客家饮食具有深厚的文化底蕴与别具风味的地域特色，体现出客家人独特的风土人情，这些都与赣南客家人的生活起居和精神文化有着密切的联系。
饮食种类繁多 大米为主食
赣南客家饮食种类繁多，丰富多彩。客家人的饮食既继承了中原祖居地的特点，又经过长期的不断实践、组合、提炼，并与当地土著的饮食习惯相结合，具有典型的“天时、地利、人和”的特点。以“酿豆腐”为例。酿豆腐是在北方饺子基础上改良的一种美食，其做法是：将鲜肉剁碎拌以各种作料，然后将豆腐切成三角状，从侧面划一小口，灌进肉馅，放入锅内，用菜油煎黄后添水煮熟。此菜清香扑鼻，入口味鲜，营养丰富。再如信丰萝卜饺，馅料为萝卜，面皮改成了薯粉擀成的薯皮，透明晶亮。这种萝卜饺与北方的水饺相比，另有一番风味。
客家传统饮食大致分为主食、名菜小吃、茶酒等几类。赣南客家人以大米为主食，仅以大米做成的饭就有捞饭、焖饭、煮饭包、竹筒饭、钵子饭等多种。特别是各类米制品，更是风味别致。如粉干、沙河粉、艾米馃、烫皮、麻糍、黄元米馃等。
赣南客家人的家常便饭，其菜肴以素菜为主，而腌菜和萝卜干，则是常上桌的传统小菜。不少客家人家中长年备有浸泡酸菜的“醋坛”，即把荞头、辣椒、豆角、生姜、萝卜、黄瓜、菜梗之类的东西洗净晾干置入其中，再用盐水浸泡，便可净食或作佐料。
赣南盛产番薯、芋头，由它们做成的番薯粉、番薯片、番薯干、炸芋包等也受人喜爱。
赣南豆制品花样众多，尤以豆腐最多。还有豆浆、豆腐脑、油豆腐、腐竹、酱油、酱油豆干、霉豆腐、臭豆腐，有直接培育的豆芽。
聪明的客家人还做各种传统的风味小吃。如颇负盛名的有信丰的萝卜饺，于都薯粉饺，龙南、安远一带的珍珠粉，赣州的碗儿糕、豆巴子，兴国鱼丝，会昌酱油豆干，宁都灯盏糕等。
酒、茶是客家人不可缺少的饮品。酒有糯米酒、烧酒；茶分泡茶、凉茶。尤其是擂茶，它是客家人一种最古老最普遍的饮茶习俗。
吃的各种习俗 注重长幼尊卑
客家人在千百年迁徙的过程中，形成了团结互助的社会风尚。如“打平伙”这种活动形式最为代表。客家人喜爱邀聚好友，分摊餐费；熟肉或肉丸、鱼丸也均匀若干件共食。客家人也喜好聚饮闲聊。倘若谁家制作擂茶，必聚集好友一面喝茶一面闲谈家常。客家饮食文化中的群体特征相当明显，赠送食物的习俗也是客家饮食文化中重要的一环，从而增益了彼此间的感情。在饮食过程中，客家人还注重和谐的饮食环境，不仅要求美味甘鲜，还要求别具意境。饮食的餐具要整洁、雅致，桌椅摆放要搭配适当。
春节时，亲友之间，有相互拜年的习俗，来了客人，接待也很有讲究，总要拿出腊肉等风味美食招待一番，连装食物的器物也有规定。这器物有一种叫酒笼盘。样式多种，5个格子的称五子登科，9个格子的称九龙戏珠，13个格子的称十三太保，名字高雅。高档的酒笼盘是用红木做框子的，上下有盖，中间摆放有瓷盘小碟，也有多种规格、式样。将灌肠（香肠）和腊猪肝，摆放在相连的两个格子里，如果你夹一片灌肠，要再夹一片猪肝，就表示祝福来年金银成堆。如你喝一口水酒，夹一块板鸭，表示预祝水陆平安；吃一块牛肉巴，表示愿你有九牛二虎之力；再夹一块猪耳朵（行话，顺风），祝你一路顺风顺水；咬一口猪尾（行话，财神鞭），愿你财神鞭在手。将祝愿与祝福融入吃当中，这就是客家人的岁时文化与食文化的一种有机结合。
客家饮食文化十分注重宴席上的长幼尊卑的座次，依照长幼、尊卑、亲眷近疏等安排座次。客家人中的“礼”便体现在列席的方位，以及上菜的顺序等方面，这也体现了客家人的伦理思想。客家人素来重视礼教，尤为注重祭祖。清明、冬至墓祭，中元焚纸镪。此外又有生诞、忌辰之祭。别具意蕴的饮食文化凸显出了客家独有的传统习俗。