在大型舰艇上，兵员烹饪厨房要负责千多名下士官的伙食烹饪。我们来介绍一下太平洋战争中，兵员烹饪厨房里的4件具有代表性的烹饪器具。
煮锅
在日本海军的兵员烹饪厨房中，煮锅可以说是烹饪器具中的主角。由于它使用方便，也被陆军采用，现代也在护卫舰、陆自驻屯地、一般供餐中心等广泛使用。
最具代表性的是蒸汽锅，这是将推进机关用的过热蒸汽减压到可以使用的压力后，作为锅的热源使用的装置（拗口，大家多念几遍）。内部是多层结构，内锅和外锅之间通过蒸汽作为热源。
每台大约有600L的容量，通过调节蒸汽量可以自由调节温度，所以可以进行煮、炒、蒸等除了烤菜以外的所有烹饪，可以说是万能的烹饪器具，不仅可以用于主食的煮饭，还可用于副食的烹饪。
油炸器/烤炉
顾名思义，是用于油炸、烧烤的电热器具。这是一种约齐腰高的箱状器具，顶部和侧面都有门，内部是3层抽屉结构，设置有加热器。烹制烤鱼、烤牛肉等烤食时，就打开侧面的门放入盛有食材的烤盘，一次可以做大量的料理。烹制天妇罗等油炸食品的时候，打开顶部的门可以将炸锅嵌进去，锅里装满油就可以进行油炸了。另外，只要放入深锅，就可以烹制炖菜、咖喱、味噌汤等多汤汁料理，还可以作为备用的煮锅使用。
合成料理机
是用于蔬菜的削皮和裁切、面团的擀切、肉类的绞碎等烹前准备工作使用的合成料理器。现在，配餐中心和超市等也在使用这样的东西。
合成料理器大多数都是电动的，电动机的驱动力通过齿轮传递到多个转轴上。根据转轴的数量，分1轴式、2轴式、3轴式等几种类型，可以分别进行不同的作业，有一部分可以通过更换附件来进行更多的作业。
砧板
与家庭使用的砧板不同，兵员烹饪厨房使用的砧板本身是大的长方形。面板是用厚实的木板做成的，因长年使用，中央部分磨损严重凹陷。进行砧板作业的时候，按照规定的步骤迅速切好撒在面板上的大量食材，然后丢进放在脚边的竹筐里。
炊事员在使用切菜板时也有特定的规矩，只有烹饪厨房的最高级别者才能站在上座的位置上。在其他位置上，只要有比自己高级别的人在作业，下级兵哪怕是抢菜刀也要立刻干活。另外，切菜刀只有非常高级别的人才能使用，大部分炊事兵只能使用大块头的切肉刀。
《海军烹饪参考书》一向只收录传统的西餐料理，从明治41年出版的《海军烹饪参考书》开始，书中的西式料理开始慢慢融入一些日式风格，还收录了不少日本料理的烹饪方法。顺带一提，“卷纤”指的是切碎的蔬菜和炒豆腐混在一起做的料理。
蒸鱼卷纤
材料:(2人份)
小鲷鱼……2条
干木耳……2朵（先用水泡发，再剁碎）
胡萝卜……1/3根（剁碎）
莲 藕……1/3根（剁碎）
芝麻油……1大匙
豆 腐……1块（稍微煮一下去掉水）
鸡 蛋……1个
做调味汁的材料：
酱 油……1杯
料 酒……1大匙
白 糖……1大匙
做法：
1. 处理鲷鱼：将鱼鳞刮净，鱼鳃去除。从鱼背两侧下刀，从鱼背鳍两侧切入，将鱼身剖开，头尾不剖断。用剪刀在头和尾两处的内部将脊骨剪断，然后将鱼脊骨及肋骨取出，再用手指将内脏掏出。最后用水将鱼洗净，沥干水。
2.将酱油、料酒和砂糖混合做成调味汁，将鱼腌制15分钟。剩下的调味汁放一边备用。
3.用芝麻油将剁碎的木耳、胡萝卜和莲藕炒香。
4.把豆腐放在一块纱布里，把水份绞干，然后跟炒过的木耳、胡萝卜和莲藕碎混合，用酱油略微调味，再打入鸡蛋继续搅拌。
5.将拌好的馅儿填入鱼的整个内部，为了不变形，可以用纱布把鱼包起来。放入蒸笼蒸15分钟后出笼，将剩下的调味汁用小锅煮过后均匀淋在鱼身上就可以上桌了。
跟我们常见的鱼酿相比，除了鱼和馅料不一样之外，更大的差别是他们的刀工。上图是我们传统的劏鱼手法：从鱼肚子剖开，清除干净后把馅儿酿进去；又或者先剖肚子弄干净，再从鱼尾开始把鱼剖成两半。而他们是从鱼背剖开，并且是开两道，头尾不断，还要把鱼骨取出，明显难度增加了很多，成品也漂亮许多。
日本海军厨房高汤的做法
在日本海军，牛、猪等肉类是以“头”为单位作为毛肉进行补给的，因此使用之前要按部位进行分解，这时产生的油脂（猪油、牛油）直接作为食用油，碎肉和骨头则用锅煮，作为西餐的高汤使用。关于日式料理用到的高汤，除了特别的例子以外，基本都是汤汁。方法很简单，在锅里装满水，把鱼干放进去，就这样放置一晚上。
最基本的海军式高汤
当时海军厨房使用的高汤就是用碎肉和骨头熬制，而再现食谱中的高汤则用了鸡骨和牛筋。
材料：（一大锅的份量）
鸡 骨……3只
牛 筋……800克
胡萝卜……2根
洋 葱……1个
水 ……14升左右
步骤：
1. 鸡骨用清水反复冲洗干净，去除血渍，折断骨头。牛筋也要焯一下，然后用水冲洗干净。
2. 把胡萝卜和洋葱都带皮切成两半备用。
3. 将鸡骨、牛筋和胡萝卜、洋葱块都放进大锅里，加水煮(没过材料)。煮开后撇去浮沫，转小火再熬煮2个小时，中途材料露出水面就加水。
日本海*用军**于日料的清淡汤汁
日料中的特殊汤汁淡而鲜，不用煮，泡一晚上就好。
材料：
小鱼干……60克
水 ……2升
步骤：
1. 把鱼头去掉。
2. 加水浸泡一晚上。
今天菜式不多，但是很有用哦~ 你不用在看烹饪节目看到说“加入高汤”时问高汤是什么、去哪里弄，其实就是熬制的骨头汤，自己做，人家都是自己做的。你还可以根据自己喜好选择不同的骨头和配料，调制自己喜欢的口味。
这样，你也可以是大厨啦！