搬到大理不久，我到古城附近的一个花园客栈，参加了一次生机饮食派对。瓦片屋顶上种满豌豆苗、麦苗、小青菜和大南瓜等几十种蔬菜，爬上屋顶摘下一把各色青叶子和瓜果，回到顶楼的厨房，就可以现场打一壶精力汤。配上烤苹果派、生机蛋糕和现烤野生板栗，张目可见顶楼花园锦绣葱茏和远处洱海青天，这顿午餐不只是胃的享受，也是视觉的盛宴。
观园客栈花园
让我大开眼界的是，观园客栈主理人罗丹把日常我们会舍弃的果皮、根茎都打进了精力汤里，比如火龙果皮、芹菜根和青菜根须，口感居然还很好。一顿饭下来，没有留下什么厨余。她说，这些年她的厨房基本不产出厨余垃圾，仅有的一些都被埋进了花盆或者屋顶花园的土壤里，随着植物的生长而发酵成肥料。她几乎过上了零浪费零废弃的生活。
罗丹在做早饭
我们什么时候开始不吃皮？
从对食物失去信任开始
罗丹不想把自己在吃的食物，笼统的归为全食物饮食、生机饮食或生食。对她来说， 这是一个自然而然，出于身体需要而产生的饮食方式 。
从小在四川农村长大，来大理前一直住在成都，她曾经也是一个无辣不欢，不忌荤素的女子。16年前，女儿出生，为了给她吃健康安心的食品，她在成都周边找了许多小农场，甚至自己在成都郊外的院子里种菜种花。她花大力气研究自然农法、活力农耕等各种友善土地的农作方式，只为了从源头去了解怎样才能生产出真正安全、放心的食材。
有了对比，她发现不打农药化肥，成熟后才摘下的苹果，表皮虽然有斑点，色彩不如超市里买的粉红苹果嘟嘟可爱，但是真正安全好吃，还没打蜡，洗干净直接咬，完全没必要削皮。吃惯了自己用健康食材做的饭菜，舌头和肠胃都变得敏感，再也吃不下重油重盐重辣的餐食或者外卖。
客栈收获的蔬菜
一方面对食物的认识和反思在深入，一方面身体变得敏感，会明确排斥不喜欢的食物，她开始尝试用蒸煮、凉拌等烹饪方式来做饭，而“煎、炸、炒等烹饪方式，会让食物中的活性成分、维生素很快流失，没有保持什么营养。”
8年前，搬到大理，她机缘巧合接手了月溪村东门完小旁边的一个客栈，开始摸索在屋顶种菜。她在瓦片屋顶上，铺上一层土壤，在间隙里少量多样地种菜，南瓜自由地爬上屋脊，花盆里种上薄荷、罗勒、迷迭香等香草，甚至院子里的玫瑰、芦荟，地里野生的酢浆草、车前草也都可以入馔。
住在大理有得天独厚的气候和地理条件，她喜欢吃水果，新鲜的黄瓜、西红柿也基本都是生吃。拜访了大理本地的一些有机农场后，她加入了农场本地配送群组，在群里买一些她种不了的蔬果，比如胡萝卜、甘蓝等。不止水果皮，山药、胡萝卜都可以蒸过连皮一起吃。“ 小时候苹果胡萝卜都不需要削皮就能吃。我们什么时候开始不吃皮？从对食物失去信任开始 。”罗丹说，归根结底，我们不了解自己吃的食物从哪里来，失去了以往那种与食物的直接联系。
生长在乡村，每餐所需大部分都从家里菜园里采摘。记忆里，母亲会用各种植物、果皮来治疗身体的不舒服。比如感冒、咳嗽的时候，煎一些橘子皮水来喝；上火了，喝一点马齿苋泡的茶等。更别说大部分的中药都来自于自然中的草本。
屋顶菜园
两三年前，她减少烹饪频率，水果、麦片和凉拌菜吃得多。去年接触了日本Enagic还原水，购买了该品牌水机后，吃沙拉等生食的频率越来越高。（还原水指通过Enagic水机对自来水电解所生成的一种碱性离子水）她说还原水可以去除少量农残、抗氧化，吃得越来越放心。橘子皮、香蕉皮、火龙果皮、甚至洋葱皮，泡在还原水中一会，去掉两边蒂头，撕碎后直接丢进破壁机。只要搭配得好，比如苹果和香蕉可以提供天然糖分、燕麦片润滑增稠，加上坚果、红枣等，最后的口感并不差。“破壁机可以碎所有东西，除了枯叶和干枝，在我这里大部分都是可以吃的。而且这样吃（生食），还能保持食物的活性，通过充分咀嚼可以在体内产生酵素。”
