原文再续，接上一回，上次阿宅讲到几种洋香草的分类和用法，有粉丝问点解没有广东人挚爱的九层塔？还有香茅？
对对对，上次介绍的多是西餐香草，这期再深入聊一聊东南亚的香草。
阿宅曾经远赴泰国、越南，参加当地的Cooking class(烹饪班)了解东南亚的香料制作和使用技术，发现其实东南亚地区使用香草的学问更加博大精深。
九层塔 Thai basil 广东人至爱的香草
九层塔又名“鱼香菜”、“泰式罗勒”，在潮州菜中又名“金不换” ，客家人称之为“满园香”，“满姨香”，来自庞大的罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，解毒消肿之效。
在广东，九层塔常见于潮汕菜，菜式有九层塔炒蛋、九层塔烧茄子等，九层塔在高温爆炒时发出烤鱼的香味，又有人称为鱼香。
在泰国，清迈一带的饮食也经常见到九层塔的影子，当地称之为泰式罗勒，如泰式九层塔鱼露炒鸡，泰式辣椒九层塔炒肉粒，九层塔炒饭等。
在越南，九层塔的通常用于生吃，在越式虾粉卷会卷入新鲜的九层塔，而在著名的越式生牛肉河中，九层塔通常是放在一边，让客人根据喜好拌入米粉中。
常见搭配：九层塔炒鸡、越式牛肉河粉
香茅 Lemon grass 泰越料理的代表性气味
香茅，又叫柠檬草，为多年生禾本科植物，成熟的香茅高可达1.1米，当我第一次看到整棵香茅也惊呆了，其实我们常用的只是根茎部十分之一左右的“葱白”部分，由于香茅纤维较硬，还要撕去其外皮，只用其中较嫩部分，通常要拍松，放入汤汁同煮。
常见搭配：泰式冬阴功汤、香茅猪排
柠檬叶 Lemon leave 散发迷人小清新
经常有人把柠檬草和柠檬叶搞乱，与柠檬草只是味道像柠檬不同，柠檬叶真的是柠檬的叶子，两者外观完全不一样。柠檬叶由于纤维较老，不建议直接放入菜中，可以撕掉中间的叶脉，切丝放入汤汁中煮，或者在蒸鱼时将叶片填入鱼肚，待蒸好后再取出，增加鱼的香味。
常见搭配：柠檬叶锡纸蒸鱼、泰式咖喱蟹
斑兰叶 Pandan 印尼椰汁香米饭的奥秘
斑兰叶又名香兰叶，它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很，班兰叶是一种热带绿色植物，有一种十分独特的天然芳香味，像沙叻、椰浆饭等都会使用，也是咖央香味的来源。
常见搭配：椰汁饭、海南鸡饭
高良姜 Galangal 冷门的泰式香料
香味特征：尝起来辣中带甜的风味类似肉桂，但具有辛呛味
高良姜又称为南姜或芦苇姜，除了强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，是泰国常用食材之一，分为大型和小型两种，多用于做汤或烹煮咖喱，也是泰国冬荫功汤不可或缺的香料。台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用，在腌制桃李时，取根茎打碎后加入以增添风味之用，台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外，还要加入南姜细末才有最道地的风味。潮汕地区也常用于去除鱼腥。
常见搭配：泰式冬阴功汤、绿咖喱
鸟眼辣椒 Birds eye chillies 身材娇小却是最辣的辣椒
鸟眼辣椒也被称作泰国辣椒，分布于南洋多个国家，常被用来当做咖喱的原料之一。据说泰国鸟眼椒是世界上最辣的辣椒，个头比一般辣椒小，颜色鲜红，而且越小越辣。切细丝后是各种辣味的来源。
常见搭配：红咖喱
广州哪里找得到？
其实东南亚的香草远不止这些，可只有亲自拿到手，才能辨别不同香草那种质感和气味上的差异，下面宅哥带大家在广州各个角落，发掘这些经营东南亚香料的农贸市场和超市。
农贸市场：
1、芳村花鸟鱼虫市场
广州自古以来是花草木的产地，因而有花城之称，在广州芳村花地的花鸟市场里，自然少不了香草盆栽的身影，上面提到的柠檬叶、九层塔、香茅草，都可以在这里买到整盆的鲜活香草，可以带回家先种着，等有需要的时候再采摘。
地址：广州市荔湾区喜鹊路271号（地铁1号线花地湾站）
2、海珠万松园市场
作为海珠区最大的农贸市场之一，万松园市场外的万松路上，常年有一档摊贩出售晒干的香茅草，很多购买的是广州本地人，他们买来不是做泰国菜，而是用来煲汤，因此晒干尽管香味有一定损失，但并不影响其药用价值。
地址：广州市海珠区万松路（近前进路）
超市：
1、麦德龙超市
作为广州老外们最爱的食品超市，麦德龙的冷链专柜长期有售各种新鲜香草，除了上文提到的九层塔、香茅外，还有罗勒、欧芹、百里香、迷迭香等欧式香草，有十几款之多（部分本期未提到的下期再介绍）；不过缺点是要办会员卡，而且价格比较贵，包装比较大，如百里香往往几条就可提出食物的鲜味，放多了反而有苦涩味。一包百里香可以做十几人份的料理，建议可多人拼单。
天河店地址：天河区黄埔大道中351号
白云店地址：白云区机场路1518号首层
番禺店地址：番禺市桥西环路
2、Taste超市
作为百佳的高端品牌，Taste也出售各种新鲜西餐香草，不过种类不如麦德龙多，部分品种时有时无，有的香草也是季节性植物，当季的香草才高品质。
地址：广州市中山三路33号中华广场三楼
3、吉之岛超市
作为平面化的超市，吉之岛并非每个门店都有出售新鲜香草，仅在天河城店比较多见。
地址：体育西路天河城广场负一层
4、Ole超市
曾经是门类最齐全的香草超市，可能由于其保存期限只有一周左右的缘故，现在卖的也是越来越少，一般上午的货多一点，到晚上基本估清。
地址：天河路383号太古汇广场M楼21号铺