今日，冬至！
也恰恰在两年前的冬天，“二十四节气”申遗成功，这意味着联合国教科文组织人类非遗代表作名录又成功私藏了一份来自中国古人的“大智慧”。
古人讲，冬至有“三候”：一候蚯蚓结，二候麋角解，三候水泉动。这意味着我们生活的北半球，也终于迎来了一年当中黑夜最最最最最长的一天。
“阳气始生”，“阴极之至”之时，北方人吃饺子，南方人吃汤圆似乎已成定局，但在三千年烟火人间摸爬滚打的成都人偏偏要作出别具一格的仪式：喝！羊！肉！汤！
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太升南路附近的小关庙与九眼桥望江公园对面的三官堂里，一锅锅甘而不腻，性温而不燥的羊肉汤夹杂着葱、香、辣的味道准时拉开了“冬节”的序幕。
从均隆街的秦川号，到三官堂街的肖仙仙羊肉汤，再到神仙树北路的贾家付氏羊肉汤，寒冬与长夜的烦恼早已化作了一碗碗冒着热气的羊肉汤，直抵食客们的心尖儿与味蕾。
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赶紧化身为“灰太狼”，去“青青草原”驱寒进补啦~
150元一斤，开半年休半年，将卖羊肉汤的活计做成“非遗”项目，在满大街的简阳羊肉里，这样的气魄与底气，恐怕非秦川号莫属了。
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“汤来啦，快闪——！”
秦川号挑跑堂师傅大概是要看嗓子的。
还未至晌午，均隆街43号便已“高朋满座”了。连街沿边边上那几个唯一可见的空位都被占了去，收拾桌面的嬢嬢们搞不赢，食客们便自己扯了纸抹去上桌留下的油污。
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大堂最内侧，一口炖了几十年羊肉的大锅，咕噜咕噜地冒着热气。熬汤师傅拿着个大勺，守护着老秦家传下的祖方。
先选全羊部分放入大锅底，再用羊肉和羊杂层层铺垫，中间放入一口瓷缸，全羊的剩余部分围绕瓷缸全都放入。
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看着端上来的羊肉汤，外地食客有些傻眼了，这汤不够白，也没放调料，若净剩些膻味儿，咋吃鸭？
这要是换做地道的成都人，那就懂行了。在店家送上来的双椒小碗内，根据个人的口味撒稍许盐末儿与味精，将腐乳捣烂，再舀半勺刚熬好的羊肉汤。这，恐怕是冬至节里“最成都”的蘸料了。
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滑嫩的羊肉伴随着肉汤的鲜味儿，二荆条与小米椒交锋而成的别致辣味综合着腐乳的软腻，什么膻味儿呀，燥热呀，统统不见了！
再说这汤，可是使用了秦川号传承了116年的独门吊汤的手艺：资格土羊肉，不冷藏，不添加任何葱、姜、蒜、胡椒等躁性调料。这是秦川号对羊肉的尊重，也是它作为仅存的唯一的老成都传统羊肉汤馆的尊严。
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这样熬出来的羊肉汤可与传说中的“奶白色”有些差距，反倒是有些“清澈”的，大份40元一碗，小份25元一碗。不膻、不燥，一口下去，长气一舒：“热火——！”。
好了，汤交给你了！要几撮香菜，几粒盐末子儿，个人去调，老板儿才不得管你！
来了秦川号，光喝汤，不点菜也是有点亏的。在这里，可是能吃到非常巴适的全羊餐鸭。
这不，一到店门口便能看见庖丁解“羊”剩下的骨架。据说，若是去得早了，还能看见现场直播哦（捂眼睛）。
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粉蒸羊肉与鲜烧羊血是必点项目，端上来的餐具与菜品造型与店铺颜值一样粗糙：粉蒸尖尖上垒着一大撮儿香菜，血旺上的花椒面面儿还历历在目。
但只要一动筷子，就绝对停不下来！鲜糯醇香的粉蒸、麻辣顺滑的血旺，如果不是天气这么冷的话，真希望每天都是冬至节了~
此外，肝腰合炒，泡菜羊肉、水煮羊肉、孜然羊肉都是不错的选择哦。当然，还有足以让外地人开开眼界的大成都暗黑菜系青青草原版“绍子脑花”、“羊胎煲”等等。
点了大汤锅的，在羊肉吃完之后，还可以适当来点素菜清清肠胃。豌豆尖儿，小人参萝卜，娃娃菜，煮在清汤里面，既开胃又暖和。对了，还有，白面锅盔和油条，也要来一份哦~
