上周你们给老沈的留言全都收到啦。
不知刮了什么妖风，大家清一色要求我推荐一下最近大火的甜点——闪电泡芙
在吃了N个后，发现我根本控制不住寄几了！
这种法国诞生的*物尤**，只有以闪电般的速度拥进口中，才能领会到甜点的妙处（主要是避免泡芙里的奶油溢出），它也因此而得名。
“高龄”甜点为什么令人着迷？
你可千万别以为“闪电泡芙”是什么网红的营销噱头，其实它已经有100多岁了。
19世纪的法国人像个魔术师，他们可以让奶油和蛋糕结婚，诞生了了奶油蛋糕，可面包从此失恋了，只好把对奶油的爱藏进心里，就有了泡芙。
泡芙比其他甜点更具有仪式感，一般到了宴会或重大的日子，法国人就会搬出一座泡芙塔，象征着幸福被一点一点累积起来。于是泡芙本身也多了些憧憬未来的意味。
△这是我们常见的圆泡芙
这种高大上的甜品落入凡尘，正是从“闪电泡芙”开始的。它身姿小巧，便于携带，再加上搭配灵活，口味选择多样，摇身一变，成了一道法国街头小吃。
谁也想不到这种美味百年不衰，无论是意大利，美国，德国，日本，你随时可能会和一个手持闪电泡芙的ta擦肩而过。那些名媛女郎不需要张开大口狼狈食用，而是小小一口就能包圆数种美味。
也不知是这种特殊的吃法成就了“闪电泡芙”的外形，还是外形决定了泡芙的吃法，总之“闪电泡芙”和我们一般认为的泡芙都不一样:
它细长如手指，表面包裹着时令水果，奶油，或巧克力做出的造型，内里是香浓丝滑的奶油。
跟普通的圆形泡芙比起来，闪电泡芙的颜值更让人一见倾心，有着浓浓的法式浪漫气息，受到了各国少女们的热烈追捧。
理想的“闪电泡芙”该是什么样？
现在“闪电泡芙”家族不断被甜点师开发壮大，据说能做出150多种不同的风味。在我心里，它更像是艺术家的调色盘——用酥皮打底后，根据自己的心情和口味可以变幻出不同的花样。
好吃的“闪电泡芙”，第一口咬下，丝滑欲滴的内馅就在口中爆开，接下来快速吃掉这件事根本不用提醒，只想赶紧霸占它!
所以我说，如果马卡龙是少女的酥胸，那么闪电泡芙就是少女的萌萌拳，一击就倒，谁也无法抗拒。
当然，这对闪电泡芙的做法就要求很高了。
闪电泡芙的赏味期限很短，前后超过一天就容易“塌陷”，所以这也要求闪电泡芙的原料必须新鲜。其实用最新鲜的食材做一份让顾客必须一天之内品尝的甜点，是件很复杂且要冒着“亏本”风险的事。
所以光是在原料食材的选用上，甜品师就要大费精力，先给大家看看所需准备的主料（没错还不包含配料）。
主料19种
>低筋面粉（泡芙面糊）75g
鸡蛋（泡芙面糊）110g
黄油（泡芙面糊）62.5g
细砂糖（泡芙面糊）2.5g
水（泡芙面糊）125g
盐（泡芙面糊）2.5g
低筋面粉（脆皮）78g
细砂糖（脆皮）78g
黄油（脆皮）62g
低筋面粉 (卡仕达酱)12.5g
细砂糖 (卡仕达酱)55g
蛋黄 (卡仕达酱)22g
鸡蛋 (卡仕达酱)25g
牛奶 (卡仕达酱)125g
香草条 (卡仕达酱)0.5g
玉米淀粉 (卡仕达酱)12.5g
黄油 (卡仕达酱)2.5g
鲜奶油 (淋面)168g
巧克力 (淋面)168g
是不是光看着就觉得头大？准备好了还没完，接下来还要熬煮黄油，和面，制模，擀面，烘烤等经历至少25个步骤，才能把泡芙坯做好。
接下来对泡芙进行装饰创作的部分，同样离不开优质的原料，像法国知名的泡芙店全部用的是来自马达加斯加的香草或者美洲产的山核桃，有的还会加入一些松露，为的都是保证泡芙的完美口感。
除了食材的要求，闪电泡芙的外形和口味也有“潜标准”：理想的泡芙长度在13-15厘米，宽度约为3厘米。外壳要酥脆，内陷润滑浓郁，一口下去能同时吃到奶油，巧克力，酥壳等三个层次的味道。
食材之间要能相互融合，却又不影响各自的精神，而且口味不会太甜腻，每一口泡芙酥皮和奶油的比例要刚刚好，不能像一般的泡芙那样让奶油占尽了风头。
杭州去哪儿吃？
小鹿烘焙
小鹿烘焙在全国来说这都是家开挂的线上甜品店。一个湖南的姑娘，就随手做了几道甜品，一下把汪涵都惊动了！
一炮而红的小鹿也琢磨起了闪电泡芙，在传统版本的泡芙上，小鹿家还有一款加强版"雪茄闪电泡芙”。
外形用进口可可做成的“烟管”和流心芝士、进口栗子组成的“烟芯”，很是有趣。
购买方式：点击文末“阅读原文”，直接进入小鹿烘焙的线上订购页面。
柴田西点
经常把甜品卖空的一家著名甜点店，他家的甜品烘焙功底很扎实，原料十分厚道——新鲜且优质。闪电泡芙同样也做得出色，表面加入了芝士海盐，让口感层次更加丰富了。
Breaker.抹茶
红遍朋友圈的breaker因为抹茶而出名，所以他们的闪电泡芙也是首推抹茶款，外层是撒满了腰果碎，绿油油的抹茶壳。拿起来咬一口，清香微苦的抹茶内陷顿时涌出来，还夹着玄米粒！
除了大名鼎鼎的抹茶系，Breaker还有其他多种闪电泡芙口味可供选择。
Breaker.抹茶
地址：滨江星耀城3幢一楼
电话：0571-28350800
地址：红门局路26-2号
电话：0571-86980080
地址：景昙路9号西子国际中心一层
电话：0571-87118758
BALCONY闪电泡芙
闪电泡芙是店内主打。共有20+种口味，但一天只有7-8款口味提供，还要根据店内采购的食材具体而定。所以去这里吃泡芙你喜欢的那款不一定就在哦。
泡芙造型都是店主自己手绘，据说即将上市的口味叫“柚子清酒”，十分让人期待了！
