#酒业杂谈#无论是经营一家酒吧，还是酒店都涉及到酒水采购这一块，到底如何采购才能做到最大程度地节约？而且能够保证供应链不断货？下面谈谈自己的看法。
1.销售淡旺季
酒吧经营有明显的周期，高峰期在周末、节日，这时酒水的消费量大，就需要对酒水原料进行批量购买，在平时酒水食品销售数量减少，就可压缩采购数量。
2.考虑季节性
不同的酒水在不同的季节，其需求是不同的，咖啡等热饮在冬季销售数量较大，啤酒、碳酸饮料在夏季需求量较大，因此在采购时一定要注意酒水需求结构的变化。
3.现有储藏能力
尽管酒水对冷冻、冷藏的条件并不是很高，大多数酒水可在室温下储存，但酒水所占空间较大，如果储存空间大，可适量多进货。反之，就量情况而定。
4.采购地点远近
如果采购地点较远，可以增加批量，减少批次，这样可以节省采购费用，防止意外的原料断档。如果采购地点较近，采购方便，则可以减少批量。
5.食品饮料的内在特点
酒吧小食品，水果等不宜长期保藏的原料应少量、勤进货，否则容易导致变质浪费。易保藏的原料，如烈性酒等，保质期较长，在采购批量上可适当增加。
6.市场供求状况
这个很好理解，有的稀缺的原材料市场供应不稳定，经常好断档，这时候你应该多进一些，防止用的时候买不到，在市场上供应比较稳定的原料，可以少采购些。
7.保质期
由于酒水的特殊特点，他们需要在不同的温度和湿度条件下储存，因此酒水的保质期不同，就会影响原料的采购数量。
瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120天，它属于一级，二级就是60天，瓶装鲜啤酒保质期不少于七天，罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于三天，果酒和葡萄酒储存的时间可长至二年，而威士忌等烈酒却无可无限期的贮存，这样饮料就需要按储存期的长短来进货，并保证在保质期到之前销售完毕。
8.自己的资金
如果充裕，就可以随性而为。如果周转不开，就减少进货量。
当然，这里说的都是一般情况，具体还要做市场调查，做预售，而且还要清点上个月的库存。
几点建议，灵活使用。仅代表个人看法。