印象最深的吃芥末的经历
是在吃朋友投喂的原麦山丘的红炉磨坊
迫不及待一口咬下去
舌尖感受到面包的绵软
继而被内馅里厚厚的芥末膏刺激得泪流满面
强忍着泪水吃完了整个面包
（其实是舍不得扔）
恰好最近参加一个以酱料为主题的食品创意比赛
（好紧张，让我听到你们留言的鼓励声！）
我第一反应居然是芥末 酱！
在这里给大家介（an）绍（li）下
小疯の芥末酱
既算是给大家的一篇科普文
也绝对是不可辜负的美食！
大家如果有愉快的芥末酱使用体验
也非常欢迎在文章底下评论留言哟！
辣么你偶尔会不会疑惑？
撂倒宋小宝的辣根
宜家热狗的灵魂
寿司鱼生的蘸料
难道都是同一种东西？
来，一张图让你不再傻傻分不清
①
日料用的“芥末”并非芥末，而是山葵
有时误称山葵为芥末
但其实芥末是由芥菜种子生产的
与山葵无关
山葵的辛辣跟辣椒不同
辣椒的辣味刺激舌头
而山葵的辣味却刺激鼻窦
很多时候人们会把山葵跟酱油混合
才让食物蘸上
但是山葵的味道于水中会迅速溶解
吃山葵的最好方法是
把食物蘸上酱油后，才加上山葵
并要避免山葵与酱油混合
②
牙膏状的“山葵”并非山葵
而是辣根
辣根其实是披着山葵外套的萝卜*亲近**
削皮后是白色的
我们见到的牙膏山葵
是加入食用色素后作为仿制山葵调料的材料
为什么要山寨？！
因为便宜啊23333
另外它的特殊辣味远比山葵稳定
来源于不易挥发的烯丙（基）硫氰酸
③
“芥末”实际上是另一种完全不同的调味料
吃过老北京的芥末墩儿嘛？
芥末可是我大天朝土生土长的本地香料
尽管山葵和辣根之所以被国人统称为芥末
都冲鼻子辣眼睛，但完整的芥菜籽并不辣
只有在粉碎加水后，才会释放辛辣物质
因此，欧洲人会用原粒芥菜籽加醋或酒研磨制酱
而中国人常用磨好的芥末粉加水“发一发”
待其产生辛辣气味之后食用
我要做的呢，是你也许听说过的蜂蜜芥末酱
（蜂蜜加入第戎芥末酱）
将辣根芥末与蜂蜜融合
佐以蛋黄酱、大蒜粉的芥末酱
与蜂蜜结合后味道温和许多
没有平日里吃的那么辛辣刺激
这样的做法依然保留了芥末的营养价值
再予以蜂蜜的甜蜜口感
甘而不哝，辛而不烈
有着酸甜的芳香和柔滑的质感
嘤嘤嘤，好吃到哭呀！
这可让广大不能接受芥末刺鼻气味的
小仙女们找到了福音！
家庭妈妈们可以用蜂蜜芥末酱搭配肉类食物
口味独特美味
这样的西式菜品做给家人吃
有十足的新鲜感和创新感
并且还很方便简单呀！
小朋友们一定会爱上吃饭！
接下来是给追求快生活节奏的人儿们的真情告白：
追求的同时别忘了注重健康、有机的生活方式
下班之后用一些简单的食材配以蜂蜜芥末酱
做出一顿简单、省时并且美味、休闲的晚餐
享受一下做饭的乐趣，健康又有生活感
这样清新洋溢的生活
简直是一团mess中的清流啊有没有！
还有我懂你们这些健身人士都会选择
食用沙拉、鸡胸肉
这样低热量的食料作为自己的主食
控制饮食本来就是件不容易的事！
而且这些相对味道比较平淡的食物
根本无法很好的满足我们的味蕾好吗TAT
可是小妖精们又碍于高卡路里
而克制住自己食用其他主食
（啊为什么我不能这样克制呢？？？黑人问号）
这样的情况下更需要有酱料的调和！
少量的酱料能量相对低，相信你们也能够接受！
