明明要煮溏心蛋，怎么就变全熟了？
我煮的水波蛋，为什么就成了蛋花汤？
网上说只要煮8分钟，为什么我煮就不是那样？
日料店那种温泉蛋，为什么在家就都煮不出来？
……
关于流黄蛋的所有疑问，都在一篇里了。
「没事干研究院」
我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部，
专门研究新手才会发愁的问题。
到底如何在家煮一枚完美流黄蛋？
请教了厨艺高手和大师，亲自试了网上的各种攻略，找到了我们认为，最简单可行、不易失误的方法，教煮四种不同程度的流黄蛋：温泉蛋、溏心蛋，水波蛋，太阳蛋……总之，流心的我们都有了！
每次切流黄蛋，都像在开大乐透， 一刀下去，鸡蛋流黄的感觉，就像中了500万。所以本文，价值2000万！
关于煮鸡蛋，想必大家都有不少心得分享。这次我找了一些小工具来辅助，你知道他们都是派什么用场的吗？
仔细看全文哦，答案就在文中。
一、温泉蛋
学煮温泉蛋，从一道2014年黄冈市四科联赛九年级物理模拟试题开始的：
日本有一种风味食品叫温泉蛋，当你把蛋壳敲开时，会惊奇的发现蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了，味道很独特．这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的，蛋清的凝固温度是60℃，而蛋黄的凝固温度是70℃．煮温泉蛋的温度应控制在（ ）
A．60℃以下 B．70℃以上 C．60到70℃之间 D．70℃
本题考查的知识点是凝固点，当温度高于凝固点时，物质是液态；当温度低于凝固点时，物质是固态。故选C。
说人话！
研究结论：温泉蛋是最难煮的，因为它对水温的控制尤其严格，只有60-70度之间的水温，才能煮出传说中蛋白如豆花，蛋黄如油膏的完美温泉蛋啦。
那么在家该如何精确控制水温呢？
最好的方法是用sous-vide低温慢煮，但这套设备动辄上千，买来煮个鸡蛋，开什么玩笑！报销么？艾格老师说：「研究一下用电饭煲」。
研究结论：电饭煲真是神器，简单又方便好用得惊为天人！此外，家里的废弃小家电，也可以去开发一下。
第一件神器出现了：电饭煲！不管款式新旧，带保温功能的就行，通常这个保温的温度区间是60-70度，利用这个特性，它就是一套简易的sous-vide（真空低温慢煮）设备嘛。
温度恒定的好处就是，无论是蛋白还是蛋黄都用一个相对低温的状态加热，即使时间再长蛋白都不会过熟。
1.放尽可能多的水（水越多恒温的效果会越好），选择保温档然后开始加热1个小时。由于设备不同，温度也会有些差别，所以开煮前建议还是先测下温度。
我家的这台开盖后的温度太低，所以就决定盖上锅盖用69.7度的水温煮
2.放鸡蛋。鸡蛋我选择的是兰皇，一来是蛋黄可以生吃，二来是因为蛋黄颜色深，做流心蛋比较美。鸡蛋放进去以后，盖上盖什么都不用管，等30分钟以后就成了这样。
再来点酱油，一口「喝」掉它的。爽滑！
酱油配的李锦记的薄盐生抽，还不错。可惜淘宝代购的那瓶香港九龙酱园金牌生抽皇，还没送到，否则搭配温泉蛋，味道会更棒！
放下锅煮的鸡蛋都是常温的，如果是从冰箱里拿出来，需要延长时间，可以试几次，反正低温慢煮蛋白怎么煮都不会老。煮了一个小时的也就是这样：
自从懂得了利用凝固点不同煮温泉蛋的原理，我开始脑洞大开，翻家里各种器具用来煮蛋。
网上有推荐过保温杯的方法，但因为保温杯的性能不同，变量太大不好控制，不推荐。
我还翻出一个封存已久的电茶壶：
发现保温功能竟然可以选择温度～感觉又有了新玩具！
千万别买这款茶壶，容易积茶垢，口太小又不易清洗，失败的剁手小家电。谁知道好用的的电茶壶也欢迎推荐给我呀！
这类的保温功能都是阶段性加热，一阵儿一阵儿的，温度的变量其实很大，煮的时间越长，就越不稳定。保温在70度用同样时间煮出来的温泉蛋每次成熟度都不一样，不推荐。
但推荐用75度这一档煮。
兰皇的说明书这样写：用75度的热水煮10分钟，就是温泉蛋。这自己在家，鬼才能煮出来啊！别说我不知道水什么时候是75度，就算知道我也没办法让它保持10分钟在75度好么？！
现在有了这台保温电茶壶，一切就好办了。
1.保温调节到75度，等5分钟让水加热后，放入常温鸡蛋。
常温鸡蛋！常温鸡蛋！常温鸡蛋！
10分钟后……撒上海苔碎、木鱼花、白芝麻。
完美的日式温泉蛋！流黄的一瞬间，饿了。
鸡蛋品种不同煮成温泉蛋的条件也不同，如果不是用兰皇的鸡蛋，时间还是要自己试几次。不过用茶壶煮鸡蛋主要想表达的意思是：你可以翻翻看家里还有什么失败的剁手家电，变成新玩具，显得自己不那么失败。
二、溏心蛋
带壳的流黄蛋中，最难的温泉蛋都被解决了，溏心蛋就毫无难度了，我们尽量挑选精确的方法，教大家煮出不同程度的溏心。
