文丨 姜姜湖
图 | 姜姜湖
总编辑丨 姜姜湖
太多人给我推荐湘潭米粉，还都是沙码子。
米粉照片一发过来我就服，粉细汤清油亮，红是红绿是绿，满足一切长沙人对一碗好粉视觉上的要求。
▲微信好友发来的湘潭米粉的照片
心里晓得湘潭粉水平高，但是不走一趟就发表意见，那是胡言乱语。
一月底，我拜托在长沙开饭店的湘潭人张恒铭带路，约上谭胜，易军，马桶几个老长沙，杀向遥远的隔壁邻舍——湘潭。
到湘潭见的第一个人是张恒铭的把兄弟：湘潭市餐饮协会常务副会长周俊，见他如小山丘般鼓起的腮帮子，一直在嚼槟榔，我就放心了，此人应该是个地道湘潭人，不是香港人。
谈起湘潭的美食渊源，湘潭人有自己的骄傲，从前湖南的水路枢纽，聚集各地发了财的商人，人发了财能干什么，无非就是吃吃喝喝卿卿我我，有人爱吃就有人接待，接待久了，手就熟了，博采众长之后，就是唯手熟尔。
晚饭在船架佬脚鱼湾点了一桌老菜，我们边喝酒边和周俊聊粉。
▲湘潭船架佬脚鱼湾
周俊显然对湘潭米粉的言语不多，骨头汤，熬！肉丝码，煨！猪油，煎！干辣椒，放！粉皮子，软！总结起来两个字：简单！讲起来喝蛋汤一样……
周俊其实是不想多话，千言万语抵不得夹一筷子，就是要我们亲自去吃，行程都安排好了，晚上把肚子里的饭消了后先去试两家，第二天早上再去两家。
歇饭气选在一个叫某某的清吧，这两三个钟头好快乐，我跟马桶都觉得湘潭人好开心，那种大大方方的开心，很能感染身边的人。
晚上十一点，下着毛毛细雨，街上清冷得很。
我们来到第一家粉店：湘潭十八总大码头粉店，为什么叫十八总？张恒铭说旧时的湘潭一个总就是一千户，十八总就是第十八个一千户，在过去算很偏的地方了。
这居然是个国营企业，就像我们的杨裕兴，属于湘潭市饮食公司，深更半夜人头攒动，看餐牌只有一种粉，是什么粉都不需要讲，都晓得就是肉丝粉。
在出餐口我吓了三跳，粉碗只有长沙粉店一半大，样子差不多，只不过是个碗崽子，这是第一跳；装筒子骨底汤的居然只是一个盆子，只蒯一小勺打底，跟长沙比算个汤崽子，这是第二跳。价格6块，跟长沙比硬是钱崽子，这是第三跳。
▲摄于湘潭十八总大码头米粉店
这碗粉端上来就让人激动，一股猪油香直冲脑门，粉是一顿乱切，有粗有细，极不讲究，但是由于非常软糯，所以根本care不到刀功，轻轻一抿就入喉了。再看汤，汤色重而滚烫，色重来自于酱油，酱油与肉码同熬，码子已然不成形，好多人说湘潭粉是肉末码，其实不然，就是肉丝，熬碎了而已。干辣椒粉也厉害，一点点就可发一脑壳汗。
十八总这碗粉极其鲜香，我认为得益于占比极大又熬到位了的肉汤，骨汤猪油各一小勺打底增香，肉汤一大勺提鲜。加之每种材料都加热到滚烫，食材的特质发挥得极好，即便米粉一顿乱剁也是瑕不掩瑜，着实非常美味。
▲摄于湘潭十八总大码头米粉店
嘴巴一抹，走到街对面的一家巷子，周俊又推荐一家姊妹粉店，我问店名在哪里，他说没有店名，名字是顾客赐的。
两姊妹各司其职在下粉，被夜色和水蒸气包围的两个女人还真是好看，这个事见仁见智，说不好我往那里一站也会平添几分姿色。
到底是女人操持的食物，细致得很，一碗粉端上来极漂亮，粉和肉丝码子都切得细细的，铺排得也好，看上去就是一种享受，这碗粉7元。
▲摄于湘潭姊妹米粉店
