一、起源传说
淮阳“龙都”，万亩龙湖，碧水莹莹，浮光耀金，柳丝垂岸，欧鹭戏滩，蒲苇葱葱，芙蓉斗艳，风景宜人。《诗经·陈风》云:“彼泽之陂，有蒲与荷……彼泽之陂，有蒲与茼……彼泽之陂，有蒲菡萏”。精明的淮阳人凭借悠久的历史文化，得天独厚的地理环境将产业资源转化为优势产业，做成鱼餐饮产业。在淮阳旅游中，品尝龙湖鱼宴已成为一个重要的消费品牌。很多人到淮阳都有这样感受：上淮阳不坐船，等于没到淮阳玩，来淮阳不吃龙湖鱼，等于没到淮阳。
目前，淮阳鱼餐馆已发展到50多家，做法达上百种，但吃来吃去还是首推东关张子杰夫妇经营的东湖鱼餐馆。该馆位于“龙都”淮阳县城东关的龙湖之畔，是一家以经营龙湖盛产的鱼类食品为主导的特色餐馆。1988年，张子杰从县二轻局电镀厂辞职下海，从亲朋好友中筹借300元钱，在东湖之畔创建了第一家简陋的鱼餐馆，利用龙湖生态繁殖的鱼、虾、鳌等水产品，以祖传煎焖鱼为依托，使菜肴色、香、味俱佳，烤、炒、煮、炸、焖、炖等样样俱全，应有尽有。其主打菜“东湖煎焖鱼”更是工艺独特，成为食客必点菜肴。随着前来品尝的旅客增多，“东湖煎焖鱼”也美名远扬，不仅走出淮阳，而且逐步走出河南，知名全国，形成了“来陈州，拜羲皇，煎焖鱼，作食粮！”的一种新习俗。
东湖煎焖鱼传承人张子杰先生
二、主料配料
主料：淮阳龙湖产鲜活花鲢、鲫鱼、鳊花等。
配料：大葱段、大蒜片、生姜片、大茴香、香菜、面粉、
醋、生抽、老抽、花椒、盐、味精。
三、制作工艺
将活鱼去掉鳞和内脏，冲洗干净，切成块（鲫鱼、黄鱼无需切），不要用盐对鱼进行腌制，保持鱼的鲜味，放在面粉里使鱼身两面均匀裹上面粉备用；再将炒锅放油，待油热后下入鱼块煎制（不用着急翻面，等一面固定之后再翻面，这样能煎制出较完美的鱼身），煎出鱼块两面呈金黄色出锅；将锅入油，下入花椒、大茴香炒香，然后下入辣椒炒出香味；将锅内添水，加入老抽、生抽、醋、生姜片、大葱段和大蒜片，下入煎好的鱼块，盖上锅盖焖煮，至汤汁香味浓郁时，撒入香菜，淋上芝麻油即可出锅食用。
四、特点特色
鲜嫩浓香，麻辣甜酸，风味独特，营养丰富，具有药用和滋补作用，常食可和脾养胃、平肝补心。
东湖煎焖鱼
五、发展现状
东湖鱼餐馆以独特的魅力构筑了自己的特色品牌，形成了良好的品牌信誉。虽三易其馆，仍门庭若市，吸引着四面八方宾客一“品”为快。该馆现有员工30多人，座位30多张，节假日和旅游旺季消费鱼产品600余斤，平时消费200余斤，年消费10万斤以上，尤其是节假日和旅游旺季，从上午十点到晚上十点，宾客络绎不绝，座位日周转率达六次以上，如不提前预定，客人只能望“馆”兴叹。近几年前来参加“中华姓氏文化节”的海外华人，也都主动提出要尝上一尝东湖煎焖鱼，饰演周恩来总理的特型演员王铁成、河南电视台梨园春节目主持人倪宝铎等都对该馆的烹饪技艺赞口不绝，并于张子杰亲切留影。该馆已在工商部门注册了“陈州东湖”商标，并在“周口美食网”开辟网页，全方位宣传自己的品牌。
版权归原作者所有 如有侵权请联系我们
编辑丨秋微
声明：【未经许可 | 微信公众号及网站禁止转载】
转载请于文章开头注明“来源：太昊伏羲陵微信公众号（ID：Taihaoling2013-9_5）”。
必须保留二维码，否则会举报到你哭，还要追究法律责任。
联系我们
地址：河南省周口市淮阳县龙都大道中路539号太昊陵管理处
官网：www.taihaoling.gov.cn
投稿邮箱：253172673@qq.com