地理标志产品：指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。

入冬后，手工腌制、按摩、上盐、发酵

腌制发酵时间长达12个月以上

金华火腿，浙江省金华市特产。其色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，以色、香、味、形"四绝"闻名于世。

金华火腿

其内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质，制作经冬历夏，经过发酵分解，在长达数个月的发酵过程，在酸、碱或酶的共同作用下，能分解出多达18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸，营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

色泽艳丽，红白分明

金华地区特殊的地理环境、气候特点以及民间千年形成的独特腌制方法和加工工艺，使金华火腿具有典型的地方性。

金华火腿切片

金华地处浙中丘陵盆地，"三面环山夹一川，盆地错落涵三江"的独特地貌，加之春早秋短，夏季长而炎热，四季分明，干湿交替，为金华火腿的生产提供了得天独厚的自然、地理、气候条件。

金华火腿切粒

金华火腿以金华"两头乌"的后腿为原料，由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。

按腌制季节分，有重阳至立冬的"早冬腿"；有立冬或小雪至立春的"正冬腿"；有立春至春分的"早春腿"；有春分后腌制的"晚春腿"。

按采用的原料分，有猪后腿加工的"火腿"；有猪前腿加工的"风腿"又称"方腿"；有削去筋骨的前腿腌制的"月腿"又称"云蹄"或"蹄跑"；有狗后腿加工的"戌腿"；有野猪后腿加工的"深山腿"又名"小珍腿"；有猪尾巴加工的"小火腿"。

按加工方法分，有加工工艺和方法独特的"蒋腿"；有用竹叶熏制的"竹叶熏腿"；有先盐后甜酱腌的"酱腿"；有先盐后糖腌的"糖腿"；有出盐水后风干而成的"风冻腿"。

1913年，金华火腿荣获南洋劝业会奖状。

1915年，雪舫蒋腿获巴拿马国际商品博览会金奖。

1929年，雪舫蒋腿在杭州西湖国际博览会上获特等奖。

1981年，金华火腿更荣膺国家优质产品金质奖章。

1985年，金华火腿蝉联国家优质食品金质奖章。

1988年，切片金华火腿荣获首届中国食品博览会金奖。

地域保护范围：金华市所辖的婺城区、金东区、兰溪市、永康市、义乌市、东阳市、武义县、浦江县、磐安县以及衢州市所辖的柯城区、江山市、衢县、龙游县、常山县、开化县等15个县、市（区）行政区域。