然而看相最好的不一定味道最好，我们一致认为，姊妹粉店的粉是不及十八总鲜美的，为什么？这碗粉以骨汤为主，肉汤为辅，肉码成型也意味着熬煮时间不及十八总，若是两店优势能够结合，就实在找不到什么槽点了。
晚上两碗粉下来，每个人都吃得干干净净，汤都筚干，毫无压力，一来是确实美味，二来分量比长沙小了不少，如此算来，长沙米粉分量以一当二，跟湘潭米粉比起来还真算不得贵。
▲摄于湘潭姊妹米粉店
歇息一晚，来日再战。
早上九点，我们被带到“粉当今”，这家是张恒铭同志力荐，我到时几位已经开吃，嗦得嚯嚯的响，根本不搭我的腔，看来这碗粉又很强。
果然不错，有一半的人把它排在十八总前面，因为它均衡，油也香，粉也细，汤也鲜，兼具味道和卖相，最关键放了长沙人民最爱的芹菜末，好吃！
▲摄于湘潭粉当今米粉店
门口专门有个煎蛋的师傅，说蛋要现煎才好吃，我还注意到店家煮粉捞出时反复筚干水分，争取不让一滴水冲淡原汤的味道，令人敬佩！
不计成本，不怕费工，这是匠人精神，一家小店能够有此番心思，在这个浮躁的社会，弥足珍贵。
▲摄于湘潭粉当今米粉店
放下碗，又要驱车到五公里以外的一家店，虽在闹市，行车却非常顺利，湘潭人开车不抢不挤，素质很高。
这家叫“柳屋里”，并不是老板姓柳，其实就是你屋里的意思，你屋两个字连读发柳的音，长沙河西郊区也这么说话，我长在桃花坪，心里清楚得很。
这家码子就多了，酸辣，牛肉，三鲜，甚至还有几个炒码，当然肉丝还是当仁不让的主流。
▲摄于湘潭柳屋里米粉店
注意到盆中肉码色重，特别交代不要另外放盐与味精，马桶年老口轻，最满意这一碗，我倒是觉得他家三鲜好厉害，香菇口蘑肉皮鲜肉熬的码子一股浓郁菌香，问周俊是否放了寒菌，他拍了拍我的肩膀，要我不要想多了。
▲摄于湘潭柳屋里米粉店
十个小时四家店，四碗粉，不胀不腻，意犹未尽，湘潭的寻粉之旅非常值得，连易裕和粉店的易军也说学习了，估计之后他店里的粉会有相应调整。
之前比革鲸出过一文，总结了长沙米粉的特点。（→长沙米粉是长沙人的命根子）
对于其它地方的人来说，长沙人对米粉有着独特要求：猪油要香，粉要软芯，汤要鲜美，温度烫嘴巴，出品要清澈……而这些要求，湘潭人同样看重，唯一有些许不一样的地方在于：湘潭人更在意自家的那一瓶酱油。
这里说句长沙人不大好接受的话，似乎长沙人对一碗好粉定义的每个重点，湘潭米粉做得更到位……
“湘潭粉普遍更好吃”，这是我从所有去过湘潭吃粉的朋友嘴里得到的反馈。
当然，湘潭米粉跟长沙绝对是味型讲究完全一致的一家人，湘潭几乎只做肉丝粉，码子切得更细，更容易熬出味，由于原汤用量大于骨汤，所以更鲜，毕竟鲜味来自于肉类中的氨基酸，单凭棒骨无法办到；湘潭多数店还在用煤火，每种材料下面都有一炉火，所以能一直保证码子原汤的温度，绝对烫嘴巴，一瓢滚汤浇下，猪油的香气必然发挥得淋漓尽致，湘潭的粉做得更薄，切得更细，更软糯入味也是必然的。
好多人说，湘潭米粉更像长沙米粉的老味道，只是这些年，不知什么原因长沙的米粉变了……
早些年长沙开始讲究原汤肉丝粉，相信就是看到了肉汤的重要性，如今许多名店开始把粉切得越来越细，应该也是意识到这一举动对一碗粉的卖相、入味和口感都有不小的帮助。
长沙人绝不封闭，更善于思考，建议长沙粉店老板多到湘潭走一走，借鉴借鉴，学习学习，湘潭人本来就热情得很，长株潭又在一体化，都是一屋人，一点都不丑。
