#人人能科普，处处有新知#广东人酷爱吃米粉这件事地球人都知道。
随着天气越来越热，看似晶莹剔透、凉爽Q弹的湿米粉就成了人们餐桌上的首选的可口美味。
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但是你知道吗，这看似清爽无辜的湿米粉却隐藏着致命的杀机！
湿米粉的保质期通常只有24小
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时，超过保质期千万不要吃了。过期的湿米粉的危害简直就是杀人无形呀！
湿米粉的
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原材料是谷类，而谷类中所含的蛋白质由于长期泡发的缘故极其容易变质。不单是湿米粉，北方的臭渣子、酸汤子、格格豆以及南方的汤圆、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等，都是很容易变质的食物。
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为啥湿米粉的保质期只有24小时？
湿米粉营养丰富，水分含量高，是一个营养全面的微生物培养基地，一旦被微生物所污染，很容易发馊变质。所以，一般湿米粉的保质期建议是24小时。
一
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般米酵菌酸的潜伏期在30分钟到12小时，少数为1—2天。其中毒住要会造成消化系统泌尿系统和神经系统的损伤。主要症状有上腹部不适，恶心呕吐。重症患者可产生肝昏迷，中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死！所以，如果是吃了过期湿米粉，即便是没有任何中毒症状，也应该及时到医院做治疗，以免造成不必要的生命伤害。
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湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品在高温环境下很容易受椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，产生有致命危害的毒素——米酵菌酸。米酵菌酸虽然名为“酸”，其实是一种脂肪类物质。
米酵菌酸也不
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是第一次进入大众视野了，2020年广东省惠州市11位市民中毒的“河粉事件”，黑龙江省鸡西市9人死亡的“酸汤子中毒事件”，其罪魁祸首都是米酵菌酸。
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米酵菌酸的耐热性很强，120℃高温处理一个小时仍可以保持毒性。同时它的急性毒性也非常强，一旦人们进食以后，马上就可引起中毒，对人体的肝、肾、心脑等重要器官都能产生致命损害，且目前暂无特效解毒药，一旦中毒，其死亡率高达40%—100%！所以千万小心！！
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为避免米酵菌酸中毒，我们一定要注意以下几点：
首先，尽量避免在家自己自制发酵米面制品。因为我们自己在家做时，根本没有条件做到杀菌消毒，食品污染可能性非常大。第二，一定要选择去正规商场购买湿米粉，因为正规商场的进货渠道以及商品检测都是可以令人信服的。第三，在购买湿米粉时，一定要关注产品的生产日期、保质期、存储条件等信息。在购买散装湿米粉时，注意观察产品的外形和色泽是否正常有没有霉点等。
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节约是我们中华民族的优良传统。特别是老一辈人，他们从苦日子里走过来，对事物的崇拜可谓是登峰造极，他们不允许任何浪费食物的事情发生，即便是食物已经腐烂变质。他们总认为洗洗淘淘，在高温加热一下就可以放心食用了。岂不知这样做最终会省小钱花大钱，一旦食物中毒，轻则住院治疗，至少要花几千大洋，重则就是人命关天呀！
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所以千万记住不要吃过期食物。如果害怕浪费，尽量做到按量制作，吃多上做多少，尽量做到食不会过夜，以确保食品安全卫生。
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