除夕年夜饭，家家户户一定少不了一道菜，这道菜寓意很好，鸿运当头好彩头，而且营养价值也高，想必大家应该知道是什么菜了吧，没错，这道菜就是鱼，鱼的谐音是“余”，过年有鱼寓意年年有余，鱼是吉祥之物，所以传统习俗年夜饭的那一天家家户户都少不了鱼做的菜。一般大家喜欢清蒸鱼、红烧鱼或者烤全鱼，还有糖醋松子鱼。除了这些，还有一道最受欢迎的菜，它是湖南有名的传统菜—剁椒鱼头。今天我要教大家做的就是剁椒鱼头，它是我家年夜饭必做的硬菜，下酒又下饭，一个两三斤的鱼头，上桌不到5分钟就抢光，实在是太好吃了！鱼头的肉质非常细嫩，它除了含有丰富的蛋白质，还富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，常吃鱼头有助于降低血脂、增强记忆力、补充钙质，因此要多做给家人吃。
很多人做的剁椒鱼头不好吃，不知道问题出在哪，其中有一个很重要的步骤被大家忽略了，难怪会做得不好吃。之前我做剁椒鱼头的时候，也是少做了这一步，后来特意请教了做厨师长的朋友，才知道问题出在哪。后来按厨师长朋友说的方法去做，家人说我做的剁椒鱼头比饭店做的还好吃呢。在我们赣州，剁椒鱼头是非常受欢迎的菜，几乎每家饭店都有，价格至少要五六十，鱼头一般选用雄鱼头，小的雄鱼头至少有一斤多，大一点的有三、四斤，我今天买的雄鱼头不大，花了十几块钱，结果被儿子一个人全吃光了，我用鱼汤拌饭味道也特别好。下面我就给大家分享这道下酒又下饭的剁椒鱼头的具体做法以及制作窍门，感兴趣的朋友一起来学习吧！请仔细阅读我的文章哦！
【剁椒鱼头】
【食材】：雄鱼头1个，生姜1大块，大蒜4瓣，剁椒150克，香葱5根，蒸鱼豉油适量，料酒2勺，盐少许，白胡椒粉少许，食用油适量，鸡精少许。
【做法】：
1，首先来处理鱼头，先把鱼头从中间切开，去掉鱼鳃和黑膜，用水清洗干净，再用刀划上几下，这样操作可以使鱼头更入味。处理鱼头的这一步可以让卖家来处理，拿回家清洗干净就可以了。
2，开始腌制鱼头，这一步是为了去除鱼头的腥味，将鱼头放在一个大碗里，加入姜片和葱结，再加入2勺料酒和少许盐，抓匀后腌制5分钟。
3，腌制鱼头的时候来准备辅料，将大蒜拍扁去皮后剁碎，生姜洗净去皮后切碎，香葱去根洗净后切碎。
4，很关键的一步来了，将准备好的剁椒放入沸水中焯烫6、7秒钟，然后捞起过凉水，抓干水分备用，剁椒很咸，这样处理剁椒就不会很咸了，鱼头能吃出鲜味。很多人都少做了这一步，现在知道还不算太迟。
5，开始制作蒜蓉剁椒酱，锅里倒入少许油，油温5成热时倒入蒜末和姜末，煸香后加入剁椒翻炒均匀，炒出剁椒的香味后加入少许白胡椒粉和少许蒸鱼豉油，翻炒均匀后即可盛出备用。
6，将腌制好的鱼头摆入盘子里，鱼头底部垫上几片生姜片和一个葱结。
7，接着将炒好的蒜蓉剁椒酱铺在鱼头的表面，水烧开后放入蒸锅里，盖上盖子大火蒸15分钟。
8，15分钟后，用筷子能轻松插入鱼肉，就说明鱼头熟了。
9，取出蒸好的鱼头，淋上1大勺蒸鱼豉油，撒上葱花，再浇上1勺热油，美味的剁椒鱼头就做好了。
小贴士：
1，蒸鱼头的时间根据鱼头的大小来调整。
2，喜欢吃辣的可以在蒸的时候加一点泡椒。
这样一道制作简单、色香味俱全的剁椒鱼头的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这道剁椒鱼头的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！