不论是从影视作品还是实际去日本旅行的人口中，都能听到日本的纳豆和味增，就像我们的馒头和油条一样普遍，早已成为日本家庭的常规食物。但是说来也是奇怪，因为发酵的食物很难成为人们餐桌上的重头戏，但是日本却天天都会喝味增汤，套餐中的标配也是味增汤，纳豆也是像咸菜一样普遍，这是为什么呢？

味增汤

味增是古代日本贵族食物

对于味增的历史来说，要追溯到日本的古坟时代。在当时人们逐渐学会了利用黄豆，以及各种调料来发酵食物，最后碾成糊的样子用来调味。有点类似于我们的豆瓣酱，但是当时的那种味增并没有研磨得非常细腻，基本还能看出黄豆的样子。当时的日本人管这种酱，叫做未酱。

味增的起源

当时这就是现在味增的雏形了。但是因为当时日本的农业水平不够，同时耕地的面积还非常有限，所以这种未酱的产量非常有限，只有贵族和皇室才能够有机会食用。随着日本的农业技术的发展，在镰仓时代，大豆的种植和食物的发酵技术逐渐成熟，于是更多的地方可以吃到味增。

寺庙

从军粮到百姓的餐桌

到了战国时代的日本，大豆的种植就变得更加普遍。当时日本的寺庙在当时日本是相当于地方政府的一种存在。基本上这一片区域的所有资源都会汇集到当地的寺庙中，同时寺庙也会给百姓提供一定的庇护和生活所需。于是味增作为一种调料就在寺庙传播开来，并且也可以作为商品来出售。

各种味增

到了后来的江户时代，味增就已经家喻户晓，人人都会在自己的菜单中加入这个食物。并且对于味增的制作方法，在不同的区域也都不尽相同，同时味增的种类也开始变得多种多样。从米味增到麦味增都逐渐发展了起来。不同味增的发酵时间不同，发酵的主要原材料不同，同时颜色也都不同，人们可以根据自己的口味，选择自己喜欢的味道。

发酵食物

日本人的长寿是否与味增有关？

味增作为一种发酵食物，确实对人有一定的好处，也许日本人的长寿和这种饮食有关。这种发酵食物含有丰富的蛋白质，矿物质，维生素和酶类，都是人体所需。并且发酵的食物具有一定抗氧化性，可以保护我们的肝脏延缓衰老。

味增汤

但是这种食物也不是越多越好，因为这些发酵食物的亚硝酸盐的含量比较高，容易致癌。所以也要适量适度。对于日本发酵食物，就是从这种未酱一点点发展到人们都能吃得到的家庭食物，虽然现在这种料理很普遍，但是在早期是一种非常高级的食物。也许，正是这种来之不易才让日本人如此珍惜吧。

尾声

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