编辑推荐：新的研究发现，饮食中富含维生素K的人患动脉粥样硬化相关心血管疾病（影响心脏或血管的疾病）的风险降低34%。

研究人员对参与丹麦饮食、癌症和健康研究的5万多人的数据进行了为期23年的调查。他们调查了是否吃更多含有维生素K的食物的人患与动脉粥样硬化(斑块在动脉中积聚)相关的心血管疾病的风险更低。

我们吃的食物中含有两种维生素K，维生素K1主要来自绿叶蔬菜和植物油，而维生素K2则存在于肉类、鸡蛋和发酵食品(如奶酪)中。

研究发现，维生素K1摄入量最高的人因动脉粥样硬化相关的心血管疾病住院的可能性要低21%。

对于维生素K2，住院的风险降低了14%。

与动脉粥样硬化相关的所有类型的心脏病的风险都较低，尤其是外周动脉疾病(34%)。

ECU研究员、该研究的资深作者Nicola Bondonno博士说，研究结果表明，摄入更多的维生素K可能对预防动脉粥样硬化和随后的心血管疾病很重要。

她说:“目前的维生素K饮食指南一般只基于一个人应该摄入的维生素K1的数量，以确保他们的血液可以凝固。”

“然而，越来越多的证据表明，高于现行指南的维生素K摄入量可以进一步预防其他疾病的发展，如动脉粥样硬化。”

“虽然还需要更多的研究来完全了解这个过程，但我们相信，维生素K是通过防止钙在体内主要动脉积聚导致血管钙化而起作用的。”

这项研究的第一作者、西澳大利亚大学的研究员杰米·贝兰奇博士说，维生素K在心血管健康，特别是在血管钙化方面的作用，是一个为未来带来希望的研究领域。

“心血管疾病仍然是澳大利亚人死亡的主要原因，人们对食物中发现的不同维生素的重要性以及它们对心脏病、中风和外周动脉疾病的影响还知之甚少，”贝兰奇博士说。

“这些发现揭示了维生素K对这种致命疾病的潜在重要作用，并强调了健康饮食在预防这种疾病方面的重要性。”

接下来的研究

Bondonno博士说，虽然关于食物中维生素K1含量的数据库非常全面，但目前关于食物中维生素K2含量的数据要少得多。此外，在我们的饮食中发现有10种形式的维生素K2，每一种都可能被我们的身体吸收并以不同的方式发挥作用。

“研究的下一阶段将包括开发和改进有关食物中维生素K2含量的数据库。

Bondonno博士说:“对不同饮食来源和不同类型维生素K2的影响进行更多的研究是当务之急。”

此外，还需要一个关于澳大利亚食品(如vegemite和kangaroo)维生素K含量的澳大利亚数据库。

为了满足这一需求，该研究的合作者马克·西姆博士(Marc Sim)刚刚完成了澳大利亚食品维生素K含量数据库的开发，该数据库不久将发表。

《丹麦饮食癌症和健康研究中的维生素K摄入与动脉粥样硬化心血管疾病》的论文发表在《美国心脏协会杂志》上。这项研究是ECU营养研究所的一部分。

这项研究是与西澳大利亚大学、皇家珀斯医院、丹麦Herlev & Gentofte大学医院和丹麦癌症协会研究中心的研究人员合作的。营养研究所于2020年成立为ECU战略研究所。

来源：Edith Cowan University

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