还记得刚来英国的时候
意大利面的货架可以有30层
每一层都长的像隔壁的孪生兄妹
却拥有不一样的名字
简直让人 脑袋炸裂了啦！
无论是超市货架还是餐厅菜单
五花八门的意大利面让人瞬间眼花缭乱
除了Pasta和Spaghetti
其他通通傻傻分不清楚？
图片来源dreamstype
快跟着颈长开启这篇
关于意大利面的一千零一问
让你吃懂意大利面
吃出美味 吃出专业！
大家逛超市时，应该早就被五花八门的意大利面冲昏了头脑。各种形状，颜色和口味，有什么区别，到底怎么买，买了怎么吃？
其实意面可以 按形状简单分为长直型，扁平型，通心型，和花样型，还有较为特殊的疙瘩型和有馅料的内陷型 。
下面颈长就一个一个为大家介绍解开疑惑！
1长直型意面
长直型意面挂不住过于厚重的酱料，口味上相对清爽， 适合搭配质地均匀口感柔滑的酱汁 ，比如以黄油，奶油或芝士为主基调的酱汁。长直型意大利面 按粗细又分成了很多种 ，市面上常见的有：
01 长面 Spaghetti
图片来源bbc food
Spaghetti应该是小伙伴们最为熟知的一种， 圆形细长 ，最经典吃法应该就是配牛肉碎做成 番茄肉酱面(Spaghetti Bolognese) 。
02 细面 Vermicelli
图片来源Betty Crocker
Vermicelli有点像中式粉丝， 比Spaghetti要细短很多 。经典吃法是 配上番茄和罗勒酱(Tomato Vermicelli) 。
03 天使面 Capellini
图片来源Betty Crocker
Capellini英文又叫Angel‘s Hair。 像天使的发丝一样纤细顺滑 ，可见他有多细！ 适合搭配清淡或较稀的酱汁 ，常见搭配为大蒜黄油酱汁或柠檬酱汁。
04 吸管面 Bucatini
图片来源Food Republic
Bucatini是 中空的Spaghetti ，像吸管一样，是颈长最爱！因为中间空心能挂住更多酱汁，经典搭配是 辣味番茄培根酱(Bucatini al’Amatriciana) 。
2扁平型意面
扁平型意面相对长直型意面更宽，也更有嚼劲 。有的适合烤制，有的适合搭配海鲜类酱料。同样 按粗细又分成了不同的类型 ，常见的有：
01 小舌头 Linguine
图片来源eggs
Linguine翻译过来就是小舌头，因为形状酷似鸟的舌头而得名，很像中式挂面。推荐吃法是 配蛋黄和培根的Linguine Cabonara 。
02 小宽面 Fettuccine
图片来源Challenge Dairy
Fettuccine和Linguine看起来类似，实际 比Linguine要更厚一点 。也是意大利人在家中最常做的自制宽面。 推荐和蘑菇类酱汁搭配食用 ，最经典的是 和重奶油和芝士一起制作的Fettuccine Alfredo 。
03 大宽面 Tagliatelle
图片来源McCormick
Tagliatelle 比Fettuccine更宽 。一般超市里是卷成一团卖的，为新鲜揉制的面团压切而成。经典吃法是 配上松露酱Truffle Tagliatelle 。
04 波纹面 Pappardelle
图片来源Zucker&Jagdwurst
Pappardelle宽达两厘米，是最宽的扁平长面条，表面有波纹。 适合搭配蘑菇酱和牛肉碎一起吃 。
05 千层面 Lasagna
图片来源Simply Recipes
加菲猫最爱的意面Lasagna通常是 面片与肉馅，芝士，或蔬菜馅叠在一起组合而成 。一般为方形，要放入烤箱烤制。
3通心型意面
通心型意面相对长直和扁平意面 更容易挂住较为浓厚的酱汁 。 面皮较厚最有嚼劲，适合包裹浓郁肉酱 ，也可以烤制食用。 按通心大小分成了不同类型 ，最常见的几种有：
01 水管面 Macaroni
图片来源Simply Recipes
Macaroni是通心直径最小的通心粉，表面有纹路，形状卷曲， 适合和浓重的芝士酱一起吃 ，会拉丝的那种。 和奶酪一起烤制就是大家都知道的Mac & Cheese啦 。
02 长管面 Ziti
图片来源Inspired Taste
