烧汁糯香鲜鱿鱼

主料 大鱿鱼1条，小鱿鱼10条，糯米，香芋，番茄，青柠，芒叶，薄荷叶。

调料 盐，油，烧汁。

做法

1.糯米用温水泡约5小时（隔夜最好），拌入少许香芋粒，加盐调味备用。

2.鱿鱼剥皮，洗干净，酿入糯米香芋，大火蒸30分钟。

3.蒸好的鱿鱼取出，放入八成油锅中过一下油，使表皮香脆上色。

4.鱿鱼炸好后装盘，淋上烧汁，用番茄（可稍微煎一下）、青柠、芒叶等稍作点缀即可（需配刀叉上菜）。

焖锅鲜鱿鱼

主料 鲜鱿鱼150克

辅料 云南小瓜200克 黑鸡纵100克

小料 蒜仔20克 洋葱30克 小米椒5克

调味料 辣鲜露15克 家乐海皇酱20克

烹饪步骤

1. 鱿鱼洗干净，改十字花刀，

2. 云南小瓜切成块提前煮熟，黑鸡枞撕成小条，备用

3. 锅里烧油入蒜仔，小米椒，洋葱块炒香，垫在沙煲里，

4. 鱿鱼，黑鸡枞过油，锅里留底油入家乐海皇酱炒香加入鱿鱼，黑鸡枞，云南小瓜，调味在沙煲里焗5分钟，出锅前淋上家乐辣鲜露即可。

烹饪要点 云南小瓜要提前煮熟，焗的时候要注意糊底。

椒麻鱿鱼

主料 大鱿鱼 500克

辅料 小葱花50克 青线椒50克 鲜青花椒5克

调味料 青花椒麻辣50克 鸡粉5克 精制油100克 藤椒油10克 白糖2克 纯净水50克

烹饪步骤

1. 鱿鱼去皮，加花雕酒飞水成熟备用。

2. 所有辅料切碎，淋入热油放凉备用。

3. 将辅料与调料入搅拌机，调制成椒麻汁。

4. 鱿鱼切圈装盘，淋上（椒麻汁）35克即可。

烹饪要点 汁酱的辅料一定要淋热油后冷却再和调味料打成汁酱 。