还原水机器
重新认识食物与自然、农业和身体的关系
约了采访的那天早上，10点阳光明媚，罗丹刚从地里采了小青菜、芝麻菜、萝卜叶等绿叶菜，听着音乐，沐浴在晨光里，分拣食材。细嫩地叶子放进沙拉碗，粗叶和梗丢进破壁机，柠檬、青柠汁挤进沙拉碗，剩余部分整个丢进破壁机。香蕉、苹果和橘子沙拉碗破壁机里各一半，已经氧化发黑的香蕉皮、橘子皮和去籽的苹果核，也被切成小块扔进破壁机。
破壁机内香蕉皮
一顿早餐她花了差不多一小时，慢条斯理地把厨房里的瓶瓶罐罐拿出来，花生酱、黑松露酱和杏子酱放进沙拉里，葵花籽、生核桃、海盐加进破壁机。最后她邀请我尝了打好的精力汤和小份沙拉菜，一边聊天采访。精力汤打了两次，口感细腻丰富，略有橘子皮和芝麻菜的苦味。沙拉菜则完全出乎想象，既分辨得出一堆叶菜里究竟谁是谁，各种天然酱料又巧妙平衡了单一口感。
嫩叶做的沙拉
坐在顶楼花园，面朝苍山，背晒暖阳，她又花了半个多小时，慢慢吃完早午餐。我一边吃一边感叹，这样的日子才叫生活。罗丹说，当时离开成都，一部分是为了孩子能来大理上华德福小学，更重要的原因是她自己已经待不下去了，必须要逃离。她曾经开过店，创过业，经济收入很不错，身边朋友也都和她差不多，忙碌着奔波在路上，吃得随便，经常靠咖啡和酒吊着一口精神气，身体麻木、精神空虚。她需要一种广阔而自然的环境，来重新找到自我。
客栈的环境
开客栈的这些年，接触了很多游客和旅居者，年轻人居多。有一些是在社交媒体上看到她的视频和照片，慕名而来的。可是大部分人来了大理还是继续点外卖、叫咖啡和饮料，手机上点点，零食、宵夜随时都能送达。清理垃圾的时候看到很多食物、包装袋被丢进垃圾桶。“ 我们的生命教育太缺乏了。没有对食物、资源的感恩和珍惜，浪费只会源源不绝 。”因为通过手机可以解决一切问题，不需要和真实世界和自然有实际的互动，“大部分人的食物结构都和自然、农业断联了。即便身处桃花源，也只会感到一片茫然。”
罗丹的厨房
前两年，她做了健康生机饮食和生活美学相关的活动，让参与者在生活中去感知美，感知身体，感知当下对食物的渴望。她会邀请客人和她一起，站在屋顶菜园里，听身体的感知去选择想要的食材，再通过健康的烹饪方式，比如烤、煮、蒸等方式来制作。一起做饭，一起吃饭，再聊聊食物吃到嘴里的感受。一碗沙拉菜里，可以吃出果园、森林的气息，去畅想食物在自然里摇曳生长的感受。
今年她也在做线上的“厨房生活家”课程，从水、油、食物等日常细节开始调整，认识和服务身体的需求，开启每个人的“厨房革命”。“如果你明白‘厨房=药房’的话，你的生命将变得很容易。
今年30岁的Issy是罗丹在成都时就认识的朋友，这几年他和太太都会趁着工作间隙来大理短住，每年差不多有一半的时间生活在大理。每次来都住在观园客栈，和罗丹一起吃饭，观看也融入她的生活。有时候在菜园里摘把绿叶菜做沙拉，有时候烤面包配牛油果就是一餐。
他是导演和摄影指导，拍广告和电影的时候吃的都是盒饭。有条件的时候，他会选择在家做饭或尽量去使用健康食材的餐厅吃饭。长期健身让他对自己的身体感受很敏感，非必要的聚餐、加餐，他基本都会拒绝。选择外食和外卖的时候，都会想想对方能不能为自己的健康负责。如果答案是不，那就不吃。
疫情三年期间，他和丹姐聊了许多关于食物的认知，怎样通过健康饮食过不生病的生活。“身体通过食物与外环境建立直接而深入的联系，甚至高于皮肤。”了解到添加剂、高盐高糖食物对身体的影响，他的消费更克制、谨慎，“我家里开超市的，从小习惯了各种零食。”现在，如果想吃零食他会选择晒或者烘过的，相对健康的零食。