Ziti为长条形的粗通心面，表面纹路不多，较为平直。 很适合和肉酱，芝士，香肠或海鲜一起烤制 。
03 笔管面 Penne
图片来源hello fresh
Penne 相比Ziti两头更尖 ，是桶装意面斜着切出来的。表面纹路可以锁住浓厚酱汁。 适合和肉酱或番茄一起食用 ，也可以烤制食用。
04 粗通心面 Rigatoni
图片来源bon appetit
Rigatoni是大号的通心面，管面厚，十分有嚼劲。适合同时搭配荤素食材， 可以挂住颗粒状浓厚酱汁，常见搭配为番茄肉酱 。
05 袖管面 Manicotti
图片来源tablespoon
Manicotti直径非常大，所以又称袖管面。是市面上能买到的最大意面。 很适合塞肉馅烤制 ，也有塞热狗的黑暗料理。
4花样型意面
花样型意面 造型多样 ，有经过特殊揉制的奇特纹路。 多为了能更好的挂住酱汁，也增加了食用乐趣 。花样型意面的种类数不胜数，市面上常见的有：
01 螺旋面 Fusilli
图片来源hip foodie mom
Fusilli为短小扭曲的螺旋形，因为形状 层次非常分明是最能挂住酱汁的意面种类之一 。 适合搭配质地浓稠的芝士类酱料 ，也可以配番茄肉酱或罗勒酱。
02 车轮面 Ruote
图片来源Agrodolce
Ruote，长得很像车轮而得名。 常见搭配为配海鲜酱料或蔬菜芝士酱，也可用来做汤或意面沙拉 。
03 蝴蝶面 Farfalle
图片来源archanaskitchen
Farfalle相信大家小时候都在儿童餐里见过。做成蝴蝶的形状，好看的同时很容易挂酱汁。 适合炖煮或搭配肉酱食用 。
04 小扇贝面 Conchigilie
图片来源chef's mandala
Conchigilie像扇贝一样有圆弧的造型可以包裹住很多肉酱或辅料。吃起来像饺子一样一口一个满足。 适合搭配有颗粒感的浓稠酱料 。
05 猫耳朵面 Orecchiette
图片来源simply recipes
Orecchiette为猫耳朵形状，一般为手工搓制，内软外韧。 很适合与橄榄油一起拌成沙拉食用，也可以搭配肉酱做主食 。
4疙瘩型意面
疙瘩型意面 按大小分成不同种类的面疙瘩 ， 多用于浓汤烩煮或者搭配浓稠酱汁 。市面上常见的有：
01 颗粒面Risoni
图片来源Veg Coast Cook
Risoni长得很像大米，但其实是 由面粉制成的短小面疙瘩 。 适合做汤或炖煮食用，也可以做成沙拉 。还有些创意菜谱，用Risoni塞蘑菇等。
02 土豆面Gnocchi
图片来源myrecipes
Gnocchi中 加入了很多土豆泥 ，吃起来 口感软软糯糯 。煮制时间较长，也是意面中唯一一种不追求al dente弹牙口感的特殊存在了。 经典吃法搭配帕玛森和胡椒(Cacio e Pepe Gnocchi)或青酱(Gnocchi al Pesto)。
5内陷型意面
内陷型意面，那不就是饺子吗？没错！ 意式饺子根据包法不同也分很多种类 。常见的是 用面片包裹馅料压制而成的 ，和 像元宝一样包出来的 两种：
01 意式饺子 Ravioli
图片来源miss in the kitchen
Ravioli为 四边型密封好的肉饺 。 内陷一般用芝士，火腿和鸡蛋制成 。制作方法和中式饺子截然不同。 在两片大面片中等距放上内陷，再用四方型的切割模具封边做成 。吃法也不像中式饺子，煮完就醋就能吃，而是像其他意面一样 需搭配另外的酱料一起食用 。
02 意式馄饨 Tortellini
图片来源eatwell101
Tortellini长得和中式馄饨相得益彰。但里面 包裹的是肉类和意大利干酪或帕尔马奶酪 。同样 需要搭配单独的酱汁食用 。
介绍了这么多意面，就差煮了！ 煮面可以简单分为两步 ：
- 清水中加亿点盐 ，煮出正宗的意面可是要加到海水的浓度哦，这样做是为了给意面提味的同时防止粘连。
- 煮10-15分钟即可出锅，具体时间要看包装， 口感要达到弹牙的程度 ，也就是专门用来形容意面的Al Dente。
Tips ：意面不可以过凉水哦！哪个小伙伴不听，颈长可要哭晕在厕所啦～
这么多种类的意面
你心水的是那种呢？