文｜杨多杰
闽南茶区，有一座观音一尊佛。
观音，指的是安溪铁观音。
佛，指的自然便是永春佛手。
佛手茶的叶子，算是闽南诸茶中最为特别的一种。鲜叶大如掌而呈现椭圆形，叶面扭曲不平。
手捻茶叶，轻轻丢入瓷壶中。触感明显的佛手颗粒滑过掌心，落在壶底，声响出奇的清脆而厚实。
茶汤划过口腔咽下，苦与涩迅速生津，而那一丝甘味，一直存留在嗓子里。
关于相对小众的佛手茶，无外乎有5大集中问题，在此为你一一解答。
左为铁观音干茶 右为佛手茶干茶
1
佛手茶，属于什么茶类？
按六大茶类的标准来分，佛手茶属于乌龙茶。
中国乌龙又根据地域和工艺分为闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙和广东乌龙四大类.。
佛手茶，是闽南乌龙的代表品种。
她与铁观音，曾经是起名并举的优质茶。
评审 佛手茶
2
佛手茶，与佛手柑和佛手瓜有关系吗？
佛手茶，与佛手瓜无甚关系。
佛手茶，与佛手柑大有渊源。
佛手茶，叶形与佛手柑非常相似，因而得名。
在闽南地区，还流传着两者的一段传说。
话说在清朝康熙年间，有一位居住在闽南安溪县金榜村的骑虎岩的高僧。
守着一片柑橘林，自给自足。
农闲之时，老和尚就品茗礼佛打发时光。
一天他突发奇想，希望能让茶汤里，带着佛手柑特有的香味。
于是，在当地茶农的帮助下，剪下几枝乌龙茶，与佛手柑嫁接。
之后骑虎岩的老和尚便将这个新品种命名为“佛手茶”。
但芸香科与山茶科的植物，几乎不可能嫁接成功。
所以传说虽美，却并不符合科学。
3
佛手茶，为何比较少见？
佛手虽发源于安溪，但却光大于临县永春。
所以今天谈起这款茶，一般都直接叫做永春佛手。
但在安溪、永春乃至整个闽南，佛手却都没有多大的名气。在市面上也不常见。
倒是在港澳台乃至于新马泰，有着不少佛手茶的铁杆粉丝。
原因是福建永春县，有着“下南洋”的传统，华侨人数众多。
现如今在海外永春籍的华侨人数，要比永春县的人口还多五倍。
1917年，旅马华侨集资创办了一个永春华兴实业有限公司。
他们大量扩种了茶叶两个茶树品种。一个是闽南水仙，另一个就是永春佛手。
因此这就引出永春佛手一大特征：长年外销。
直到今天永春佛手仍旧有80%的外销量，在东南亚一代非常有名。
导致这款茶在国内没有名气，属于小众茶、冷门茶。
佛手茶叶底
4
佛手茶，口味有何特点？
1971年，外销茶并不以“佛手茶”进行销售。而是用“永春香橼”这个名称。
有人说是冲泡出来，有一股如佛手柑般的香气。
但实际上，佛手柑属水果类，佛手茶的确有果香，但香味与滋味，与香橼其实并不算相似。
她的茶汤，有冰糖水的口感。
细细品味，每一口茶汤的后调，都还透露着轻淡的甘味。
更加类似小火炖煮后梨汤的感觉。
所以佛手还有个别称——雪梨。
闽南茶区，有一座“观音”一尊“佛”。
观音，指的是安溪铁观音。
佛，指的自然便是永春佛手。
佛手与铁观音虽然同属闽南乌龙，但口味也有很大的差别。
观音的茶汤，自带一种“张扬”。
佛手的茶汤，更凸显一种“柔顺”。
佛手茶茶汤
5
佛手茶，应该如何冲泡？
茶汤，是茶与水互动产生的作品。
再优质的茶叶，也需要以水为载体表现她的色香味。
因此，在冲泡佛手茶时，选水是至关重要的环节。
首先不推荐管道水，纯净水，建议用矿泉水。
水温，则一定要是百度沸水。
茶水比例，则控制在110ml容器，对应投6g佛手茶最为适宜。
至于浸泡时间，则是要适中，乌龙茶不宜久浸和闷泡。
永春佛手是球形茶，所以冲泡时，第一冲时间要稍长。第二冲时间稍稍缩短。之后每冲再累加时间。
另外，品饮时的温度也特别重要。
特定的温度，可以激发我们的味蕾去发掘食物的甘甜。
佛手茶，品饮时在45-55℃最好。在这个温度能将香，韵，甜润都能体验出来。
机器人有话说
周二聊茶，之前有不少分享过拈花佛手的茶友询问何时再能分享一次，今儿就来啦，佛手茶属于乌龙茶中的小众品种，市场上能碰到的机会不多，该茶回甘在喉，是款适合细细品味的茶，上次没抢到朋友今天不能再错过了啊，今晚17点，微店见！
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本文作者：杨多杰
历史文献硕士 茶文化讲师 研究方向为茶文献、中国茶文化
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