Issy说，再多的认识都不如开始实践。就像罗丹说的，身体是我们每个人的道场，食物就是我们在身体上的修行，既观照自我，又是与世界交流的方式。“好好吃饭，是我们人生的头等大事！”
全食物饮食小贴士
采访时，我聊到自己胃不大好，所以不大能吃寒凉的东西。罗丹说，很多人都这么想，但是我们自己是否确认过，吃了寒凉的食物对胃不好，还是没有正确吃食物才导致胃越来越差呢。“很多时候，要去思考是吃了什么食物，喝了什么水，才会导致身体出问题，而不是单纯冷和热的问题，太片面了。”
建立自主健康意识，她建议大家首先要对当下的饮食保持觉知，尽量选择干净、健康的水和食材，而怎么去找到，是有了问题意识之后，自然会去寻找的答案。另外要接受自己暂时的不可以，接受自己离不开火锅、麻辣烫，但是要明白自己吃下的每一样东西，都会对身体产生影响。
她的微信群里，有很多人受她启发后，开始调整饮食结构和饮食方式。不是突然从杂食变素食，或者从主食到吃沙拉这样大的转变，而是从有觉知的饮食开始转变。她也给想要践行全食物饮食、生机饮食的朋友， 提供了以下这些小贴士。
● 自己动手做食物，通过手作的过程，感受自己，了解自己，犒赏自己，最终完整自己。精力汤、沙拉、烤面包或者蛋糕，都花不了多少时间，却可以带来喜悦。
● 合理搭配，从最简单的食材开始，比如香蕉、麦片加酸奶，再加入一些坚果、种籽，打成糊口感很好，很适合带着孩子一起玩食物游戏。先熟悉食物的口感，再来加入皮、根茎等多余部分，循序渐进。
● 几乎所有的皮可以吃，根和须也可以吃，各种青叶菜都可以连根一起吃。只要洗干净了，可以生吃、煮汤或者打成精力汤。植物的根扎在地里，吸收到更多营养，扔掉太可惜了。
● 橘子皮、柚子皮等晒干后，可以在咳嗽和感冒时候煎水喝，加入蜂蜜口感更佳。这类柑橘类外皮还可以放在桌上闻香，晒干后点燃也可以给房间熏香。
● 吃多少做多少，也可以边做边吃，可以减少浪费。延长进食时间，充分咀嚼，可以在身体内部形成酵素，就不需要再去制作酵素或者喝酵素了。
烤野生板栗，搭配椰子油和苹果
后记：
每次去到罗丹姐的屋顶花园，都会产生一种接地气的幸福感。苍山洱海环抱，从土地到餐桌的自然饮食，成千上万种的蔬菜花果、树木多肉，高低错落，赏心悦目。更重要的是，她提示了我们，在日常生活中，怎样去提高生活的质量、生命的觉知。
罗丹姐多次提到对生命和地球的感恩非常重要。珍爱身体从食物开始，珍爱食物从土壤开始。个人的自主健康意识建立在环保意识基础上，做好垃圾分类，不要随手丢垃圾、丢电池，因为电池造成的土壤污染是不可逆的。
如果出门散步可以随手带一个垃圾袋，能捡一些是一些。她和住在客栈的宽哥经常去到附近的田地、溪边边散步边捡垃圾。宽哥说：“很多人来大理只是为了享受，索取这里的好资源，但再好的自然条件没有人去保护，最终都会被破坏殆尽。”
看故事，知良食
此文为良食独家原创系列文章之一，观察食物体系，提升食物素养，探索可持续发展之道，期待更多的优质文章出现。
本文作者: 蔺桃， 知名食农领域作家，著有《陆生元年》（合著）《三十岁，回乡去》《藏在小日子里的慢调台湾》《美好生活的两个台湾实践样本+》等书籍。旅居海外十年，从台湾读研到美国陪读再到韩国做田野调查，去年10月迁居大理。和丈夫一起独立养娃，一边写作、一边育儿、一边种菜，走到哪种到哪。从食物入手研究和写作中国大陆和台湾、美国、韩国的可持续食农机构、人物，也参与本地的食农教育实践和推广。开设有“培养孩子的生活力：自然食育12堂课”。
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编审：Melinda、李艺泓
图：蔺桃、罗丹
作者：蔺桃
编辑：小妍