碗团是流传于山西的传统面食小吃
在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脱、碗团”
近年来随着碗托制造技术和运输技术的发展
已经开始风靡
随着人们健康饮食理念的盛行
粗粮食物的便捷化成为热衷的选择
无论是了凉皮还是碗托或者是各类杂粮饼类
已经是凉菜的首选
碗托不但流行于山西
在河北、陕北各地也有人们喜吃碗托的风俗
在山西大致分为
保德碗托、柳林碗托、平遥碗托三大类
其中 柳林碗托、平遥碗托
临近太原和文化传输、制作条件的差异
较为人们所知
二保德碗托由于其独特的制作
只忻州地区较为流行
保德碗托
保德碗托是山西省忻州保德县的一种传统小吃。风味独特，为小吃之上品。碗托，顾名思义是将荞麦面制成的糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后，拔出一个和碗形状相似的“托”来。地道的保德“碗托”用的荞麦面，是把粗的、黑的筛去，留下白的、细的，称为“上荞面”。保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口
柳林碗托
碗托是山西柳林县的传统小吃之一，离石、中阳等地也有，但不如柳林正宗。碗托多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。 严冬季节，多配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切条的碗托，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食。有时也与羊杂各混炒。碗托四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。
平遥碗托
平遥碗托是平遥由来以久的一种特色风味面食小吃，具有面质筋道、滑爽可口的特点。
平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃
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