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导读
最近，客商反映香蕉水烂现象比较多？为什么会这样呢？
"水烂"是指香蕉在贮运过程中果实变软、流水腐烂的现象。"水烂"的原因是多方面的，一是田间栽培管理粗放，采前潜伏性病害严重；二是采收时饱满度偏高；三是采收时连续高温和下雨，高温高湿；四是果实没有经过预冷就装车，加上用塑料袋密封包装后，袋内温度和湿度更高，促进病害的发生。
什么是预冷？香蕉为什么要预冷？
在西南地区最大的冷链物流基地——南宁玉洞冷库。2号仓存放着一些用纸箱装好的香蕉，这是香蕉大户张文永先生的货物。消息灵通的张文永一早就知道了玉洞冷库的事，冷库刚落成，他便将1000多箱香蕉拉了过来，成为玉洞冷库的首个客户。
张文永说，他的香蕉一部分用来走冷链，以提高香蕉的品质；另一部分用来做实验，看看先进的保鲜技术加上冷库的“保驾护航”，香蕉能存放多长时间并保证出众的品质。记者采访时，香蕉已存放了20天。张露洁搬来一箱打开，记者看到香蕉被塑料薄膜包裹着，颜色新鲜如初。张露洁说，香蕉的最佳保鲜存储温度为13℃。而这个库的温度在12℃~15℃之间。
常言道，香蕉是“卖皮不卖肉”。即使品质再好的香蕉，如果表皮发黑了，就难以卖出好价钱。张文永说，广西香蕉烂市而引发的爱心香蕉活动让广大蕉农终生难忘。“如果有了大型冷库，这种事情完全可以避免。”
毕业于华南农业大学水果保鲜专业的张文永，熟知香蕉保鲜的重要性，“香蕉本身含有叶黄素、叶红素，经冷链后再催熟，颜色会非常漂亮。香蕉砍摘后一定要在24小时内预冷，这样才能保证‘两素’不被破坏。”他说，有实践证明，如果技术条件高，香蕉可以保鲜贮藏2~3个月。“玉洞冷库是新建的，各项技术比较先进，现在就是要看看，我的香蕉放在这里，保持新鲜的最长时间限度到底有多久？”
香蕉预冷后除了表皮好看之外，还有哪些好处？
张文永一口气说出了3点：提高产品附加值；调整产地生产节奏以及投放市场的节奏；而对于广大消费者来说，就是可以在市场上买到既好看又好吃的香蕉。这些好处其实可以拓展到所有农副产品。
香蕉预冷后升值空间是巨大的。以收购商为例，从产地到冷库所花费的成本虽然略高，但在经销环节的收入却能增长不少。另一位不愿意透露姓名的收购商则说，如果在产地收购香蕉直接拉到北京，根据市场价格波动，经过冷藏后的香蕉比未经冷链的香蕉每箱的批发价要高出数十元，价格可接近进口香蕉。前不久，有一批经过冷藏的香蕉发到上海，那边反馈回来的信息是，广西的香蕉成色超过从美国、菲律宾等国的进口香蕉。
张文永说，都说广西的香蕉“种得好、卖得差”，主要是目前绝大多数香蕉种植户尚未尝到冷链带来的好处，因此目前的做法是，割下香蕉后直接卖给各路来的收购商，收购商则马不停蹄地运到全国各地，到达目的地后第一天卖批发价，第二天卖“跳楼价”，因为香蕉开始烂了。在这个时候，政府的引导显得特别重要，告诉广大蕉农要走“冷藏”之路，才能提高香蕉的品质，从而赚更多的钱。
另一方面，香蕉收割时是高温季节，往往前一天还只是七成熟，第二天就八成熟了。如果蕉农都在八成熟时采割，那么市场就会出现香蕉烂市的情况，但如果部分香蕉采割后送进冷库，等丰收季节过后再根据市场需求情况有序投放，价格肯定不一样。
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