前段时间拍了一个做四川麻辣兔丁的视频，不少朋友留言和自私给四哥，要炒制方法，下面四哥就将我们农村的土方法和大家分享一下。
一.选至少5斤以上兔子，大兔子时间长些炒兔丁效果更好。将鲜活兔子宰杀后清理洗干净，去头，将兔肉斩成一般成人手指头大小的丁。然后装入盆中加入少少许盐、生抽少许、姜片、大葱段、料酒、胡椒粉、红薯粉抓匀腌制二十来分钟备用，腌制过程准备配料。
二.配料:辣椒节200g，青红花椒共50g(辣椒和花椒因个人口味加减)，辣椒面50g，白芝麻、五香粉、姜蒜粒适量，草果3个，白扣5个，八角3个，小茴香少许。
三.兔丁腌制后，锅内加水，兔丁下锅焯水，水开去掉水面浮沫，煮3分钟捞起沥干水备用，把兔丁里面的佐料选出不要。
四.炒制。热锅下菜籽油或调和油，油稍多点，油温6成左右下兔丁，中小火翻炒。把兔肉水份炒干(看到锅内表面起油泡且声音比较大了或兔肉变黄了)把多余的油舀起。倒入适量的生抽提色，下姜蒜粒炒香，再加适量辣椒面，炒出红油，倒入辣椒节、花椒，不停翻炒，辣椒节变紫红了再放适量芝麻，少许白糖提鲜，翻炒加点鸡精味精并调好味起锅即可。
一大盘麻辣鲜香的四川麻辣兔丁就ok了，兔子肉高蛋白，营养丰富，低脂肪、低胆固醇，对于想吃肉又怕长肥的朋友非常适合，兔子肉性情中性，老年朋友吃了很好。朋友们，学会了吗[可爱][可爱][可爱]
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