#秋日生活打卡季#
*合六**和味酱蒸花肉秋茄
原料：
盐步秋茄1000克，猪五花肉750克，香葱花适量，自制*合六**和味酱75克，盐、生粉各适量。
制作：
1、将秋茄切段后再对半切开，用盐水洗净；
2、将猪肉切片，加生粉、自制*合六**和味酱拌匀；
3、将秋茄段码盘，上面铺匀猪肉片，上蒸笼蒸熟，点缀香葱花即可。
*合六**和味酱的制法：将姜、蒜分别切成粒，下热花生油中爆香，加柱侯酱、沙嗲酱、南乳粉、腐乳粉、陈皮粉、辣椒粉煮至浓稠即可。
福袋牛气冷荞麦
原料：
和牛，熟鸡蛋半个，苹果片，西红柿片，圣女果块，豆皮包，荞麦面，玉米粒，秋葵片，橄榄片，三色堇，红线酸模，荔枝，樱桃萝卜片，自制料汁。
制作：
1、将和牛修整成形，以低温慢烤的方式烤熟，改刀切成相等的片备用；
2、将豆皮包对半切开，装入煮熟的荞麦面，分别点缀圣女果块、三色堇、红线酸模、玉米粒、秋葵片、橄榄片，放入垫有碎冰的盘中，加入和牛片、苹果片、西红柿片、熟鸡蛋、去核荔枝肉、樱桃萝卜片，配自制料汁一同上桌，食用时蘸食即可。
料汁的配方：黄瓜，菠萝，苹果泥，日本白菊醋。
鲜蔬酱烧牛腩
原料：
牛腩、姜、杏鲍菇、香菇(干)、韭苔、胡萝卜、彩椒、黄椒
调料：
烤肉酱、梅酒
制作：
1、准备牛腩，挑选牛腩要选富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好。牛腩和冷水一起下锅，烧开。烧开后煮3-5分钟，可以看到有血沫。将焯水后的牛腩去掉血沫，切块。
2、炒锅里爆香姜片。接着放入牛腩块，爆炒。炒至牛腩金黄。加入青梅酒和青梅，翻拌均匀。从图片可以看到我还放了两颗青梅，青梅含有酸性，能使得牛腩更快焖软烂。
3、加入没过牛腩的水，大火烧开后转小火焖90分钟。把焖好的牛腩，去掉姜片。在焖牛腩的过程中，可以准备新鲜的蔬菜。将干冬菇用水泡发。杏鲍菇，胡萝卜切滚刀块，韭苔切段，红黄彩椒切块。
4、炒锅里放入烤肉酱，炒香。将杏鲍菇，冬菇和胡萝卜加入到炒香的烤肉酱里；翻炒至菇类吸收了烤肉酱的香味。将焖好的牛腩加入，翻炒片刻。最后加入红黄彩椒和韭苔炒熟即可关火。
秋葵炒蛋
原料：
黄秋葵、土鸡蛋
调料：
胡椒粉、食盐
制作：
1、秋葵洗净，切成2mm长的小段。鸡蛋打成蛋液，调入盐和胡椒粉，打匀。
2、将切好的秋葵放入蛋液中拌匀，锅里倒入适量油，烧至温热，倒入秋葵蛋液。
3、小火煎至蛋液凝固定型，小心的翻转，煎另外一面，煎至两面金黄即可出锅，切成小块即可食用。
冬笋榄菜焖籽乌
主料：
有籽鱿鱼仔8只，冬笋200克。
辅料：
香港橄榄菜15克，肉碎100克，葱花15克，姜米15克。
调料：
金唛海鲜酱30克，金标蚝油20克，味事达上承滋作精酿老抽5克，麻油3克，糖15克，鸡粉5克。
制作：
1、将冬笋切块，飞水，用二汤煨至入味备用；有籽鱿鱼仔冲洗干净，待用。
2、起锅，下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香，然后加入调料和少许二汤，再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味，起锅装盘，撒上葱花即可。
烟熏松露酱香牛小排
原料：
牛小排180克，白萝卜50克，白洋葱50克，松露10克，京葱10克，生抽100毫升，香油20毫升，白砂糖20克。
制作：
1、将牛小排切块，放入沸水中煮2分钟，捞起；
2、将白萝卜、白洋葱、京葱、生抽、香油、白砂糖用搅拌机打碎，倒入锅中，放入牛小排，加适量清水，确保水位没过牛肉，加盖，慢火炖4小时，取出牛小排，放入垫有芭蕉叶的木盒中，摆上现刨的松露片，用烟枪打入烟熏，盖上约2分钟，上桌即可。
姜豉油生焗笋壳鱼
主料:
笋壳鱼一条（约重600克）。
辅料:
姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。
调料:
味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，*江阳**姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。
制作；
1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。
2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。
3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。
4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。
黄鰤鱼刺身海藻面
原料：
海藻面75克，腌制黄鰤鱼刺身25克，三文鱼子3克，鲜藕4克，毛豆仁4克，青苹果丁2克，香菜苗2朵，苹果酱油30克，香油7克，橄榄油3克。
制作；
1、将海藻面放入开水中煮约4分钟，捞起过凉，用香油拌匀；
2、将鲜藕去皮，切成1厘米见方的小丁，焯水后过凉，毛豆仁焯水过凉；将海藻面和25克苹果酱油拌匀，卷成长条状，摆上黄鰤鱼刺身，淋橄榄油，撒三文鱼子、苹果丁，点缀香菜苗、藕丁、毛豆仁，两侧淋余下的苹果酱油即可。