都说成都冬至的街头，羊肉汤扎堆堆儿，那除了秦川号，还有哪些羊肉汤值得一喝呢？答曰：羊肉汤狂热分子，一定要去小关庙和三官堂走一遭。
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九眼桥望江公园对面的三官堂街*迁拆**改造后，仍有不少老店就近留了下来。扛把子选手“肖仙仙羊肉汤”要算一枚。
正宗简阳羊肉、五代真传、汤鲜味美，许多老饕回味三官堂先前的味道，都寻到这里来了。
冬至前夕，没有囤上千斤羊肉，这可不是“肖仙仙”的风格。不仅如此，按照往年的惯例，租借几百张桌子，请几十个临时工，也是“肖仙仙”为冬至提前做好的准备。
店里环境虽称不上豪华，但在街头羊肉汤里，真的算好的了。这里的羊肉汤色白味浓，羊肉吃完后，再煮点山药茼蒿，就连受不了羊膻味儿的食客都赞不绝口。此外，香酥羊排、孜然羊腿都是店里的爆款哦。
同样是简阳羊肉，成都神仙树北路的贾家付氏羊肉汤又与“肖仙仙”不同。开了十年有余，典型的苍蝇馆子，一个小店，几张桌子，就是整个冬天。
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所以，想到这里喝羊肉汤、吃小菜的，不靠勤奋，那就得依仗运气。鲫鱼与羊骨炖煮出的鲜香，排位的食客闻了，怕是难以再熬过苦苦的等待。
除了“肖仙仙”与“付氏”之外，太升路的“赖氏羊肉汤”、中和美食一条街的“代羊肉”，华润路的“简阳贾家羊肉汤”以及与“肖仙仙”同在三官堂的“仙”字辈儿羊肉汤馆都是不错的选择了。
图源@简阳市宣
当然，相比于蝉联成都街头羊肉汤价格冠军的秦川号，这些羊肉汤都相对实惠。冬至时节，部分羊肉汤馆的价格随着行情的变化还会有所调整哦。
冬至之前，西岭雪山、青城山、太子岭、金堂、彭州山区便早已落下了初雪。在这样的寒天里，一碗暖暖的羊肉汤甚是合适，至于成都人为什么喜欢在冬至吃羊羊，其实也是有来头的。
传说里，汉高祖刘邦是脱不了干系的。话说是汉高祖在川时，吃了樊哙煮的羊肉，冬至时节，尤为暖和，大喜。从此，这冬至吃羊肉就这么在“好吃嘴”刘邦的带领下时兴起来。
是的，羊羊，确实是汉高祖刘邦先动嘴的 图源@视觉中国
传说真假无从考证，但高祖刘邦喜食羊肉不少典故里是有所记载的。此外，东汉南阳人医圣张仲景恐怕也也“有点责任”。
这北方冬至爱吃的饺子，便是医圣张仲景发明的。医生嘛，做了饺子也是为了药用，防治耳朵生冻疮的。北方有句谚语便讲：“过年不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”
图源@视觉中国
这饺子看起来跟羊羊们没什么关系，但这里面包的馅儿嘛，嘿嘿，正是羊肉。完了，还要做成耳朵的形状，称之为“娇耳”。
那么，羊羊们的肉，对我们到底有什么好处呢？这嘛，还是要从“二十四节气”里的厉害角色“冬至”说起。
光凭这名字，都能听出它的与众不同了，“二十四节气”里单名一个“至”的，只有夏至和冬至，代表的却是两个极点。
图源@东方IC
冬至这天，虽然阳气始生，却是阴气之至呀，这天过后，太阳虽然北移，但地面温度却仍然在降低。传统习俗，在这天过后，就要开始数九了，而最冷的冬天也即将而至。
这时候，当然得袪寒进补呀，而这羊羊们的肉可谓是冬至进补的最好食材了。在冻疮患者救星张仲景的《伤寒杂病论》与大明医圣李时珍的《本草纲目》里可都有羊肉入药袪寒的记载哦，病人们吃了确实也是药到病除。
图源@东方IC
所以，咱成都人冬至吃羊肉的习俗也是讲道理的嘛，况且，这习俗也不是成都独有的，我国的西北，山东的滕州，那吃羊肉，也是一绝。
与北方的饺子，杭州的年糕、苏州的馄饨、江南的红豆糯米饭、潮汕的甜丸、上海的汤圆、宁夏的“头脑”一样，冬至吃羊肉就是为了袪寒护体，同时也寓意吉祥，辞旧迎新！
冬至节时
宜食羊肉
什么都别说了，赶紧从被窝里跳出来，去均隆街、小关庙、三官堂进补吧~
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编辑：牙尖儿 设计：陈霜奕
图片来源：麻吉、视觉中国、东方IC、大众点评、网络
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