生豪哥我知道你们看完科普不一定过瘾
所以机智地找来了芥末系列菜谱
除了平常吃沙拉、日料以及海鲜时
往往会搭配一点芥末
作为调料，芥末的吃法比你想象的还多
芥末木耳
配料：
木耳、芥末膏、胡萝卜、生抽、醋、盐、香油
做法：
1、木耳用冷水浸泡至完全涨发
2、胡萝卜去皮切丝备用
3、泡发的木耳入热水锅焯熟
4、过冷水后沥干水分
5、芥末膏加入生抽，盐，香油，醋搅拌均匀至无结块
6、芥末和胡萝卜倒入容器中加入调好的汁翻拌均匀即可
芥末鸡丝金针菇
配料：
鸡胸肉、金针菇、黄瓜、葱姜片、盐、芝麻辣椒油、香油、芥末酱、米醋、生抽、蒜末、白砂糖、鸡精
做法：
1、黄瓜洗净切细丝，金针菇去根洗净撕开，锅烧热水放金针菇焯水两分钟，捞出过凉水，挤出水分，备用
2、另起锅，放水，把鸡胸肉放入，再放葱姜片，水烧开十几分钟，捞出晾晾，撕成细丝
3、醋，生抽，芝麻，辣椒油，香油，白砂糖，蒜末，芥末，调成料汁备用
4、把所有食材放一个大碗，把料汁倒入，调拌均匀。
5、装盘，在撒点芝麻就好了
芥末三丝
配料：
泡发粉丝、红椒丝、黄瓜丝、盐、醋、生抽、芥末油
做法：
1、粉丝泡发备用
2、黄瓜，红椒切细丝
3、拿一个大一点的盆把三种丝放一起
4、加入盐，醋，生抽，芥末油拌匀即可
芥末凤爪
配料：
鸡爪、芥末、黄瓜、香菜、盐、鸡精、香油、葱姜蒜、白醋
做法：
1、鸡爪剪去指甲，切成两段
2、锅中放凉水将鸡爪放入锅中，放入葱姜蒜，八角，
3、煮开后转小火煮20分钟.
4、关火盖盖焖10分钟，将鸡爪过凉
5、准备材料葱姜蒜切末，黄瓜小米辣切丝，香菜切段
6、芥末挤出，加入水调稀
7、将葱姜蒜，小米辣倒入碗中加入香油，盐，鸡精，蜂蜜，白醋1调好
8、将碗汁倒入鸡爪盆中腌制，搅拌均匀后放冰箱冰凉腌制2小时
9、吃的时候加入黄瓜，香菜拌匀，装入盘中倒入点腌制的芥末汤
芥末捞鸡
配料：
鸡胸肉、白菜、木耳、香菜、芥末、盐、香油、味极鲜酱油
做法：
1、鸡胸肉冷水下锅焯熟，取出，沥干水分，手撕成约1厘米的宽的条备用。
2、白菜、木耳、香菜洗净，切成约1厘米宽的条备用。（白菜取帮）
3、白菜、木耳焯水后沥干连同香菜段和鸡丝放入容器中。
4、放入盐、香油、芥末油、滴入味极鲜酱油调拌均匀即可。
香烤黄芥末酱鸡胸排
配料：
鸡胸肉、生菜、黄瓜、白萝卜苗、烧烤酱、芥末、黑椒粉
做法：
1、这种瓶装的黄芥末酱，有经过调整的不会那么辣
2、把鸡肉用刀割开，切开摊成整体厚度一样的的鸡肉片，然后再用叉子在鸡肉上来来回回叉几个回合，这样好入味，烤出来肉也嫩、先抹上薄薄的一层黄芥末酱（喜欢柔和辣味的可以在芥末里调一些蜂蜜）再用烧烤酱揉搓片刻，最后撒些黑椒粉，让肉腌制20分钟左右
3、用中火把肉在不粘锅里煎至两面为金黄色，中间不用熟即可
4、取出放入已经预热好的1200w的烤箱里烤10分钟就可以了
好了，芥末就说到这里了！
你还试过用芥末做出什么奇特的菜式吗？
评论等你！
撰文 | 锦鲤少女饭铺
编辑 | 豪
图片 | 网络
微信公众号：就知道吃（ID：EatWith）
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