台湾近期再次出现了“蛋荒”的现象，导致鸡蛋价格飙升，食品业被迫使用替代食材，民众抱怨买不到平价鸡蛋。那么，台湾为什么会缺蛋？这对台湾的经济和社会有什么影响呢？
根据媒体报道，台湾缺蛋的原因主要有以下几个方面：
饲料价格高涨。由于国际市场上玉米、大豆等饲料原料价格上涨，加上运输成本增加，导致台湾饲料价格居高不下。据统计，2022年1月份，台湾饲料每公斤平均售价为15.6元新台币（约合3.6元人民币），比2021年同期上涨了16%。
禽流感疫情爆发。自2021年12月以来，台湾多地陆续发生禽流感疫情，导致数十万只家禽被扑杀或死亡。其中，受影响最严重的是彰化县和云林县等中南部地区的蛋鸡养殖场。据统计，截至2023年2月23日，全岛累计扑杀或死亡的家禽达到50.8万只。
气候变化影响产量。由于冬季寒流、气候温差大等因素影响，造成不少鸡只折损或生理紊乱。据养鸡协会统计，2022年1月份，全岛平均每日产蛋率为72.9%，比前一月下降了3.7个百分点。
蛋商剥削蛋农陋習。由于市场供需失衡、政府监管不力等原因 ，部分蛋商利用其垄断地位压低收购价、提高销售价、囤积居奇等手段牟取暴利，并逼迫蛋农签订不公平合约或接受低廉回收价等方式剥削蛋农利益。
以上原因导致了台湾本周（截至2023年2月27日）的蛋鸡数量约3103万只 ，比上周再减少33万只；鸡蛋每日生产量11.2万箱（每箱约200颗），比上周每日再减少1000箱；而市场需求量则在13万箱左右 ，造成供需缺口达到1800万颗左右。
这对台湾的经济和社会造成了以下影响：
食品业受到了严重的冲击，尤其是烘焙、餐饮等依赖鸡蛋的行业。由于缺蛋，不少食品业者被迫提高成本、降低产量、使用替代食材或取消部分产品。例如，一些烘焙店不敢接大单，只能现做现卖；一些餐厅取消了蛋包饭、蛋炒饭等菜色；一些面包店使用豆浆或玉米粉代替鸡蛋。
民众生活受到了影响，尤其是低收入群体和老年人。由于缺蛋，不少民众抱怨买不到平价鸡蛋 ，或者只能买到质量差、规格小的“疫蛋”（因禽流感而产出的次品）或“核蛋”（因核辐射而受污染的食品） 。例如，一些超市限购每人两盒鸡蛋；一些传统市场卖出每颗6元新台币（约合1.4元人民币）的高价鸡蛋；一些老年人表示吃不起鸡蛋。
政府信誉受到了质疑，尤其是农委会和经济部门。由于缺蛋，不少民众和专家批评政府预测失准、监管不力、应对迟缓等问题，认为政府没有有效保障岛内粮食安全和稳定供应。例如，一些民众表示政府没有及时增加进口配额或放宽进口标准；一些专家建议政府应补助蛋农升级设备、减少气候或禽流感影响外，也要鼓励大型蛋农扩大生产。