NUAGE DE CAFÉ
乌克兰基辅的chef Vladimir Pryschchepa创作的咖啡风味蛋糕，只有3个小组成配方——咖啡蛋糕、咖啡糖浆、咖啡奶油！繁琐的吃不消，这个简单的你总能搞定了吧
云朵咖啡蛋糕COFFEE CLOUD
by Vladimir Pryschchepa
咖啡杏仁海绵蛋糕（共：3795 克）
670 克……黄油
465 克……细砂糖#1
330 克……全蛋
530 克……蛋黄
465 克……杏仁粉
40 克……咖啡粉
530 克……蛋白
200 克……细砂糖#2
465 克……面粉
100 克……咖啡精（Trablit）
制作：
1、将软化的黄油与细砂糖#1放入搅拌机内用扁桨/叶桨（paddle）打发，逐渐加入全蛋和蛋黄液。
2、再将杏仁粉和咖啡粉加入拌匀。
3、同时将蛋白和细砂糖#2打发为蛋白霜，然后拌入到“步骤2”中，最后再将过筛的面粉和咖啡精加入拌匀。
4、铺入烤盘（每盘900克），以200℃烘烤约5-7分钟。
冷藏蛋白霜（共：400 克）
150 克……蛋白
125 克……转化糖浆
125 克……葡萄糖浆
制作：
1、将转化糖浆和葡萄糖浆混合加热。
2、与蛋白一起打发成奶油状态的蛋白霜，冷藏待用。
咖啡奶油霜（共：1685 克）
400 克……65%杏仁膏（DGF）
630 克……黄油
120 克……蛋黄
80 克……30°波美糖浆
80 克……咖啡精（Trablit）
375 克……冷藏蛋白霜（配方↑）
制作：
1、将糖浆与蛋黄加热至85℃，然后放入搅拌机搅打至冷却。
2、将之与提前混合搅拌好的黄油、杏仁膏混合搅拌均匀，再将冷藏蛋白霜加入拌匀。
咖啡糖浆（共：950 克）
350 克……细砂糖
475 克……水
125 克……速溶咖啡
制作：
1、全部材料混合煮沸。
组装&装饰
1、将一片“咖啡杏仁海绵蛋糕”放入3.5cm高的模具框内。
2、此蛋糕整体由4片蛋糕组成，每层涂刷“咖啡糖浆”（200克/层）、涂抹咖啡奶油霜（400克/层）。
3、顶层涂抹奶油霜后，再图一层镜面果胶。
4、使用时将之裁切为10x3.5cm的长方形，装饰以打发的甘纳许并铺盖透明塑料软片加盖烤盘轻压，撒可可粉完成。
喜欢原汁原味的你，继续看鸟语版吧
COFFEE CLOUD
by Vladimir Pryschchepa
COFFEE ALMOND SPONGE
670 g butter
465 g caster sugar
330 g eggs
530 g egg yolks
465 g almond powder
40 g ground coffee
530 g egg whites
200 g caster sugar
465 g flour
100 g coffee extract (Trablit)
Whip softened butter with 465 g sugar with a paddle. Gradually add eggs and yolks.
Add almond powder and ground coffee.
On the side whip egg whites with 200 g sugar. Fold meringue into previous base and finish with sifted flour and coffee extract.
Spread 900 g per tray and bake at 200°C for 5 to 7 minutes.
COLD MERINGUE
150 g egg whites
125 g invert sugar
125 g glucose
Heat invert sugar and glucose.
Whip whites with previous sugars to a creamy meringue.
COFFEE BUTTER CREAM
400 g almond marzipan 65% (DGF)
630 g butter
120 g egg yolks
80 g 30°Baume syrup
80 g coffee extract (Trablit)
375 g cold meringue (see above)
Soften marzipan with butter.
Poach syrup with egg yolks to 85°C and whip on mixer to cool.
Fold pate a bombe into previous butter/marzipan mixture and finish with meringue.
COFFEE SYRUP
350 g caster sugar
475 g water
125 g instant coffee
Mix ingredients together and boil.
ASSEMBLY
Finish cake in a 3.5 cm high frame.
The cake is constructed with 4 sponges, soaked in coffee syrup and coffee buttercream in layers. All sponges are cut the size of the frame. Soak 200 g syrup and cover with 400 g butter cream. Repeat the process another 3 times.
Spread an even layer of cream on the top and neutral glaze.
Cut 10 x 3.5 cl portions and decorate with whipped ganache in a cloud form.
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