食用蒜苗后血糖高与GI有关

原来这是和食物血糖生成指数有关。蒜苗可食部的单位能量比较高，而能量高的蔬菜也会促进胰岛素需要量的增加，其中碳水化合物的含量比较高，更会引起血糖负荷的增加。其他的蔬菜，比如，金针菜的每100克可食部中有27.2克的碳水化合物,能量提供可达到199千卡之多，这也是出乎人们想象的。

食物血糖生成指数（GI）就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升得高；而低GI的食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，升高的血糖值就比较低。

因此，根据食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。下表的食物生成指数希望对大家有一定的帮助。

健康科普血糖高你可以这样吃,血糖飙升不要慌只要坚持3件事

降低食物血糖生成指数

有时候大家可以通过一些手段改变食物血糖生成指数，食物的烹调加工过程会对血糖生成指数产生影响。

淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有些淀粉颗粒甚至破裂并分解，变得很容易消化，如煮粥时间越长，血糖生成指数越高，对血糖影响越大。又如“颗粒大小”也会对其产生影响,食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。降低就餐血糖生成指数的食物搭配方法可归纳为以下几点：

1.主副搭配主食同副食搭配,如米和面等粮食食品同肉类等动物性食品搭配。由于增加了食物的蛋白质含量,可以减低米和面等高碳水化合物的餐后血糖效应,从而有助于降低餐后血糖指数。动物性食品中,以鱼和虾较佳,其次是蛋类和禽类,如鸡、鸭、鹅等,猪、牛和羊肉饱和脂肪含量高,不适合糖尿病患者食用。

2.粗细搭配粗粮(如燕麦、荞麦)的血糖生成指数普遍比细粮(如精米、白面)低,粗细粮混合吃可以减缓细粮餐后血糖升高幅度,从而降低就餐血糖生成指数。粗细粮搭配可采取白米同红米、黑米同煮饭或粥,白米加入燕麦或荞麦同煮粥等方法。

3.高低血糖生成指数搭配低血糖生成指数食物可以减缓高血糖生成指数食物对餐后血糖的影响,因而可以降低就餐血糖生成指数,如进食饼干等点心同时配合吃低血糖生成指数水果,就比较安全。日本曾有一项研究显示,正餐后饮少量牛奶,可以稳定餐后血糖,就是这个道理。

4.增加纤维膳食纤维可减缓餐后血糖升高,如煮早餐面条时加入蔬菜就比单独吃面条好,因为蔬菜含有大量的膳食纤维。

看来,既控制血糖,又满足口感,是容易做到的。只要学会选择和搭配,可以让病友的食谱变得更合理,味道也更好。

糖尿病患者可根据食物血糖生成指数合理选择水果。

柚子，血糖生成指数为25；

鲜桃，血糖生成指数为28；

生香蕉，血糖生成指数为30；

苹果，血糖生成指数为36；

梨，血糖生成指数为36；

柑橘，血糖生成指数为43；

熟香蕉，血糖生成指数为52；

猕猴桃，血糖生成指数为52；

西瓜，血糖生成指数为72。

Tips：糖尿病患者尽量少吃反季节水果

反季节水果上市较早，常在成熟之前被应用膨大剂、催熟剂和增红剂，不仅果实还没有成熟，也对身体有一定不良影响，糖尿病患者如食用反季节水果，应洗干净后，放在温水里浸泡20分钟后再吃或放几天之后再吃，减小危害。