研究结论：想要煮出不同程度的溏心，交给小熊煮蛋器嘛也可以了，但用这个小东西会更有乐趣。
又是一枚神器，你可以把它当成一个壳是透明的鸡蛋，鸡蛋几分熟，一目了然。
请淘宝之，法国代购西餐厨房小工具煮蛋器，30块。
刚放入锅里的时候是这样，鸡蛋和煮蛋器的初始温度要一样，如果是冰箱里拿出来，就一起放到冷水里先浸一浸，鸡蛋的大小也挑相近的。
一开始用会有股味儿，煮过几次以后就好了。
随着温度的升高，小东西由外向内变成白色。越是加热，白色就越多，代表了鸡蛋熟的程度。达到你想要的熟度了就立马去冲凉水，否则余热会散到里面了，眼看着它越来越白。第一次用没经验，吃了两个闷蛋。
有几条刻度线可以帮你判断：dur硬蛋，蛋黄全熟；mollet溏心蛋，a la coque只有蛋白一圈熟的 蛋黄全生。
煮了一个半熟的溏心蛋，撒点海盐和鱼子酱，恭喜你得到了早餐鸡蛋杯！一大早就如此高级，真羡慕你。
艾格：「还不错，就是这摆盘略……」
我：「我家原来种多肉的花盆。：）」
--------我是疑惑的分割线--------
你是如何做到如此平整的给鸡蛋开口的？
好问题，看图：
这是一个开蛋器，全靠内功把蛋壳这一圈震碎。这个是在逛city sper时买的，88块。搜「开蛋器」淘宝有很多，这个施力不太均匀，但也没用过其他，不发表意见。
啊，张嘴。
三、水波蛋
啊啊啊啊啊啊啊，激动！这是我的最爱，也是很多人的，嘻嘻。水波蛋的煮法也是众说纷纭，但真相只有一个。
研究结论：决定水波蛋是否成功的秘诀是鸡蛋的新鲜程度，去超市挖后排的鸡蛋，挑日期最近的买。另外网上许多方子说要放白醋，真没这个必要，很影响味道。
试了几种水波蛋的煮法，以下是成功的：
第一种：什么都不干法。此法只适用于新鲜鸡蛋，我用的鸡蛋产于5天前，还不错。
1.煮开一锅水烧开后立马把锅子移开，放置到气泡近乎消失。开小火，保持这个状态，要热水而不是沸水。
2.鸡蛋（如果是冰箱里拿出来的要提前放置到常温）打到碗里。
3.碗边靠近水面，慢慢地把蛋放下去。新鲜的鸡蛋会自然地包裹成椭圆形，此时的水一定要平静，因为水一翻腾，蛋白就会四处飘散。
4.什么都不用干，煮3分钟，就可以捞出锅了。
第二种：漩涡法，鸡蛋越新鲜越容易成功
1、2两个步骤参见第一种方法。
3.用勺子在锅中搅出漩涡，然后在漩涡中心放入鸡蛋。
这样蛋白会包裹住蛋黄，不容易散开。同时过程中依然注意，水不要沸腾。
三分钟后用漏勺将蛋捞出，左边是什么都不干，右边是漩涡煮
在鸡蛋足够新鲜的状态下，其实什么都不干就能得到很完美的水波蛋。
第三种：保鲜膜，又是一样神器。当鸡蛋不够新鲜的时候，可以用这个方法，虽然这种方法形状没有前两种自然，但成功率高。
过程做了动图，大家一看就明白了：
拿一个碗，铺上保鲜膜，保鲜膜要扯长一点，因为待会儿要打结。，抹油，打个蛋.gif
拎起四个角排掉空气，打个结，放进烧好水的锅里（依然不是沸水），4分钟后捞出来。用刀切掉小结，撕掉包裹的保鲜膜，你就得到了一个圆圆的水波蛋啦.gif
看到水波蛋，就想到貌美的brunch，食材任意搭配，都很好吃。
貌美的春日brunch：时令芦笋正鲜嫩，烤过的培根香气诱人，水波蛋正等着被你切开。
具体做法是：水烧开加三勺盐，芦笋下水焯10秒钟，用冷水冲凉可以保持鲜绿，烤两片培根，在放上水波蛋，撒上黑胡椒和三文鱼籽，最后加一点黑松露酱增添香气。
貌美的春日brunch之二：开放式三明治。三文鱼+法棍+水波蛋+三文鱼籽，最后撒上现磨的黑胡椒粒。面包和水波蛋之间，可以放任何你喜欢的食物。
法棍要斜着切，这事儿你知道么：
什么叫完美水波蛋？就是形状规整，像水滴，蛋白刚刚好凝固，一刀下去，蛋黄缓缓淌出来.gif 看到了么！
学会了水波蛋，我就可以做各式各样的brunch啦！
艾格：「说的好像你真的会早起一样」
四、太阳蛋
终于，第四件神器出现了！
购于淘宝，硅胶早餐水波蛋煮蛋神器，26块
这个煮蛋碗这是一个意外的收获。它本来是用来煮水波蛋的，但并不好用。因为受热不均，底部熟了，上面依然是生的。但这一特性，不刚好可以用来做单面的太阳蛋么。
碗里抹点油，打个蛋，水煮沸就把碗放进去，盖上锅盖。
观察鸡蛋的变化，差不多就可以拿出来装盘，这个煮了6分钟。英式松饼和圆圆的太阳蛋更搭哦！
具体做法：牛油果切片、法棍切块、松饼一切二盖上太阳蛋，加一勺鱼子酱，早餐搞定！
简简单单的一枚流黄蛋真是神奇，温热的米饭拌个温泉蛋，阳春面里加个溏心蛋，法棍上面放个水波蛋，原本普通的食物就变得熠熠生辉。不枉费，默默爱它那么多年。
仅以此文献给所有热爱流黄蛋的朋友。
本文为没事干研究院最新成果，一切买买买均属自觉自愿，赞助商不要来烦我们。
这是「艾格吃饱了」的新手版块。
十万个好奇因子+认真态度，除开好好生活，我们别无所求。