今天本期探访的门店叫做RIKI，这家店开在日本三大都市圈之一的大阪都市圈中很重要的一座城市，号称日本最宜居的神户市。店面的面积依旧不大，符合日本面包店的整体风格，店内不使用任何人造的黄油、起酥油与添加剂，吃到的任何一种馅料都是自己店内手工熬制的，小麦粉就是选用优质的北海道国产小麦。这家店的销售价格非常亲民，再加上味道也很不错，所以虽然店内的营业时间是8：00-18：00（现在受到疫情的影响闭店时间由19：00调整至18：00），但是通常到下午五点面包就基本销售一空了。
（店名：PAIN RIKI 神户市中央区荣町通2-7-4佐野大楼1F
电话：078-392-8585 周二、三店休）
（店内所有的面包相对于其他的都比较便宜）
店内销售冠军依旧是可颂类制品，除了传统可颂以外，水果可颂是店内绝对的顶流。因为水果可颂需要在常温下出售，这家店把容易氧化的水果进行了简单的烘焙与再制处理，虽然麻烦但是可以让水果可颂在店里的货架期更长，美观度更好。无论是羊角可颂、巧克力可颂还是水果可颂，油脂选择的都是动物黄油，面团的折叠次数少，奶油的香气以及味道会更浓郁，这样可颂中间口感松软，外皮很酥脆，香味与味道俱佳。这样羊角吃起来有浓郁的黄油香气，水果可颂也不会没了清新。
（RIKI的可颂羊角与巧克力可颂）
（店内销售异常火爆的可颂奶油卷）
（草莓可颂与青提可颂）
（青提可颂与蛋奶酱的夹心）
（同样风格的红提可颂）
（奇异果可颂这里面加入的是卡仕达奶酱）
（这是这种日本青梨制作的可颂）
（特定季节的无花果可颂）
（橙子可颂表面焦点，用火枪微烤即可）
（白桃可颂与芒果可颂）
（“提拉米苏可颂”上面放了一块糖霜核桃装饰）
（咸味的蘑菇调理可颂）
店内的欧包基本上都有添加天然酵母的发酵面团，可以产生香醇湿软的口感，天然酵母面团也不可以添加过量，否则会改变发酵状态，使面团的PH值变得不稳定。店内的法国面包，在混合面粉与水的时候，只需要略微搅拌，然后经过长时间的发酵，使面团的口感湿润且带有微微的酸味，并散发出香气。店内一些欧包把黑麦粉与蛋白质较高的强力粉混合搅拌再搭配一些水果干，更适合日本人的口味，同时也不失去原有的风味。
（RIKI店内销售的法棍）
（店内销售的欧包价格最贵也不会超过250日元）
（黑麦粉与北海道小麦粉的天然酵母面团）
（夹心是栗子酱与盐黄油的欧包）
（天然酵母核桃面团搭配葡萄干奶油奶酪馅）
（RIKI的一些传统小欧包）
毕竟是在号称日本最宜居的城市开店，服务也是这家店的重中之重。从帮助顾客选购到让顾客了解如何食用储存面包，还会把顾客无意中说的意见记录下来，进行改良。把日常的店面服务的细心做到极致的同时，在其他方面店家也很用心，在寒冷的雨天不方便出门的时候，店家会把面包送到顾客的家中，同时还会送上自己店内的热茶。这样一个服务优良，价格实惠，品质高端的面包店，生意怎么能不好呢。
（因疫情现在18：00闭店并且控制进店人数）
（店内的两侧的边柜进行销售面包）
（RIKI店内销售的开放式调理）
（火爆的各种口味维也纳面包）
（咕咕霍夫与不同口味的玛德琳）
