这一期【琳达美食文化专辑】，我们来介绍 “海鲜之王” 加拿大大西洋硬壳龙虾 。这种活龙虾是海鲜中的极品，堪称海鲜之王！怎样在家做活龙虾，既简单简单易学，又能吃出大饭店的味道和档次？那就得说是我们今天要介绍的海鲜大餐-葱姜爆龙虾。我们的每一篇美食厨艺文章都配有视频解说，便于大家了解学习交流，教学步骤详细，简单易学！在文章最底部，点击链接观看视频。在新冠疫情之下，我们遵守居家令禁足在家，不能去饭店享受龙虾的美味，学会在家做葱姜爆龙虾就显得格外重要啦！以目前（今年3月份至7月份的价格）的价格算，每磅7加元，折合人民币每市斤40元左右。即使平常的平均价格也不过是每磅12加元左右，折合人民币每市斤65元左右。做活龙虾对于本地华人来说可以成为一道家常菜啦！为什么活龙虾变得如此便宜价格如此亲民？就是因为受新冠病毒疫情的影响，加拿大龙虾出口量和价格大幅度下滑。大西洋硬壳龙虾， 英文 The Atlantic Canadian Lobster 怎么做最好吃？海鲜美食家通常将加拿大大西洋硬壳龙虾誉为“海鲜之王”，这也已经成为大众的共识。大西洋龙虾不但美味，而且营养丰富，同时也是蛋白质含量极高的食物。加拿大大西洋龙虾被赋予很多名称：大西洋龙虾、美国龙虾、加拿大红龙虾等。但不管人们叫它什么名字，一旦您品尝了加拿大龙虾，您将亲身体会到为什么叫它“海鲜之王”。消费者无论在哪里品尝到的加拿大大西洋硬壳龙虾都是口感纯正，肉质饱满，营养丰富。 其实，加拿大活龙虾怎么做都好吃，即使清蒸味道也十分鲜美！但如果说是最好吃，那就得说是我们今天要介绍的，葱姜爆龙虾。简单易学，做出来的味道不次于大饭店！加拿大大西洋龙虾，产自绵延崎岖的北大西洋沿岸冰冷的原生态水域。加拿大渔民们用世代沿袭的方式，将龙虾陷井笼连成一串放入水中，以此方式从冰冷的海水中捕获龙虾。加拿大政府采用一系列的整合措施来管理龙虾产业，因此整个龙虾的捕获和处理方式都是基于环保和可持续发展基础上的。世界上超过一半的加拿大龙虾（美洲大螯虾）来自加拿大大西洋的清澈冷水。以鲜活的高档海产空运，销往世界各地。加拿大龙虾因其硬壳和全肉品质而备受餐饮业推崇。
受新冠病毒疫情的影响，加拿大龙虾出口量和价格大幅度下滑，加拿大渔民的生计受到严重打击。加拿大联邦政府最近宣布针对渔业的财政援助基金高达4亿6千9百万，来帮助渔民和渔业加工业者。 好，听听我们的总理特鲁多先生怎么说。。。Let’s listen to what our Prime Minister Trudeau talked about怎么说。。。总理特鲁多先生特别建议加拿大人多买加拿大的农畜产品，乳制品和鱼产品，特别提到多吃加拿大龙虾！
我们也是响应总理特鲁多先生的号召，买了一只近5磅重的大龙虾，用这个“海鲜之王”做个美食佳肴！其实，加拿大活龙虾怎么做都好吃，即使清蒸味道也十分鲜美！但如果说是最好吃，那就得说是我们今天要介绍的，葱姜爆龙虾。简单易学，做出来的味道不次于大饭店！
具体做法：
1. 活龙虾处理清洗。说到处理活龙虾，恐怕对很多没有经验朋友来说都是一个令人头痛的问题。女士恐怕不敢下刀。那就请你家的男子汉帮忙吧。请您不用担心，我们介绍这个解决方案，保证让您轻松地处理好。请大家仔细观看视频。
取活龙虾一只，大约四磅左右，放入清水或冰水中让其吐水。大约15分钟后取出。当然这一步也可省略。先用自来水冲洗一下。放在案板上，准备用菜刀将其切开。
第1步，用菜刀切龙虾头，据说这样做法龙虾马上可以死掉，一刀毙命，比较人道。从头上中间切开。
第2步。是给龙虾放“血”或放“尿”，其实是龙虾体内的一种液体，俗称“血” 或“尿”。从龙虾尾部底边开始量出大约6厘米处，顺中线从上往下切，切开后放掉这些液体。
第3步，将龙虾头和身体分离。
第4步，摘掉大钳子和所有小腿。
第5步，龙虾头切两半后，将淡绿色的龙虾脑取出，冲干净，可用其蒸鸡蛋羹。有的雌性龙虾虾头里有深绿色的东西， 那是虾籽， 熟了就是红色的。 我们买的这只是雄性龙虾，没有籽。
第6步，大钳子用刀背敲裂开。其他部分切小段或小块。
第7步，将分割好的龙虾用清水再冲洗一下。
准备原料
清洗干净的龙虾块，食盐，白糖，食用油，黑或白胡椒粉，鸡汤或清水，蚝油，玉米淀粉，大葱，姜，大蒜。将葱切小段，姜切片，大蒜剥皮留蒜瓣。
2. 调红烧汁。小碗放入少许盐，白或黑胡椒粉，白糖，少许玉米淀粉，鸡汤，如果没有鸡汤，加清水和蚝油也可以，混合均匀调出一小碗汤汁。
龙虾本身味道就已经十分鲜美，无需放太多调味料。
3. 把切好的龙虾段用厨房纸吸干后沾满玉米淀粉，有肉的地方一定要多沾点。包括大钳子，小腿都要包裹好淀粉。
4. 油炸龙虾块取不锈钢小锅，倒入大约1/3的油，加热油大约5分钟左右至高温。用筷子插到油里有很多小气泡冒出就可以了。
用筷子或大夹子将虾块逐个放置油锅中，注意放虾块的数量不要太多，以免炸不透。
我们用的是小锅，为的是省油，可以分批次放入虾块。
看颜色变红后再等一两分钟，就可以夹出了。大块肉多的可以多炸一会。
最后剩下的龙虾炸油，过滤掉油渣，晾凉，储存。因为油炸的时间不长，这些油还可以使用， 用来炒菜或用这个油做葱油饼， 味道依然鲜美！
5. 葱姜爆龙虾炒锅加热，放入少许炸龙虾油，将葱花，姜片，蒜瓣放入锅中，翻炒煸香。
将龙虾块倒入煸炒2分钟左右，放入红烧汤汁，继续翻炒大约3分钟左右就可以出锅了！
这样葱姜爆龙虾就可以上桌了！这道菜真不愧是海鲜之王，一上桌就很快被抢光。龙虾肉口感纯正，肉质饱满，营养丰富。真的是色香味俱全，称得上是高颜值，高档次的极品海鲜大餐！取自坚硬外壳内的龙虾肉质，在脂肪和碳水化合物含量很低的同时，蛋白质的含量却很高。事实上，龙虾的肉质与我们熟知和喜爱的猪肉、精瘦牛肉和去皮鸡肉相比，饱和脂肪、卡路里和胆固醇的含量更低。每餐的热量不足100卡路里（89%的卡路里来自蛋白质），加拿大大西洋龙虾无疑是任何食谱的最佳选择。 请点击这里观看视频：加拿大活龙虾好便宜-怎样做？从宰杀到烹饪全记录，高颜值品味美食
