肥肠煮鱼头
原料：
鱼头1250克、煮熟的肥肠150克、葱20克、生姜片10克、紫苏5克、大蒜叶20克、美人椒50克、大蒜子30克
调料：
鸡精20克、蒸鲜豉油50克、蚝油20克、胡椒粉3克、啤酒50克
【肥肠爆炒酱】30克；
海皇爆炒酱500克、火辣干锅酱500克、蒜蓉100克、泡野山椒碎5000克、本地酱椒500克、黄灯笼椒酱700克；下色拉油250g，烧热下蒜蓉炸香，再下家乐海皇爆炒酱，家乐火辣干锅酱，离火，混合调匀即可。
【鱼头酱椒酱】150克；
泡野山椒碎2包、本地酱椒500克、黄灯笼椒酱1瓶、色拉油或菜籽油1000克、鸡精50克、白糖50克；色拉油或菜籽油1000g烧三成热下泡野山椒，本地酱椒，黄灯笼椒，小火熬10分钟，起锅时放家乐鸡精50g，白糖50g，调匀盛保鲜盒冷藏。
制作：
紫苏生姜片；
2新鲜鱼头宰杀洗净放盘中；
3取马斗，放入味精，蒸鱼豉油，蚝油，胡椒粉，调味汁淋鱼头表面。啤酒淋在鱼头四周；
4鱼头表面淋酱椒酱，蒸10分钟；
5取大砂锅一口，放大葱段垫地，避免菜肴上桌时炖糊；
6鱼头蒸好后带汤汁倒入砂锅中；
7净锅上火下入色拉油，下煮好的肥肠，大蒜子煸香，下肥肠爆炒酱，美人椒，鸡精，胡椒粉调味，炒香盖在鱼头上面，放大蒜叶段，带酒精炉带火上桌走菜。
小辣味奶油蟹
原料：
软壳蟹100克、莴笋50克、干辣椒3克、葱1克、姜1克、蒜1克
调料：
淡奶油10克、淡奶40克、红油2克、鸡精2克、糖1克、天妇罗粉50克
红椒汁：
泡椒碎5克、新鲜红辣椒5克、番茄沙司10克、二汤150克；所有食材加入高速搅拌机打成汁后过滤即可。
制作：
1蟹宰杀（位上就一开为二）洗净吸干水分，拍天妇罗粉入七成油炸香脆，莴笋切片过水控干。
2锅留油炒香姜葱蒜末，放入泡椒汁略煮，下淡奶和奶油调匀，勾薄欠淋上辣椒油，莴笋片垫底，摆上蟹，浇上汁，放上爆过的干辣椒和适当点缀即可。
烹饪要点：蟹子不要炸过了。
青蟹伊面
原料：
小青蟹600克、京葱50克、干葱头60克、蒜子40克、伊面300克
调料：
辣鲜露350克蟹黄酱375克、海鲜酱250克、鲜露80克、蚝油200克、老抽200克、泰国大虾膏250克、甜面酱360克、芝麻酱600克、花生酱200克；锅里放油先炒香虾膏，然后放入所有调味料，调匀即可。（上述酱汁50份量）
制作：
1清洗宰杀青蟹，一切为四备用
2蟹切口处拍粉油炸，160度油温下锅炸制表面金黄色。
3下锅煮伊面、出锅装盘备用。
4起锅煸炒辅料、装入容器，锅内放入海味秘制酱料50克一份，推炒至香，加入二汤200克，再放入事先炸好的青蟹，焖煮5分钟装盘，出锅撒葱花，浇个响油即可。
烹饪要点
1青蟹一定先炸，伊面要煮透、选用蜡烛器皿，才能保持温度，不影响面团、否则会打团。
双蚝焗蟹
原料：
红花蟹750克、洋葱块100克
调料；
自制蒜水150克《大蒜子50克、啤酒1罐约330克、青桔2个、盐10克》
自制蒜水：.把大蒜子入擂钵，加盐，捶成蒜泥，倒入啤酒，挤出青桔汁来入蒜泥里，搅匀即成蒜水。（也可用搅拌机来制作）。
家乐蒸鱼豉油20克、姜片10克、香油10克、生粉15克
制作：
1把红花蟹去腮，清洗干净，斩4大块，把螃蟹钳斩断，用刀背拍一下，拍出裂口，便于入味；
2螃蟹刀口面沾生粉，入六成油锅稍炸出锅；
3沙煲放油烧热入姜片，洋葱块煸香；
4把炸后的螃蟹摆入垫有洋葱的沙煲中；
5取150克蒜水，加20克蒸鱼豉油调匀倒入沙煲中，并且把蟹壳盖在面上，淋香油，盖上沙煲盖，煲仔上火烧开，小火焗5分钟至熟。即可。
萝卜羊排煲
原料：
羊排1500克、白萝卜2000克、郫县豆瓣酱100克、番茄酱50克、糍粑辣椒50克、小米椒节10克、姜片、葱段各20克、洋葱块、芹菜节、香菜节各50克、陈皮、白蔻、茴香、香叶、盐、味精、生抽、胡椒粉、红汤、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把羊排斩成条，投入沸水锅汆一水。白萝卜去皮切成大块，汆一水后，再放入高压锅，加红汤压至软熟。
2.锅里放色拉油烧热，放入姜片、葱段、洋葱块、芹菜节和香菜节，炸至出香后，依次放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、陈皮、白蔻、茴香和香叶，炒香上色后，再下番茄酱、小米椒节稍炒，然后掺鲜汤，下羊排条，加盐、味精、生抽和胡椒粉调好味，大火烧开，转小火煨至软熟且汤汁浓稠，最后搛出羊排，滤取原汤待用。
3.把压好的萝卜块垫在小铁锅的底部，摆上煨好的羊排条后，加入原汤，端上桌点火加热食用。
过桥多味脆皮鸡
此菜是把鸡肉制熟后蘸红油味、椒麻味、姜蓉味蘸水食用，多味选择，皮脆肉鲜。
制作：
1.先将蛋鸡宰杀治净。锅内倒入纯净水烧开，放入姜块、葱结、料酒、盐、鸡汁，下入治净的蛋烧开，改小火煮20分钟，关火浸泡30分钟，熟后捞入冰水中冰镇。
2.取小桶，放入适量煮鸡原汤，加鸡汁、盐、盐焗鸡粉调好味后，放入煮熟的蛋鸡浸泡一晚上。捞出蛋鸡改刀，取肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片，在盘中堆成形，用苦苣、迷迭香等围边点缀，配红油味碟、椒麻味碟、姜蓉味碟上桌即可。
冻•澳洲和牛舌
原料：澳洲牛舌调料：矿泉水1500克、古越龙山金五年100克、西湖味精100克、广州砂糖50克、东古一品鲜酱油50克、葱姜适量、舟山虾油卤500克、凝胶片10片、红菜头100克、水100克制作：1、先把调制好的汁水烧开待用，然后将牛舌焯水多煮一下，然后捞出切掉表皮，锅中开水加葱姜、适量黄酒煮熟牛舌，然后捞出冰水冷冻一次，切成长方块放到调好的汁水里泡制四小时捞出待用即可。2、虾油卤500克，然后将胶片泡软，放到虾油卤里，加热融化倒入榨好的红菜头汁水调颜色，调至自己理想颜色即可，然后将牛舌放到小托盘里或者模具，倒入加了胶片的虾油汁，盖住牛舌为止。随后放入海鲜冰箱冷藏8小时取出改刀即可。注意事项：牛舌焯水时一定要多煮一会，便于去皮。 主厨提示：牛舌放入汁水泡的时候不宜过久，四小时以下最佳。