷水中降温。

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做温泉蛋要注意掌握

滚水和冷水的比例还有浸泡的时间。

【2】切葱

切葱花放入碗中备用。

【3】调制酱汁

a：将1杯柴鱼片、1杯味淋、半杯酱油、1杯柴鱼酱油、1杯清酒倒入锅中熬煮。

b：熬煮好酱汁过滤掉柴鱼片，将酱汁隔冰水降温。

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熬制酱汁时火候不宜过大，

以免柴鱼片出腥味太重。

【4】煮面

水滚后将空心面旋转着下锅煮3分钟。旋转面条下锅面条不易粘连。

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水滚后调小火再下面条，防止烫伤手。

这款空心面大厨师傅经过反复测试，

煮3分钟口感较好。

【5】揉面

将煮好的面条依次放入3碗冰水中揉搓后滤干水分摆入盘中。

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面条在冰水中揉搓是为了将外层多余淀粉洗掉，

口感更富有弹性。

【6】做蘸酱

将调制好的酱汁倒入碗中，再打入温泉蛋搅拌均匀。

【7】摆盘

将海苔丝撒在空心面上，将葱、七味粉、山葵酱放入蘸酱中。

经过大厨师父的精心烹制，本就十分出色的空心面被赋予了新的生命。

这道冷沾空心面入口非常爽滑，轻轻一吸就滑进嘴里。

空心面的吸附力很强，每一根面条蘸上酱汁味道变得回味悠长。

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冷沾空心面：